Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
Цена:  до 
Название:
Упаковка:
Вес:
   
Эмульгаторы

Изготовление колбасных изделий – очень сложный технический процесс, который просто невозможен без применения специальных добавок. Это связано с тем, что мясо при тепловой обработке, заморозке и продолжительном хранении теряет свой сок. Обезвоживание тканей в дальнейшем приведет к тому, что колбасные изделия не будут иметь желаемую консистенцию и сочность. Сухой продукт с невыраженными вкусовыми качествами вряд ли будет пользоваться спросом.

Как улучшить качество мясной продукции?

Для того чтобы получить колбасные изделия отменного вкуса, специалисты рекомендуют использовать различные добавки. Основными в данном случае являются эмульгаторы и влагоудерживающие вещества. При правильной дозировке вы сможете получить сочный продукт однородной структуры. При этом нужно учитывать количество соли и ее взаимодействие с добавками, чтобы качество вкуса тоже было на должном уровне.

Специфика эмульгаторов

Эмульгаторы в мясной промышленности необходимы для того, чтобы смешать такие несовместимые ингредиенты, как белок, жир и вода. Их используют при изготовлении паштетов, колбасных изделий, рубленных полуфабрикатов, в состав которых входит зажиренное сырье. Эмульгаторы пищевые купить стоит в том случае, если вам необходимо:

• сформировать стойкий водно-белково-жировой состав;

• устранить эффект отделения жира от прочих компонентов;

• убрать привкус жира.


Также эмульгаторы в сочетании с влагоудерживающими пищевыми добавками исключают образование бульонно-жировых отеков, которые особенно можно наблюдать в сосисках. Они не только портят внешний вид, но и снижают качество конечного продукта.

Роль влагоудерживающих веществ

Именно влагоудерживающие добавки для мяса делают колбасную продукцию сочной, что способствует улучшению вкусовых качеств. Кроме этого, такие добавки позволяют продлить срок хранения мясных изделий, предотвратить их преждевременное высыхание и изменение структуры. На производстве влагоудерживающие агенты мяса иногда вводят даже непосредственно в основной продукт.


Особенно к такой процедуре прибегают в том случае, если мясо будет пущено на переработку спустя некоторое время или выставлено на продажу в необработанном виде. Влагоудерживающие агенты в пищевой промышленности выступают в роли своеобразных стабилизаторов и позволяют:


  • • увеличить выход колбасы и других мясных изделий;
  • • повысить показатели по органолептическим характеристикам;
  • • улучшить внешний вид колбасных изделий;
  • • уменьшить себестоимость выпускаемой продукции.


В нашем интернет-магазине вы найдете все необходимое для мясоперерабатывающей промышленности по низким ценам. Мы предлагаем оптом и в розницу добавки высокого качества, которые прошли контроль качества. Доставка продукта возможна в любой город России по почте или посредством транспортной компании, выбранной клиентом. В Москве и по Санкт-Петербургу предоставляются услуги курьера. Наш представитель доставит вам любую партию товара непосредственно на производство.

Новости
03.04.2020  Учебный курс TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов

На прошлой неделе был успешно завершен очередной учебный курс  TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов.

Далее...
27.03.2020  График работы

Уважаемые клиенты!

Наш магазин продолжает работу только в режиме доставки.

Специально для Вас на время сложившейся ситуации, мы обеспечиваем адресную доставку по СПб по льготной цене всего 200 рублей ( до 5кг) . 

Далее...
05.03.2020  Семинар на тему «Технология производства копчено-вареных и копчено-запечённых деликатесов».

На этой неделе состоялся очередной семинар, организованный Северо-Западным центром пищевых технологий компании Биостар-кулинар.

На семинаре присутствовали шеф-повара и повара ведущих ресторанов Санкт-Петербурга.


Далее...
03.03.2020  График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

7-9 марта -  выходные дни.

С 10 марта работаем в обычном режиме.

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!

Далее...
31.01.2020  График работы на 23 февраля.

Уважаемые клиенты!
Информируем вас о графике работы на 23 февраля.

22, 23 и 24 февраля - выходные дни.

С 25 февраля работаем в обычном режиме.


Далее...
13.12.2019  Семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов»

Во вторник 10 декабря состоялся очередной обучающий семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов».


Далее...
Инструкции