Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
22.06.2014

Советы для приготовления колбасы в домашних условиях


Советы для приготовления колбасы в домашних условиях
Для любителей все делать самому мы опишем основные элементы алгоритмы приготовления натуральной оболочки для будущих колбас.
Необходима технологическая обработка тонких кишок, сразу после изъятия их из животного. Для этого после освобождения кишок от брыжейки, промывания, просолки, соскабливания и обработки с помощью раствора перманганата калия. Теперь продукт готов для использования при производстве вареной колбасы. Если в ваших планах изготовления сырокопчёной колбасы, то кишки для домашней колбасы необходимо продержать в соленой воде еще около 2-4 недель. 

 Сложность вышеописанной процедуры привела к тому, что на рынке предлагаются готовые, уже обработанные натуральные оболочки для колбасы. При производстве колбас марок «Краковская», «Чесночная», «Одесская», относящихся к полу копченому типу колбас, а также для изготовления сарделек используется говяжья черева. Для вареных, кровяных и ливерных колбас применяется говяжий круг. 

 Фарш в оболочки для колбас помещается с помощью специального шприца, благодаря которому происходит процесс начинения колбасы. Один конец оболочки завязывается, а другой натягивается на цевку шприца. В ходе данной процедуры необходимо особое внимание обращать на то, чтобы при заполнении фаршем в шприце не образовывались воздушные пузыри. В дальнейшем эти пузыри приведут к тому, что в колбасе образуются пустоты, где скапливается жидкость, что приводит к потере товарного вида и вкусовых качеств готового изделия. Если в дальнейшем колбаса подвергается термической обработке, то не нужно слишком плотно набивать фарш в оболочку, так как он может разорвать ее. Для копчения наоборот старается набить фарш плотнее, так как в процессе обработки объем колбас уменьшается. Наполнив готовым фаршем оболочку, связываем концы и стягиваем кругом, если диаметр оболочки большой, то дополнительно перевязываем его по окружности шпагатом.

  Для осадки необходимо вывешивать начиненную фаршем колбасу в чистом, сухом, проветриваемом помещении при нулевой температуре. Это позволит содержимому кругов колбасы под собственным весом самоуплотнится. Период осадки для жареных и вареных колбас - 2-3 часа, полукопченых - до 6 суток, сырокопченых - 7-20 суток.

← Назад к списку новостей


Новости
03.04.2020  Учебный курс TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов

На прошлой неделе был успешно завершен очередной учебный курс  TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов.

Далее...
27.03.2020  График работы

Уважаемые клиенты!

Наш магазин продолжает работу только в режиме доставки.

Специально для Вас на время сложившейся ситуации, мы обеспечиваем адресную доставку по СПб по льготной цене всего 200 рублей ( до 5кг) . 

Далее...
05.03.2020  Семинар на тему «Технология производства копчено-вареных и копчено-запечённых деликатесов».

На этой неделе состоялся очередной семинар, организованный Северо-Западным центром пищевых технологий компании Биостар-кулинар.

На семинаре присутствовали шеф-повара и повара ведущих ресторанов Санкт-Петербурга.


Далее...
03.03.2020  График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

7-9 марта -  выходные дни.

С 10 марта работаем в обычном режиме.

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!

Далее...
31.01.2020  График работы на 23 февраля.

Уважаемые клиенты!
Информируем вас о графике работы на 23 февраля.

22, 23 и 24 февраля - выходные дни.

С 25 февраля работаем в обычном режиме.


Далее...
13.12.2019  Семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов»

Во вторник 10 декабря состоялся очередной обучающий семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов».


Далее...
Инструкции