8-800-55-55-860
Телефон в Москве+7(499)703-34-59
Телефон в СПБ+7(812)309-56-44
Скидки оптовым покупателям! |
Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.
Далее...
Нубаром CL – экологическая добавка, получаемая из натурального растительного сырья, делает фарш вязким, цельным, нежным на вкус, подчеркивает естественный аромат мяса. Она универсальна и подходит для улучшения всех видов колбас.
Смесь специй Нубаром СL применяется для усиления аромата мяса и активирования мясных белков, является антиоксидантом.
Применение Нубаром СL при производстве мясных изделий позволяет:
· улучшить вкусо-ароматический букет готовой продукции;
· улучшить эмульгирование (делает фарш стабильным и эластичным);
· улучшить цветообразование;
· уменьшить потери при термообработке.
Нубаром СL рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:
· цельномышечных и реструктурированных;
· вареных колбасных изделий;
· сырокопченых колбас;
· полукопченых колбас и колбасок для жарки;
· полуфабрикатов рубленых и купат.
В состав Нубаром СL входят экстракты специй на основе хлорида натрия и декстрозы, приправы , дрожжевой экстракт.
Основные этапы производства мясопродуктов с применением Нубаром СL соответствуют общепринятым технологическим схемам.
Нубаром СL рекомендуется вносить:
· для цельномышечных продуктов - в рассол 50 г/литр;
· для реструктурированных продуктов - вначале процесса смешивания в количестве 5-10 г/кг мясного сырья;
· для вареных колбасных изделий - вначале процесса куттрования в количестве 5-10 г/кг мясного сырья;
· для сырокопченых колбас - вместе с солью в количестве 5-10 г/кг мясного сырья;
· для полукопченых колбас и колбасок для жарки - вместе со специями и солью в количестве 5-10 г/кг мясного сырья;
· для полуфабрикатов рубленых и купат - вместе со специями в количестве 5-15 г/кг мясного сырья.
15.01.2021 | Пробная выработка по запросу рыбоперерабатывающей компании с острова Итуруп. |
С целью расширения ассортимента и сокращения логистических затрат, Курильские предприниматели решили освоить производство мясных деликатесов.
Далее...11.12.2020 | График работы на новогодние праздники |
Режим приема заказов в предновогодние дни и режим работы на новогодние праздники
27.11.2020 | Новинка!!! |
17.09.2020 | Однодневный курс "Премиум деликатесы из мяса дичи" |
15.05.2020 | Новинка!!! |
У нас снова Новинка
БИОТЕК 10
При производстве деликатесной продукции, цельномышечных полуфабрикатов возникает необходимость снижения потерь во время термообработки.
12.05.2020 | Новый учебный курс: "Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке" |
Дорогие друзья!
Мы подготовили новый учебный курс:
Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке.
08.05.2020 | Новинка!!! |
Новинка
Нож штриковочный
При набивке колбас в оболочку вместе с фаршем неизбежно попадает воздух. Поэтому после набивки колбасы штрикуют и после штриковки вывешивают на осадку.
Фарш уплотняется, лишний воздух выходит, и колбаски получаются плотными, без пустот и пузырей внутри. Штриковать можно зубочисткой, иглами, другими острыми мелкими предметами. Но иногда, по несчастью, этот самый острый предмет теряется, и попадает по недосмотру в фарш. Чтобы не произошло беды, пользуйтесь удобными и безопасными фирменными штриковочными ножами.