Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
Нуба Фет/Биндер 4396

Производитель — фирма «NUBASSA Gewurzwerk GmbH» (Вирнхайм, ФРГ). 
Норма закладки - 5-10 г/кг. 
Вес - 1,5 кг.

1 652 руб

Пищевая добавка Нуба Фет Биндер 4396 обладает высокими водосвязывающими и жироэмульгирующими свойствами и используется с целью снижения себестоимости готовой продукции, улучшения консистенции, сочности и товарного вида готовой продукции, стабилизации мясной эмульсии, снижения брака за счет уменьшения образования бульонно-жировых отеков при термообработке.


ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Нуба Фет Биндер рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов: вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов; полукопченых и варено-копченых колбас, ливерных колбас, паштетов; рубленых полуфабрикатов, пельменей.


ХАРАКТЕРИСТИКА

Нуба Фет Биндер представляет собой порошкообразное вещество белого цвета, содержащее альгинат натрия Е401 и пирофосфат натрия Е450 (iii). Нуба Фет Биндер обладает нейтральным вкусом и запахом и не влияет на цвет и вкус готового продукта.

Нуба Фет Биндер упакован в мешки по 25 кг.

Хранение Нуба Фет Биндер осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности воздуха не более 75 % в неповрежденной закрытой таре.

Гарантийный срок хранения — 2 года со дня выработки.


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Основные этапы производства мясопродуктов с применением Нуба Фет Биндер соответствуют общепринятым технологическим схемам.

Нуба Фет Биндер рекомендуется вносить при составлении фарша вареных, полукопченых, варено-копченых колбасных изделий, ливерных колбас и паштетов в виде геля, жировой эмульсии, как заменитель шпика и жирной свинины, в виде мясных гранул.

4.1. Приготовление геля с Нуба Фет Биндер

Гель готовят из Нуба Фет Биндер и холодной воды в соотношении 1:40. В куттер вносят холодную воду (t = 10–20 ºС) Нуба Фет Биндер и куттеруют до получения однородной массы 1–2 мин.

Готовую массу выгружают из куттера в емкости и выдерживают при температуре 0–4 оС в течение 6–8 ч. После выдержки гель можно использовать при выработке вареных колбасных изделий.

При использовании геля с Нуба Фет Биндер взамен мясного сырья рекомендуется вносить его на начальной стадии обработки мясного сырья вместе с нежирным мясосырьем в количестве не более 15 % в рецептурах вареных колбас, сосисок, сарделек с большими заменами мясного сырья; в рецептурах с малыми заменами мясного сырья — до 30 %. Дальнейшую обработку ведут по общепринятой схеме.

4.2. Приготовление мясных гранул с Нуба Фет Биндер

Мясные гранулы готовят из Нуба Фет Биндер, несоленого мясного сырья и льда/воды в соотношении 1:20:20 или 1:10:30 соответственно. В качестве мясного сырья используется говядина II сорта, конина II сорта, говяжья, свиная или куриная масса. Допускается использовать подмороженное мясное сырье.

Приготовление мясных гранул осуществляют на куттере в следующей последовательности: в куттер вносят измельченное мясное сырье (или измельчают в куттере), добавляют 2/3 льда/воды, куттеруют, добиваясь максимального измельчения соединительной ткани, затем вносят Нуба Фет Биндер, остаток льда/воды и куттеруют до получения однородной массы. Конечная температура готовой массы не должна превышать 12 оС.

При использовании мясных гранул в рецептурах полукопченых и варено-копченых колбасных изделий рекомендуется их предварительно измельчить и вносить в фарш при перемешивании.

При применении мясных гранул с Нуба Фет Биндер в рецептурах рубленых полуфабрикатов и пельменей рекомендуется ее предварительно измельчить на волчке или куттере и вносить в фарш на начальной стадии обработки сырья.

С целью улучшения товарного вида на разрезе готовых полукопченых и варено-копченых изделий рекомендуется при изготовлении мясных гранул с Нуба Фет Биндер использовать пищевой краситель ферментированный рис в количестве 100–200 г на 100 кг мясных гранул. Другие красители используют в соответствии с рекомендациями по их применению или по сертификату.

