Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
Цена:  до 
Название:
Упаковка:
Вес:
   
Фосфаты

Пищевые фосфаты для мяса и колбасных изделий

Пищевые фосфаты – вид добавок, который широко используется в мясоперерабатывающей промышленности. Они выступают в роли влагосвязующих агентов, поэтому способствуют увеличению выхода мясной продукции. То есть использование фосфатов для мяса дает возможность снизить себестоимость товара и повысить доходность предприятия, а также сделать продукцию более дешевой.

Виды добавок

В мясоперерабатывающей промышленности в основном используют пищевые добавки фосфатов с натриевыми и калиевыми солями фосфорных кислот. Они бывают следующих видов:

  • ортофосфорные;
  • пирофосфорные;
  • трифосфорные;
  • метафосфорные.

Они отличаются составом, а потому обладают разными характеристиками и предназначаются для разных продуктов. Например, полифосфатам присущи бактериальные качества. Фосфат натрия в колбасе позволяет исключить образование бульонно-жировой отек. Для придания объема и веса мясу стоит купить пищевой фосфат кальция. Он способствует набуханию белков и удерживанию воды в них.

Если вы не знакомы с данными нюансами, то лучше купить фосфаты для мяса по рекомендации специалиста.

Преимущества пищевых фосфатов

Если вы производите мясную или колбасную продукцию, то фосфат пищевой купить стоит по причинам того, что он обладает множеством полезных качеств:

  • удерживает влагу;
  • исключает потери веса сырья при термической обработке или готовой продукции в процессе хранения;
  • сохраняет натуральные свойства продукта;
  • способствует формирования правильной текстуры и нежной консистенции;
  • замедляет процессы окисления;
  • сохраняет цвет продукта;
  • убирает специфические запахи различных компонентов;
  • стабилизирует pH;
  • поддерживает микробиологическую стабильность;
  • обладает незначительным антибактериальным действием.

Выгоды использования фосфатов

Пищевые фосфаты в колбасе позволяют улучшить внешний вид продукции, что гарантирует высокий потребительский спрос. Не забывайте, что покупатель сначала оценивает продукт визуально. Кроме этого, он придает характерный мясу красный цвет и препятствует развитию микроорганизмов.

Используя фосфаты для рассола мяса можно поддержать осмотическое давление на должном уровне, увеличить сочность продукта и сохранить свежесть. Зачастую именно в таком рассоле содержат мясо, упакованное в герметичную упаковку.

В результате предприниматель может при незначительных капиталовложениях получить качественный продукт и увеличить доход своего предприятия за счет увеличения продаж и снижения брака.

Применение

Фосфаты в мясной промышленности используются в сухом и разведенном виде. Для каждого случая подбирается своя дозировка или учитываются особенности рецептуры. Вводят добавку при изготовлении колбас на этапе куттерования на постное сырье. Предварительно необходимо равномерно распределить вещество по поверхности сырья. Цельные мясопродукты заливаются рассолом, в котором растворяют добавку.

У нас вы можете купить фосфат для колбас и мяса в любом количестве по приемлемой цене с доставкой по России.

Новости
03.04.2020  Учебный курс TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов

На прошлой неделе был успешно завершен очередной учебный курс  TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов.

Далее...
27.03.2020  График работы

Уважаемые клиенты!

Наш магазин продолжает работу только в режиме доставки.

Специально для Вас на время сложившейся ситуации, мы обеспечиваем адресную доставку по СПб по льготной цене всего 200 рублей ( до 5кг) . 

Далее...
05.03.2020  Семинар на тему «Технология производства копчено-вареных и копчено-запечённых деликатесов».

На этой неделе состоялся очередной семинар, организованный Северо-Западным центром пищевых технологий компании Биостар-кулинар.

На семинаре присутствовали шеф-повара и повара ведущих ресторанов Санкт-Петербурга.


Далее...
03.03.2020  График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

7-9 марта -  выходные дни.

С 10 марта работаем в обычном режиме.

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!

Далее...
31.01.2020  График работы на 23 февраля.

Уважаемые клиенты!
Информируем вас о графике работы на 23 февраля.

22, 23 и 24 февраля - выходные дни.

С 25 февраля работаем в обычном режиме.


Далее...
13.12.2019  Семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов»

Во вторник 10 декабря состоялся очередной обучающий семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов».


Далее...
Инструкции