Каталог товаров
Акции
Акция на черева говяжьи HB 43/46 (30) AB

Снижена цена на говяжьи черева HB 43/46 (30) AB! Черева говяжья – наиболее распространенный продукт, который может использоваться для изготовления тонких колбасных изделий. Отличается прочностью и универсальностью.

Далее...
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
Нуба Фет/Биндер 4396

Производитель — фирма «NUBASSA Gewurzwerk GmbH» (Вирнхайм, ФРГ). 
Норма закладки - 5-10 г/кг. 
Вес - 1,5 кг.

1 515 руб

Пищевая добавка Нуба Фет Биндер 4396 обладает высокими водосвязывающими и жироэмульгирующими свойствами и используется с целью снижения себестоимости готовой продукции, улучшения консистенции, сочности и товарного вида готовой продукции, стабилизации мясной эмульсии, снижения брака за счет уменьшения образования бульонно-жировых отеков при термообработке.


ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Нуба Фет Биндер рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов: вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов; полукопченых и варено-копченых колбас, ливерных колбас, паштетов; рубленых полуфабрикатов, пельменей.


ХАРАКТЕРИСТИКА

Нуба Фет Биндер представляет собой порошкообразное вещество белого цвета, содержащее альгинат натрия Е401 и пирофосфат натрия Е450 (iii). Нуба Фет Биндер обладает нейтральным вкусом и запахом и не влияет на цвет и вкус готового продукта.

Нуба Фет Биндер упакован в мешки по 25 кг.

Хранение Нуба Фет Биндер осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности воздуха не более 75 % в неповрежденной закрытой таре.

Гарантийный срок хранения — 2 года со дня выработки.


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Основные этапы производства мясопродуктов с применением Нуба Фет Биндер соответствуют общепринятым технологическим схемам.

Нуба Фет Биндер рекомендуется вносить при составлении фарша вареных, полукопченых, варено-копченых колбасных изделий, ливерных колбас и паштетов в виде геля, жировой эмульсии, как заменитель шпика и жирной свинины, в виде мясных гранул.

4.1. Приготовление геля с Нуба Фет Биндер

Гель готовят из Нуба Фет Биндер и холодной воды в соотношении 1:40. В куттер вносят холодную воду (t = 10–20 ºС) Нуба Фет Биндер и куттеруют до получения однородной массы 1–2 мин.

Готовую массу выгружают из куттера в емкости и выдерживают при температуре 0–4 оС в течение 6–8 ч. После выдержки гель можно использовать при выработке вареных колбасных изделий.

При использовании геля с Нуба Фет Биндер взамен мясного сырья рекомендуется вносить его на начальной стадии обработки мясного сырья вместе с нежирным мясосырьем в количестве не более 15 % в рецептурах вареных колбас, сосисок, сарделек с большими заменами мясного сырья; в рецептурах с малыми заменами мясного сырья — до 30 %. Дальнейшую обработку ведут по общепринятой схеме.

4.2. Приготовление мясных гранул с Нуба Фет Биндер

Мясные гранулы готовят из Нуба Фет Биндер, несоленого мясного сырья и льда/воды в соотношении 1:20:20 или 1:10:30 соответственно. В качестве мясного сырья используется говядина II сорта, конина II сорта, говяжья, свиная или куриная масса. Допускается использовать подмороженное мясное сырье.

Приготовление мясных гранул осуществляют на куттере в следующей последовательности: в куттер вносят измельченное мясное сырье (или измельчают в куттере), добавляют 2/3 льда/воды, куттеруют, добиваясь максимального измельчения соединительной ткани, затем вносят Нуба Фет Биндер, остаток льда/воды и куттеруют до получения однородной массы. Конечная температура готовой массы не должна превышать 12 оС.

При использовании мясных гранул в рецептурах полукопченых и варено-копченых колбасных изделий рекомендуется их предварительно измельчить и вносить в фарш при перемешивании.

При применении мясных гранул с Нуба Фет Биндер в рецептурах рубленых полуфабрикатов и пельменей рекомендуется ее предварительно измельчить на волчке или куттере и вносить в фарш на начальной стадии обработки сырья.

С целью улучшения товарного вида на разрезе готовых полукопченых и варено-копченых изделий рекомендуется при изготовлении мясных гранул с Нуба Фет Биндер использовать пищевой краситель ферментированный рис в количестве 100–200 г на 100 кг мясных гранул. Другие красители используют в соответствии с рекомендациями по их применению или по сертификату.

