Каталог товаров
Акции
Акция на черева говяжьи HB 43/46 (30) AB

Снижена цена на говяжьи черева HB 43/46 (30) AB! Черева говяжья – наиболее распространенный продукт, который может использоваться для изготовления тонких колбасных изделий. Отличается прочностью и универсальностью.

Далее...
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
22.06.2014

Советы для приготовления колбасы в домашних условиях


Советы для приготовления колбасы в домашних условиях
Для любителей все делать самому мы опишем основные элементы алгоритмы приготовления натуральной оболочки для будущих колбас.
Необходима технологическая обработка тонких кишок, сразу после изъятия их из животного. Для этого после освобождения кишок от брыжейки, промывания, просолки, соскабливания и обработки с помощью раствора перманганата калия. Теперь продукт готов для использования при производстве вареной колбасы. Если в ваших планах изготовления сырокопчёной колбасы, то кишки для домашней колбасы необходимо продержать в соленой воде еще около 2-4 недель. 

 Сложность вышеописанной процедуры привела к тому, что на рынке предлагаются готовые, уже обработанные натуральные оболочки для колбасы. При производстве колбас марок «Краковская», «Чесночная», «Одесская», относящихся к полу копченому типу колбас, а также для изготовления сарделек используется говяжья черева. Для вареных, кровяных и ливерных колбас применяется говяжий круг. 

 Фарш в оболочки для колбас помещается с помощью специального шприца, благодаря которому происходит процесс начинения колбасы. Один конец оболочки завязывается, а другой натягивается на цевку шприца. В ходе данной процедуры необходимо особое внимание обращать на то, чтобы при заполнении фаршем в шприце не образовывались воздушные пузыри. В дальнейшем эти пузыри приведут к тому, что в колбасе образуются пустоты, где скапливается жидкость, что приводит к потере товарного вида и вкусовых качеств готового изделия. Если в дальнейшем колбаса подвергается термической обработке, то не нужно слишком плотно набивать фарш в оболочку, так как он может разорвать ее. Для копчения наоборот старается набить фарш плотнее, так как в процессе обработки объем колбас уменьшается. Наполнив готовым фаршем оболочку, связываем концы и стягиваем кругом, если диаметр оболочки большой, то дополнительно перевязываем его по окружности шпагатом.

  Для осадки необходимо вывешивать начиненную фаршем колбасу в чистом, сухом, проветриваемом помещении при нулевой температуре. Это позволит содержимому кругов колбасы под собственным весом самоуплотнится. Период осадки для жареных и вареных колбас - 2-3 часа, полукопченых - до 6 суток, сырокопченых - 7-20 суток.

← Назад к списку новостей


Новости
19.04.2017  Мы переехали в новый офис!

Уважаемые клиенты! Информируем вас о том, что наш офис переехал по новому адресу: Санкт-Петербург, улица Черняховского 19. Офис находится в пешей доступности с двух станций метро: с Обводного канала и с Лиговского проспекта. Для тех, кто на автомобиле, сообщаем, что рядом с офисом всегда есть свободные места для парковки!

Далее...
04.04.2017  Внимание! Офис переезжает.

Уважаемые клиенты, обращаем ваше внимание на то, что с 17 апреля 2017г офис компании "БИОСТАР-КУЛИНАР" в Санкт-Петербурге будет находиться по адресу: метро Лиговский проспект, улица Черняховского 19.

Далее...
28.03.2017  Изменения режима работы офиса в Санкт-Петербурге

Важная информация! В связи с техническими проблемами, временно меняется режим работы офиса по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Курская, д.21Б, офис 6. Время работы с 10-00 до 18-00 с понедельника по пятницу.

Далее...
06.03.2017  Акция на черева говяжьи HB 43/46 (30) AB

Снижена цена на говяжьи черева HB 43/46 (30) AB! Новая цена по акции всего 890 рублей. Черева говяжья – наиболее распространенный продукт, который может использоваться для изготовления тонких колбасных изделий. Отличается прочностью и универсальностью. Покупайте по самым выгодным ценам на bsculinar.ru!

Далее...
03.03.2017  С праздником 8 марта!

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!
Мы работаем 6, 7, 9 и 10 марта. Выходной день 8 марта.

Далее...
22.02.2017  О работе в праздничные дни

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить сильную половину человечества с 23 февраля - Днем защитника Отечества! Желаем мужчинам побед в любых начинаниях, деловых успехов и перспективных идей!
Выходные дни 23, 24, 26 февраля, далее как обычно. Мы работаем в субботу 25 числа с 10 до 17 часов.

Далее...
21.10.2016  Снижение цен продолжается!

Сообщаем, что с 21 октября цены на следующие товары снижаются!

Далее...
Инструкции
Инструкция по применению кухонного термометра с таймером

Технологические инструкции по применению термометра.

Далее...
Комплексные пищевые добавки Нубасса

Технологические инструкции по применению комплексных пищевых добавок фирмы Нубасса

Далее...
Каррагинан GPI - 200R

Технологическая инструкция по применению комплексной пищевой добавки с каррагинанами “GPI - 200R”

Далее...
Все инструкции