Каталог товаров
Акции
Акция на черева говяжьи HB 43/46 (30) AB

Снижена цена на говяжьи черева HB 43/46 (30) AB! Черева говяжья – наиболее распространенный продукт, который может использоваться для изготовления тонких колбасных изделий. Отличается прочностью и универсальностью.

Далее...
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
Текстурат "Оптема"

Применение текстурированного соевого белка ОПТТЕМА 
Технологическая инструкция по применению текстурированного соевого белка ОПТТЕМА предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ. 
Фирма – производитель   – ООО «ВИАДМАШ» (г. Санкт-Петербург, Россия). Продукция изготавливается в соответствии с ТУ  9146-009-58897992-2006 
Норма закладки 1-6% 
Вес - 1 кг.

130 руб

Текстурированный соевый белок Опттема (далее Опттема) – высококачественный белок, с низкой себестоимостью, разработанный для использования в качестве заменителя мяса. Этот продукт позволяет производителям заменять значительную часть дорогостоящего мясного сырья.

Опттема имеет значительно меньшую стоимость по сравнению с мясным сырьем и способствует снижению потерь при термической обработке мясных продуктов. Опттема дает возможность получить готовые продукты с низким содержанием калорий, без утраты желаемой текстуры продукта и сенсорных ощущений.

Применение Опттема улучшает экономические показатели производства за счет:

· высвобождения мясного сырья;

· снижения себестоимости продукции и увеличения рентабельности производства (1 часть Опттема связывает 3 части воды и заменяет 4 кг мяса);

· увеличения выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке.

2. АССОРТИМЕНТ МЯСОПРОДУКТОВ.

Опттема применяется при производстве следующих мясопродуктов:

· вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов;

· полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;

· рубленых полуфабрикатов (котлет, фрикаделек, гамбургеров, пельменей, фарша);

· готовых вторых блюд.

Текстурированный соевый белок Опттема упакован в многослойные бумажные мешки массой нетто 15, 18 или 20 кг или в полимерные мешки (биг-бэги) массой нетто 500 кг.

Мешки бумажные штабелированы на паллетах и обтянуты растягивающейся стретч-пленкой для максимальной защиты.

Хранение Опттема осуществляют в сухих складских помещениях при температуре хранения от 10ºС до 20ºС и относительной влажности до 75% в закрытых мешках.

Гарантийный срок хранения при соблюдении условий хранения составляет 12 месяцев с момента изготовления без ухудшения качества готового продукта.


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ ОПТТЕМА

Текстурированный соевый белок Опттема вводят в фарш колбасных изделий, полуфабрикатов и консервов в предварительно гидратированном виде. Обязательную предварительную гидратацию Опттема производят холодной водой (20-25ºС) в емкостях из нержавеющей стали или полимерных материалов, разрешенных к применению органами Госсанэпиднадзора, в соотношении белка и воды, соответственно, 1 : 3 в течение 15 – 20 минут. Рекомендуемый уровень применения Опттема от 2 до 6 % , что равнозначно 8 – 24 % мясного сырья.

При производстве различных мясопродуктов с использованием Опттема рекомендуется увеличить количество специй, пряностей и сахара на 20 – 50 % по сравнению с традиционной закладкой.

Текстурированный соевый белок Опттема может применяться либо самостоятельно в количестве до 4%, что составляет до 16 % замены мясного сырья, либо совместно с соевыми белками марки «Юнисол», «Суприм» или «Супрекс» и соевый функциональный белок и Опттема в соотношении 1 : 3, соответственно.

Соевый белок Опттема можно использовать в сухом виде без предварительной гидратации, добавляя воду на гидратацию белка при составлении фарша.


Использование Опттема при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек

При производстве эмульгированных мясопродуктов рекомендуется использование Опттема, только в виде суспензий. Суспензию приготавливают в куттере из предварительно гидратированного Опттема, соевого белка марки «Юнисол», «Суприм» или «Супрекс» и воды.

В куттер вносят предварительно гидратированный Опттема, и на низкой скорости вращения ножей перемешивают 30 – 40 секунд. Затем переходят на максимальную скорость вращения ножей и ведут обработку смеси еще в течение 3 – 4 минут, после чего вносят соевый белок марки «Юнисол», «Суприм» или «Супрекс» и воду на их гидратацию и ведут обработку смеси в течение 2 – 3 минут.

По окончании процесса в чашу куттера вносят нежирное мясное сырье. Дальнейшую обработку фаршевой эмульсии ведут по общепринятой схеме.

Рекомендуется 20 – 30 % воды для гидратации заменять льдом или снегом.

