Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
30.07.2014

Как самостоятельно приготовить колбасу в домашних условиях?


 Вы решили самостоятельно сделать домашнюю колбасу, и в целом процесс себе представляете. Теперь дело за малым : подготовить необходимые материалы и начать работу. Поверьте: сделать колбасу в домашних условиях сможет каждый!


 С чего начать?


 На начальном этапе хочется обойтись самым необходимым и не входить в большие затраты.


 Минимальный набор колбасника- это черева, кусок мяса, соль, специи. 

Инструменты: нож, доска, воронка, изготовленная из горлышка пластиковой бутылки. 


 Как порезать мясо, посолить его и смешать со специями, вас учить не надо, кроме того, существует специальная памятка. А вот какие выбрать черева и как их подготовить- мы вам расскажем. 


 Выбираем черева


 Самые универсальные черева, подходящие почти для всех видов колбас- это свиные, калибр 34/36. Калибр- это толщина уже готовой колбасы, в данном случае 34- 36 мм., такая толщина колбасок оптимальна для многих рецептур и видов колбас, их удобно жарить на гриле, запекать в духовке, жарить на сковороде, отваривать или коптить.  В 1 метр такой черевы входит примерно 0,5 кг мясного фарша. Вот и все. Колбаса у вас получится, и даже очень и очень неплохая. Наши черева продаются полностью подготовленными к работе, их следует только размочить в течение 30-40 мин в чуть теплой воде, слегка прополоскать от соли и пролить небольшим количеством воды изнутри, чтобы они расправились и не перекрутились. После этого черева, как веревочка, протаскивается через слегка сжатые пальцы, чтобы согнать с них лишнюю воду, и натягиваются на носик шприца или мясорубки.


 Теперь усложним задачу. Допустим, требуется сделать несколько видов колбасок, но так, чтобы один сорт отличался от другого. Это решается просто: мясной фарш, который Вы приготовили, делится на несколько частей (в зависимости от того, сколько вы задумали сортов) и в каждую из частей вносится какая- то особая специя, можно также добавлять и свежую зелень, лук, чеснок. Фарш набивается в череву, набитая колбаса перекручивается на колбаски. Чтобы колбаски внешне различались по сортам, при перекручивании можно их, например, делать разной длины, сворачивать в колечко или закручивать в «улитку». Но если у Вас магазин или ресторан, лучше будет, если они и по толщине будут разными. Для этого и существуют  другие виды и размеры черев.


 Бараньи черева - они сами по себе тонкие, и стенка у них тонкая, можно приготавливать широкий ассортимент сосисок и тонких колбасок, пред употреблением в пищу оболочку снимать не нужно, она хорошо жуется. Если у Вас магазин,  и Вы выкладываете их на прилавок- они красиво выглядят, так как сквозь прозрачную стенку черевы хорошо виден фарш, и клиенту понятно, что колбаски набиты натуральным качественным мясом. Если в фарш добавлена рубленая зелень, разноцветные перцы, кусочки сыра или что- либо еще- все это хорошо видно

Говяжьи черева имеют больший калибр, чем бараньи и свиные, стенка у них плотная и крепкая, набивать их можно туго,  это свойство полезно при изготовлении сыровяленых, копченых, копчено- вареных колбас, суджука и прочих колбас, которые в процессе приготовления дают усадку. Плотно набитые колбаски не так сильно уменьшаются в объеме.


 Усложним задачу еще раз : разных колбасок требуется много и постоянно (магазин, ресторан, кафе, столовая, фермерское хозяйство). Тут уже требуется оборудование помощнее: мясорубка, шприц для колбас, мельница для льда, термометр- щуп. 