4.3. Приготовление жировой эмульсии с Нуба Фет Биндер

Жировую эмульсию готовят из Нуба Фет Биндер, воды и жирного сырья (щековины свиной, свинины жирной, шпика бокового, обрезков шпика, жира сырца говяжьего или свиного) в соотношении 1:20:20.

Приготовление жировой эмульсии осуществляют на куттере в следующей последовательности: в куттер вносят измельченное жирное сырье (или измельчают в куттере), добавляют Нуба Фет Биндер, холодную воду (t = 10–20 ºС) и куттеруют до получения однородной массы до температуры эмульсии 18–20 оС. Если в качестве жирного сырья использовали жир-сырец свиной, то используют холодную воду и куттеруют до температуры эмульсии 25–30 оС; если жир-сырец говяжий, то используют горячую воду (t = 30–40 ºС) и куттеруют до температуры эмульсии 30 оС.

Готовую массу выгружают из куттера в емкости и выдерживают при температуре 0–4 оС в течение 10–12 ч. После выдержки массу можно использовать при выработке различных видов мясной продукции.

При использовании жировой эмульсии взамен жирной свинины в рецептурах вареных колбас, сосисок, сарделек рекомендуется вносить ее на начальной стадии обработки мясного сырья вместе с нежирным мясосырьем. Дальнейшую обработку ведут по общепринятой схеме.

При использовании жировой эмульсии взамен шпика в рецептурах вареных, полукопченых, варено-копченых колбасных изделий рекомендуется ее предварительно измельчить и вносить в фарш при перемешивании.

При применении жировой эмульсии с Нуба Фет Биндер в рецептурах рубленых полуфабрикатов и пельменей рекомендуется ее предварительно измельчить на волчке или куттере и вносить в фарш на начальной стадии обработки сырья.

С целью улучшения товарного вида и вида на разрезе готовых вареных колбас, сосисок и сарделек рекомендуется при изготовлении жировой эмульсии с Нуба Фет Биндер использовать пищевой краситель ферментированный рис 30–100 г на 100 кг эмульсии. Другие красители используют в соответствии с рекомендациями по их применению или по сертификату.

Все дальнейшие операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Новости
21.10.2016  Снижение цен продолжается!

Сообщаем, что с 21 октября цены на следующие товары снижаются!

Далее...
20.10.2016  Снижаем цены!

Спешим сообщить, что с 20 октября цена на шприц колбасный вертикальный механический 3 кг снижена до 4 490 рублей! Успейте приобрести по самой интересной цене!

Далее...
20.09.2016  Новый обучающий видеоролик на нашем канале YOUTUBE!

Научим Вас, как приготовить вкуснейшие домашние сосиски вне дома! В пути, на улице, на природе или в отпуске – везде, где только захочется! Для просмотра перейдите по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=f8-8rTLBmYU

Далее...
29.07.2016  Сезонное снижение цен на популярные модели колбасных шприцев

Спешим сообщить о том, что с 29.07 цены на самые популярные модели оборудования из нашего ассортимента снижены!

Успейте совершить покупки по самой выгодной в году цене!

Далее...
28.04.2016  График работы в майские праздники.

Уважаемые клиенты, обратите, пожалуйста, внимание на расписание работы службы доставки и офисов самовывоза в связи с майскими праздниками!

Далее...
04.03.2016  О работе в праздничные дни

Дорогие женщины! Поздравляем вас с Международным женским днем 8 Марта!
Мы работаем в пятницу 04 марта с 10 до 17 часов. Выходные 5, 6, 7 и 8 марта, далее как обычно.

Далее...
28.01.2016  Смотрите новый ролик на нашем канале YOUTUBE

Приготовить колбасу можно даже в походных условиях используя только подручные средства http://www.youtube.com/watch?v=M8j2PmATfQ4

Далее...
Инструкции
Комплексные пищевые добавки Нубасса

Технологические инструкции по применению комплексных пищевых добавок фирмы Нубасса

Далее...
Каррагинан GPI - 200R

Технологическая инструкция по применению комплексной пищевой добавки с каррагинанами “GPI - 200R”

Далее...
Каррагинан GPI - 100R

Технологическая инструкция по применению комплексной пищевой добавки с каррагинанами “GPI - 100R”

Далее...
Все инструкции