Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
Молочный белок Нубаром 4360

Производитель — фирма «NUBASSA Gewurzwerk GmbH» (Вирнхайм, ФРГ). 
Вес - 1 кг. 
Норма закладки 1-3% к массе сырья.

302 руб

Нубаром при производстве мясных продуктов улучшает вкус и аромат готовой продукции, способствует увеличению влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани, уменьшает потери при сушке , тем самым увеличивая выход готовой продукции, положительно влияет на цветообразование.


ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


Нубаром рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

· вареных колбасных изделий;

· полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;

· ветчин;

· паштетов и ливерных колбас;

· рубленых полуфабрикатов.


ХАРАКТЕРИСТИКА


Нубаром представляет собой порошок кремового цвета, солоновато-сладкого вкуса, с содержанием белка не менее 24 %.

В составе пищевой добавки Нубаром — молочный (сывороточный) протеин, приправа, сахара, лактоза, Е325 лактат натрия

Нубаром упакован в 4-слойные мешки по 25 кг.

Хранение Нубаром осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности воздуха не более 75 % в неповрежденной закрытой таре.

Гарантийный срок хранения — 12 месяцев со дня выработки в закрытой оригинальной упаковке.


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС


Основные этапы производства мясопродуктов с применением Нубаром соответствуют общепринятым технологическим схемам.

1 часть Нубаром гидратирует от 2 до 4 частей воды. Норма закладки Нубаром составляет от 1 до 3 % к массе сырья:

для вареных колбас, сосисок, сарделек в количестве 1–3 кг на 100 кг массы в начале процесса приготовления фарша;

для полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас в количестве 1–3 кг на 100 кг массы в начале процесса приготовления фарша;

для ветчин применяется дополнительно сверх рецептуры в количестве 1–2 % с добавлением влаги 2–4 л для увеличения выхода, предотвращения выделения влаги на разрезе, улучшения вкуса и аромата;

для рубленых полуфабрикатов — до 2 % к массе фарша. Степень гидратации в полуфабрикатах 1:2.

Способ предварительного посола сырья с использованием Нубаром:

100 кг говядины высшего сорта или свинины нежирной заменяем полностью на 80 кг говядины высшего сорта или свинины нежирной + 5 кг Нубаром + 15 л воды + 1,7 кг соли и оставляем на созревание;

100 кг говядины односортной или I сорта или свинины полужирной заменяем полностью на 80 кг говядины односортной или I сорта или свинины полужирной + 6 кг Нубаром + 14 л воды + 1,7 кг соли и оставляем на созревание.

Все дальнейшие операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Новости
21.10.2016  Снижение цен продолжается!

Сообщаем, что с 21 октября цены на следующие товары снижаются!

Далее...
20.10.2016  Снижаем цены!

Спешим сообщить, что с 20 октября цена на шприц колбасный вертикальный механический 3 кг снижена до 4 490 рублей! Успейте приобрести по самой интересной цене!

Далее...
20.09.2016  Новый обучающий видеоролик на нашем канале YOUTUBE!

Научим Вас, как приготовить вкуснейшие домашние сосиски вне дома! В пути, на улице, на природе или в отпуске – везде, где только захочется! Для просмотра перейдите по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=f8-8rTLBmYU

Далее...
29.07.2016  Сезонное снижение цен на популярные модели колбасных шприцев

Спешим сообщить о том, что с 29.07 цены на самые популярные модели оборудования из нашего ассортимента снижены!

Успейте совершить покупки по самой выгодной в году цене!

Далее...
28.04.2016  График работы в майские праздники.

Уважаемые клиенты, обратите, пожалуйста, внимание на расписание работы службы доставки и офисов самовывоза в связи с майскими праздниками!

Далее...
04.03.2016  О работе в праздничные дни

Дорогие женщины! Поздравляем вас с Международным женским днем 8 Марта!
Мы работаем в пятницу 04 марта с 10 до 17 часов. Выходные 5, 6, 7 и 8 марта, далее как обычно.

Далее...
28.01.2016  Смотрите новый ролик на нашем канале YOUTUBE

Приготовить колбасу можно даже в походных условиях используя только подручные средства http://www.youtube.com/watch?v=M8j2PmATfQ4

Далее...
Инструкции
Комплексные пищевые добавки Нубасса

Технологические инструкции по применению комплексных пищевых добавок фирмы Нубасса

Далее...
Каррагинан GPI - 200R

Технологическая инструкция по применению комплексной пищевой добавки с каррагинанами “GPI - 200R”

Далее...
Каррагинан GPI - 100R

Технологическая инструкция по применению комплексной пищевой добавки с каррагинанами “GPI - 100R”

Далее...
Все инструкции