4.3. Приготовление жировой эмульсии с Нуба Фет Биндер

Жировую эмульсию готовят из Нуба Фет Биндер, воды и жирного сырья (щековины свиной, свинины жирной, шпика бокового, обрезков шпика, жира сырца говяжьего или свиного) в соотношении 1:20:20.

Приготовление жировой эмульсии осуществляют на куттере в следующей последовательности: в куттер вносят измельченное жирное сырье (или измельчают в куттере), добавляют Нуба Фет Биндер, холодную воду (t = 10–20 ºС) и куттеруют до получения однородной массы до температуры эмульсии 18–20 оС. Если в качестве жирного сырья использовали жир-сырец свиной, то используют холодную воду и куттеруют до температуры эмульсии 25–30 оС; если жир-сырец говяжий, то используют горячую воду (t = 30–40 ºС) и куттеруют до температуры эмульсии 30 оС.

Готовую массу выгружают из куттера в емкости и выдерживают при температуре 0–4 оС в течение 10–12 ч. После выдержки массу можно использовать при выработке различных видов мясной продукции.

При использовании жировой эмульсии взамен жирной свинины в рецептурах вареных колбас, сосисок, сарделек рекомендуется вносить ее на начальной стадии обработки мясного сырья вместе с нежирным мясосырьем. Дальнейшую обработку ведут по общепринятой схеме.

При использовании жировой эмульсии взамен шпика в рецептурах вареных, полукопченых, варено-копченых колбасных изделий рекомендуется ее предварительно измельчить и вносить в фарш при перемешивании.

При применении жировой эмульсии с Нуба Фет Биндер в рецептурах рубленых полуфабрикатов и пельменей рекомендуется ее предварительно измельчить на волчке или куттере и вносить в фарш на начальной стадии обработки сырья.

С целью улучшения товарного вида и вида на разрезе готовых вареных колбас, сосисок и сарделек рекомендуется при изготовлении жировой эмульсии с Нуба Фет Биндер использовать пищевой краситель ферментированный рис 30–100 г на 100 кг эмульсии. Другие красители используют в соответствии с рекомендациями по их применению или по сертификату.

Все дальнейшие операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Новости
27.04.2017  График работы в праздничные дни!

Уважаемые клиенты!
Поздравляем вас с наступающими праздниками!
Обратите внимание на изменения в графике работы: 1, 8, 9 мая выходные дни.
28 апреля и 5 мая офис на ул. Черняховского д.19 работает до 17.00.

Далее...
19.04.2017  Мы переехали в новый офис!

Уважаемые клиенты! Информируем вас о том, что наш офис переехал по новому адресу: Санкт-Петербург, улица Черняховского 19. Офис находится в пешей доступности с двух станций метро: с Обводного канала и с Лиговского проспекта. Для тех, кто на автомобиле, сообщаем, что рядом с офисом всегда есть свободные места для парковки!

Далее...
04.04.2017  Внимание! Офис переезжает.

Уважаемые клиенты, обращаем ваше внимание на то, что с 17 апреля 2017г офис компании "БИОСТАР-КУЛИНАР" в Санкт-Петербурге будет находиться по адресу: метро Лиговский проспект, улица Черняховского 19.

Далее...
28.03.2017  Изменения режима работы офиса в Санкт-Петербурге

Важная информация! В связи с техническими проблемами, временно меняется режим работы офиса по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Курская, д.21Б, офис 6. Время работы с 10-00 до 18-00 с понедельника по пятницу.

Далее...
06.03.2017  Акция на черева говяжьи HB 43/46 (30) AB

Снижена цена на говяжьи черева HB 43/46 (30) AB! Новая цена по акции всего 890 рублей. Черева говяжья – наиболее распространенный продукт, который может использоваться для изготовления тонких колбасных изделий. Отличается прочностью и универсальностью. Покупайте по самым выгодным ценам на bsculinar.ru!

Далее...
03.03.2017  С праздником 8 марта!

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!
Мы работаем 6, 7, 9 и 10 марта. Выходной день 8 марта.

Далее...
22.02.2017  О работе в праздничные дни

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить сильную половину человечества с 23 февраля - Днем защитника Отечества! Желаем мужчинам побед в любых начинаниях, деловых успехов и перспективных идей!
Выходные дни 23, 24, 26 февраля, далее как обычно. Мы работаем в субботу 25 числа с 10 до 17 часов.

Далее...
Инструкции
Инструкция по эксплуатации термощупа электронного - Smart 05/ Smart 06

Функциональные особенности, подготовка к работе, эксплуатация.

Далее...
Инструкция по эксплуатации электронных весов 0,01-100/200/300 и 0,1-500 гр.

Инструкция по эксплуатации электронных весов серии MH-100/200/300/500.

Далее...
Все инструкции