Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
22.06.2014

Советы для приготовления колбасы в домашних условиях


Советы для приготовления колбасы в домашних условиях
Для любителей все делать самому мы опишем основные элементы алгоритмы приготовления натуральной оболочки для будущих колбас.
Необходима технологическая обработка тонких кишок, сразу после изъятия их из животного. Для этого после освобождения кишок от брыжейки, промывания, просолки, соскабливания и обработки с помощью раствора перманганата калия. Теперь продукт готов для использования при производстве вареной колбасы. Если в ваших планах изготовления сырокопчёной колбасы, то кишки для домашней колбасы необходимо продержать в соленой воде еще около 2-4 недель. 

 Сложность вышеописанной процедуры привела к тому, что на рынке предлагаются готовые, уже обработанные натуральные оболочки для колбасы. При производстве колбас марок «Краковская», «Чесночная», «Одесская», относящихся к полу копченому типу колбас, а также для изготовления сарделек используется говяжья черева. Для вареных, кровяных и ливерных колбас применяется говяжий круг. 

 Фарш в оболочки для колбас помещается с помощью специального шприца, благодаря которому происходит процесс начинения колбасы. Один конец оболочки завязывается, а другой натягивается на цевку шприца. В ходе данной процедуры необходимо особое внимание обращать на то, чтобы при заполнении фаршем в шприце не образовывались воздушные пузыри. В дальнейшем эти пузыри приведут к тому, что в колбасе образуются пустоты, где скапливается жидкость, что приводит к потере товарного вида и вкусовых качеств готового изделия. Если в дальнейшем колбаса подвергается термической обработке, то не нужно слишком плотно набивать фарш в оболочку, так как он может разорвать ее. Для копчения наоборот старается набить фарш плотнее, так как в процессе обработки объем колбас уменьшается. Наполнив готовым фаршем оболочку, связываем концы и стягиваем кругом, если диаметр оболочки большой, то дополнительно перевязываем его по окружности шпагатом.

  Для осадки необходимо вывешивать начиненную фаршем колбасу в чистом, сухом, проветриваемом помещении при нулевой температуре. Это позволит содержимому кругов колбасы под собственным весом самоуплотнится. Период осадки для жареных и вареных колбас - 2-3 часа, полукопченых - до 6 суток, сырокопченых - 7-20 суток.

← Назад к списку новостей


Новости
05.04.2019  График работы в праздничные дни!

Уважаемые клиенты!
Поздравляем Вас с наступающими праздниками!
Обратите внимание на изменения в графике работы:
1,2,3,9,10 мая выходные дни.
30 апреля и 8 мая офис на ул. Черняховского д.19 работает до 17.00.

Далее...
07.03.2019  Смотрите новый ролик " Домашнее копчение - как добиться отличного вкуса "

Как в домашней коптильне закоптить колбасу, чтобы добиться отличного вкуса, правильного цвета и аромата.

Далее...
05.03.2019  График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

7 марта - предпраздничный день, работаем до 17.00

8-10 марта -  выходные дни.

С 11 марта работаем в обычном режиме.

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!

Далее...
26.02.2019  Смотрите новый ролик " Выбор специй для колбас "

Вкусную колбасу не изготовить без хороших специй, и каждый сам для себя решает- применить ему готовую смесь или составить свою? В ролике мы рассматриваем плюсы и минусы обоих методов.

https://youtu.be/rMknbHFJgzI

Далее...
28.12.2018  Режим работы 3 января.

Уважаемые клиенты!

Специально для Вас мы работаем 3 января 2019 года с 10:00 до 16:00.

Далее...
06.12.2018  Смотрите новый ролик "Агротуризм и колбасник"

Как в условиях фермерского хозяйства с использованием технологий и оборудования компании "Биостар-кулинар" без особых затрат организовать собственное мини-производство колбас. https://www.youtube.com/watch?v=cCyei_XPEGg

Далее...
Инструкции