Примечание: при плохом оборудовании можно получить недостаточно измельченную суспензию (частицы Опттема, остаются видимыми).


Использование Опттема, при производстве полукопченых и варено-копченых колбас

Для полукопченых и варено-копченых колбас рекомендуется использовать Опттема в гидратированном виде. Необходимо пропустить гидратированный Опттема через волчок с диаметром отверстий решетки 2-3 мм или порубить в куттере. Допускается совместное измельчение гидратированного Опттема с нежирным мясосырьем.

При приготовлении фарша полукопченых и варено-копченых колбас закладку гидратированного Опттема осуществляют на первой стадии обработки фарша, т.е. вместе с нежирным сырьем.

Наряду с гидратированным Опттема (в количестве 10 – 15 %) обязательно нужно использовать соевый белок марки «Юнисол», «Суприм» или «Супрекс» (в количестве 1 – 2 %) в качестве эмульгатора и стабилизатора фарша. Закладку функционального белка осуществляют в сухом виде на нежирное сырье с одновременным внесением всей воды для его гидратации. Гидратацию соевого белка марки «Юнисол», «Суприм» или «Супрекс» рекомендуется производить в соотношении белка и воды 1 : 5.

Дальнейшая обработка фарша идет по общепринятой схеме.


Использование Опттема при производстве рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, пельменей и т.д.).

При производстве полуфабрикатов из рубленого мяса применяют Опттема.

Необходима предварительная гидратация Опттема в холодной воде. Рекомендуется пропустить гидратированный Опттема через волчок с диаметром отверстий решетки 2 – 3- мм или порубить в куттере. Допускается совместное измельчение Опттема с нежирным мясным сырьем.

Закладку гидратированного Опттема осуществляют на начальной стадии обработки фарша на нежирное сырье. Рекомендуется совместно использовать соевый белок марки «Юнисол», «Суприм» или «Супрекс» для получения стабильной фаршевой эмульсии.

Все дальнейшие операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Готовая продукция должна соответствовать требованиям действующих стандартов и “Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов” СанПиН 2.3.2.1078 - 01.

Новости
08.06.2017  График работы в праздничные дни!

Уважаемые клиенты!
Поздравляем вас с днем России!
Изменения в графике работы: 10, 11, 12 июня выходные дни.

Далее...
27.04.2017  График работы в праздничные дни!

Уважаемые клиенты!
Поздравляем вас с наступающими праздниками!
Обратите внимание на изменения в графике работы: 1, 8, 9 мая выходные дни.
28 апреля и 5 мая офис на ул. Черняховского д.19 работает до 17.00.

Далее...
19.04.2017  Мы переехали в новый офис!

Уважаемые клиенты! Информируем вас о том, что наш офис переехал по новому адресу: Санкт-Петербург, улица Черняховского 19. Офис находится в пешей доступности с двух станций метро: с Обводного канала и с Лиговского проспекта. Для тех, кто на автомобиле, сообщаем, что рядом с офисом всегда есть свободные места для парковки!

Далее...
04.04.2017  Внимание! Офис переезжает.

Уважаемые клиенты, обращаем ваше внимание на то, что с 17 апреля 2017г офис компании "БИОСТАР-КУЛИНАР" в Санкт-Петербурге будет находиться по адресу: метро Лиговский проспект, улица Черняховского 19.

Далее...
28.03.2017  Изменения режима работы офиса в Санкт-Петербурге

Важная информация! В связи с техническими проблемами, временно меняется режим работы офиса по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Курская, д.21Б, офис 6. Время работы с 10-00 до 18-00 с понедельника по пятницу.

Далее...
06.03.2017  Акция на черева говяжьи HB 43/46 (30) AB

Снижена цена на говяжьи черева HB 43/46 (30) AB! Новая цена по акции всего 890 рублей. Черева говяжья – наиболее распространенный продукт, который может использоваться для изготовления тонких колбасных изделий. Отличается прочностью и универсальностью. Покупайте по самым выгодным ценам на bsculinar.ru!

Далее...
03.03.2017  С праздником 8 марта!

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!
Мы работаем 6, 7, 9 и 10 марта. Выходной день 8 марта.

Далее...
Инструкции
Инструкция по эксплуатации термощупа электронного - Smart 05/ Smart 06

Функциональные особенности, подготовка к работе, эксплуатация.

Далее...
Инструкция по эксплуатации электронных весов 0,01-100/200/300 и 0,1-500 гр.

Инструкция по эксплуатации электронных весов серии MH-100/200/300/500.

Далее...
Все инструкции