8-800-55-55-860
Телефон в Москве+7(499)703-34-59
Телефон в СПБ+7(812)309-56-44
Cкидки на колбасные шприцы до конца ноября! |
Скидки оптовым покупателям! |
Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.
Далее...Секреты приготовления вкусной колбасы
Кулинария - искусство управления биохимическими процессами, протекающими в продукте во время его приготовления. В итоге получается новый вкус, совершенно отличный от исходного, а также новые свойства продукта (питательность, усвояемость, полезность и т.д.). Человек научился либо подстраиваться под более благоприятные условия (как в заквашивании капусты- стремятся это сделать в растущей фазе Луны), либо создавать их (подбор температурно- влажностных режимов, времени ферментации или термической обработки). Идеально, когда удается держать под контролем весь процесс получения исходного сырья: самим вырастить овощи или фрукты, выкормить поросенка или бычка. Но в наше время это редкость. Любителям колбас в подавляющем большинстве приходится использовать покупное сырье. И если весь процесс изготовления колбас ясен, то качество купленного мяса почти всегда будет для нас неизвестным. Поэтому и результаты стабильные не всегда удается получить. Следовательно, надо скорректировать биохимический процесс приготовления колбасы так, чтобы качество всегда было в пределах нормы. Под качеством мы подразумеваем хороший вкус, аромат, текстуру, цвет, стабильность при хранении. Каждого из этих свойств можно достичь при помощи немясных ингредиентов, которых сейчас развелось очень много и в которых неспециалисту очень трудно разобраться. Рассмотрим только некоторые, без которых труднее всего обойтись.
Вкус и аромат.
Текстура.
Биофос 90, Биофосфат 90С (оба эти названия обозначают один и тот же материал, но от разных производителей- к какому кто привык), Эмульгатор СТ. Каррагинан. Пшеничная клетчатка.
Биофосфаты (
Многие добавляют в фарш булку. В промышленности же добавляется
Нельзя обойти вниманием любителей сыровяленых и сырокопченых колбас, ведь это самая сложная группа изделий! Тем более, что в домашних условиях непросто точно выдержать все параметры, необходимые для правильного созревания колбас: температуру, влажность, скорость движения воздуха. И, чтобы Вам избежать множества неприятностей, рекомендуем применять стартовые культуры.
Еще один ингредиент для сыровяленых, сырокопченых, варено- копченых колбас -
Цвет.
Соль нитритная- см нашу
Стабильность при хранении.
Соль нитритная- см нашу
Как видите, и среди промышленных ингредиентов есть такие, которые совершенно не угрожают здоровью, и являются большим подспорьем при изготовлении домашних колбас, ветчин, сосисок, сарделек. Более того, умелое их использование может вывести вашу продукцию на новый уровень качества. Попробуйте приготовить колбасу по-новому – удивите всех своим мастерством!
Если у Вас ещё остались какие-то вопросы – звоните нам по тел.: 8 (800) 55-55-860 (звонок бесплатный).
28.12.2018 | Режим работы 3 января. |
Уважаемые клиенты!
Специально для Вас мы работаем 3 января 2019 года с 10:00 до 16:00.
18.12.2018 | Режим приема заказов в предновогодние дни и режим работы на новогодние праздники |
Далее...
06.12.2018 | Смотрите новый ролик "Агротуризм и колбасник" |
Как в условиях фермерского хозяйства с использованием технологий и оборудования компании "Биостар-кулинар" без особых затрат организовать собственное мини-производство колбас. https://www.youtube.com/watch?v=cCyei_XPEGg
Далее...02.11.2018 | Семинар на тему «Колбасное меню для ресторанов и кафе» в Москве |
02.11.2018 | Повторный семинар на тему «Колбасное меню для ресторанов и кафе» в Санкт-Петербурге |
22 ноября 2018 года в Санкт-Петербурге
02.11.2018 | Приготовление колбасы с благородной плесенью дома |
http://www.youtube.com/watch?v=jsmDMw7q8bM
12.10.2018 | Семинар на тему «Колбасное меню для ресторанов и кафе» |
В мероприятии приняли участие более 40 специалистов сферы общественного питания.
Далее...