 Немного об оборудовании


 Мясорубку лучше приобрести промышленную, так как она будет надежнее любой бытовой, даже самой красивой. Шприц потребуется побольше, литров на 5 или 7, предпочтительнее 7. Мельница для льда - недорогое приспособление, которое помогает значительно повысить качество колбас (как она работает и каков эффект от добавления льда в фарш, см здесь). Термометр-щуп Вам обеспечит возможность контроля температуры на всех стадиях, начиная с приготовления фарша, заканчивая тепловой обработкой готовых колбасок. 


 Черева, как было сказано выше, самые универсальные в работе- калибр 34/36, а для тонких колбасок можно использовать  бараньи черева: 16/18, 18/20 и другие, согласно ваших кулинарных задумок. Учтите, что колбаски очень хорошо хранятся в морозильной камере, следовательно, тонкие колбаски быстрее размораживаются и, соответственно, быстрее готовятся- что немаловажно при организации гриль- программ, пикников на открытом воздухе, обслуживании спортивных мероприятий, массовых гуляний  и т.д.  

← Назад к списку новостей


Новости
05.06.2018  Режим работы в летнее время

Режим работы офиса и пункта выдачи заказов в СПБ ул. Черняховского, 19. с пн по пт с 10:00 до 18:30.

Далее...
27.04.2018  26 апреля Состоялся семинар

«Использование современных комплексных смесей в мясном производстве» 
Участникам семинара было рассказано о применениях комплексных смесей для производства широкого спектра мясной продукции. 
 Которое позволит им в будущем: 
 • Увеличить выход готовой продукции; 
 • Улучшить качество выпускаемой продукции; 
 • Разнообразить ассортимент продукции; 
 • Уменьшить затраты на сырье.

 Так же была проведена дегустация готовых продуктов - ветчины, купат, котлет, гамбургеры.

Далее...
27.04.2018  Режим работы на майские праздники

Режим работы офиса и пункта выдачи заказов в СПБ ул. Черняховского, 19.
28 апреля - рабочий день с 10:00-19:00
29 апреля - выходной
30 апреля - выходной
1 мая -выходной
2 мая - выходной
3 мая - рабочий день с 10:00-19:00
9 мая - выходной

Далее...
05.02.2018  Офис и склад в СПб теперь работает до 19-00

Для большего комфорта наших покупателей мы продлили время работы офиса и склада в СПб на ул. Черняховского, 19. Теперь мы работаем по рабочим дням с 10 до 19 часов.

Далее...
25.12.2017  Уважаемые друзья!

Компания "Биостар-кулинар" сердечно поздравляет Вас с наступающим Новым Годом и Рождеством.
Пусть в каждый из дней 2018 года Вам сопутствует удача, финансовое благополучие и семейное счастье.
Надеемся, что в новом году мы продолжим наше сотрудничество и продолжим радовать Вас товарами для реализации Ваших идей, отличным сервисом и быстрым обслуживанием. Со своей стороны мы обязательно приложим для этого максимум стараний.

Далее...
24.12.2017  Режим работы на новогодние праздники

Режим работы офиса и пункта выдачи заказов в СПБ ул. Черняховского, 19:

    29 декабря с 10 до 16 часов,
    30 декабря - 2 января выходные,
    4 - 5 января с 10 до 16 часов - самовывоз, отправка Почтой России,
    6 - 8 января выходные,
    с 9 января мы работаем как обычно
    курьерская отправка и отправка транспортными компаниями будет производится с 9 января.

Далее...
11.08.2017  Акция на черева бараньи 18/20, 20/22, 22/24 (91,44 м)

Снижена цена на бараньи черева  18/20 А, 20/22 А (91,44 м) и на бараньи черева 22/24 А (91,44 м)! Новая цена по акции для калибров 18/20, 20/22 всего 1290 рублей и на черева 22/24 А (91,44 м) 1450 рублей.  Баранья натуральная оболочка не содержит искусственных консервантов, красителей и прочих вредных для организма веществ. Она полностью съедобна и при соответствующем приготовлении подчеркивает вкус готовых изделий.

Далее...
Инструкции