Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
Цена:  до 
Название:
Упаковка:
Вес:
   
Эмульгаторы

Изготовление колбасных изделий – очень сложный технический процесс, который просто невозможен без применения специальных добавок. Это связано с тем, что мясо при тепловой обработке, заморозке и продолжительном хранении теряет свой сок. Обезвоживание тканей в дальнейшем приведет к тому, что колбасные изделия не будут иметь желаемую консистенцию и сочность. Сухой продукт с невыраженными вкусовыми качествами вряд ли будет пользоваться спросом.

Как улучшить качество мясной продукции?

Для того чтобы получить колбасные изделия отменного вкуса, специалисты рекомендуют использовать различные добавки. Основными в данном случае являются эмульгаторы и влагоудерживающие вещества. При правильной дозировке вы сможете получить сочный продукт однородной структуры. При этом нужно учитывать количество соли и ее взаимодействие с добавками, чтобы качество вкуса тоже было на должном уровне.

Специфика эмульгаторов

Эмульгаторы в мясной промышленности необходимы для того, чтобы смешать такие несовместимые ингредиенты, как белок, жир и вода. Их используют при изготовлении паштетов, колбасных изделий, рубленных полуфабрикатов, в состав которых входит зажиренное сырье. Эмульгаторы пищевые купить стоит в том случае, если вам необходимо:

• сформировать стойкий водно-белково-жировой состав;

• устранить эффект отделения жира от прочих компонентов;

• убрать привкус жира.


Также эмульгаторы в сочетании с влагоудерживающими пищевыми добавками исключают образование бульонно-жировых отеков, которые особенно можно наблюдать в сосисках. Они не только портят внешний вид, но и снижают качество конечного продукта.

Роль влагоудерживающих веществ

Именно влагоудерживающие добавки для мяса делают колбасную продукцию сочной, что способствует улучшению вкусовых качеств. Кроме этого, такие добавки позволяют продлить срок хранения мясных изделий, предотвратить их преждевременное высыхание и изменение структуры. На производстве влагоудерживающие агенты мяса иногда вводят даже непосредственно в основной продукт.


Особенно к такой процедуре прибегают в том случае, если мясо будет пущено на переработку спустя некоторое время или выставлено на продажу в необработанном виде. Влагоудерживающие агенты в пищевой промышленности выступают в роли своеобразных стабилизаторов и позволяют:


  • • увеличить выход колбасы и других мясных изделий;
  • • повысить показатели по органолептическим характеристикам;
  • • улучшить внешний вид колбасных изделий;
  • • уменьшить себестоимость выпускаемой продукции.


В нашем интернет-магазине вы найдете все необходимое для мясоперерабатывающей промышленности по низким ценам. Мы предлагаем оптом и в розницу добавки высокого качества, которые прошли контроль качества. Доставка продукта возможна в любой город России по почте или посредством транспортной компании, выбранной клиентом. В Москве и по Санкт-Петербургу предоставляются услуги курьера. Наш представитель доставит вам любую партию товара непосредственно на производство.

Новости
07.03.2019  Смотрите новый ролик " Домашнее копчение - как добиться отличного вкуса "

Как в домашней коптильне закоптить колбасу, чтобы добиться отличного вкуса, правильного цвета и аромата.

Далее...
05.03.2019  График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

7 марта - предпраздничный день, работаем до 17.00

8-10 марта -  выходные дни.

С 11 марта работаем в обычном режиме.

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!

Далее...
26.02.2019  Смотрите новый ролик " Выбор специй для колбас "

Вкусную колбасу не изготовить без хороших специй, и каждый сам для себя решает- применить ему готовую смесь или составить свою? В ролике мы рассматриваем плюсы и минусы обоих методов.

https://youtu.be/rMknbHFJgzI

Далее...
28.12.2018  Режим работы 3 января.

Уважаемые клиенты!

Специально для Вас мы работаем 3 января 2019 года с 10:00 до 16:00.

Далее...
06.12.2018  Смотрите новый ролик "Агротуризм и колбасник"

Как в условиях фермерского хозяйства с использованием технологий и оборудования компании "Биостар-кулинар" без особых затрат организовать собственное мини-производство колбас. https://www.youtube.com/watch?v=cCyei_XPEGg

Далее...
02.11.2018  Семинар на тему «Колбасное меню для ресторанов и кафе» в Москве

27 ноября 2018 года в Москве
Мероприятие для специалистов сферы общественного питания. Как легко разнообразить меню Вашего ресторана или кафе.
На семинаре будут представлены рецептуры колбасок, приготовленных с использованием готовых смесей специй. 

Далее...
Инструкции