Каталог товаров
Акции
Акция на черева говяжьи HB 43/46 (30) AB

Снижена цена на говяжьи черева HB 43/46 (30) AB! Черева говяжья – наиболее распространенный продукт, который может использоваться для изготовления тонких колбасных изделий. Отличается прочностью и универсальностью.

Далее...
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
Нуба Софтин Супер 1254

ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА НУБА СОФТИН СУПЕР 1254
Производитель — фирма «NUBASSA Gewurzwerk GmbH» (Вирнхайм, ФРГ).
Норма закладки - 1,75-3,5 г/кг
Вес - 1 кг.

324 руб

Нуба Софтин Супер представляет собой специальное средство для размягчения.

Нуба Софтин Супер используется для замачивания шкуры, варки языков, шкуры и другого сырья для паштетов и ливерных колбас.


ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Нуба Софтин Супер применяют с целью:

· размягчения свиной шкурки, слизистой оболочки свиных и говяжьих языков;

· уменьшения потерь во время варки сырья для ливерных колбас и паштетов;

· улучшения микробиологической чистоты колбасных изделий;

· стабилизации цвета .


ХАРАКТЕРИСТИКА

Нуба Софтин Супер представляет собой жидкость со специфическим запахом, состоящую из молочной кислоты Е270.

Нуба Софтин Супер упакован в канистры по 25 кг.

Хранение Нуба Софтин Супер осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности воздуха не более 75 % в неповрежденной закрытой таре.

Гарантийный срок хранения — 2 года со дня выработки.


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Нуба Софтин Супер используется:

· для улучшения микробиологической чистоты и стабилизации цвета вареных колбасных изделий , полукопченых и варено-копченых колбас и деликатесной продукции. Расход данного препарата составляет 0,6 г на 1 кг фарша или рассола;

· для улучшения микробиологической чистоты и стабилизации цвета кровяных колбас. Расход данного препарата составляет 1-2 г на 1 кг фарша ;

· для облегчения снятия слизистой оболочки с языков. Для этого в 10 л горячей воды вносят 100 г Нуба Софтин Супер и заливают языки. Языки должны быть полностью покрыты жидкостью. Эту массу прогревают в течение 60 мин при 98 ºС. Затем языки выкладывают в котел с теплой водой и немедленно снимают слизистую оболочку. После снятия слизистой оболочки языки промывают в холодной воде для удаления кислого вкуса;

· для бланширования сырья для ливерных колбас и паштетов. Для этого при варке на 30 л горячей воды добавляют 50 г Нуба Софтин Супер. Это позволяет сократить время варки, что уменьшает потери при варке сырья;

· для промывки оборудования. Для этого готовят раствор из расчета 50 г Нуба Софтин Супер на 1 л воды и этим раствором промывают оборудование. Перед началом работы для удаления кисловатого вкуса рекомендуется ополоснуть оборудование холодной водой;

· при производстве кровяных колбас. В кровь перед переработкой добавляют 1–2 г Нуба Софтин Супер на 1 кг массы;

· при замачивании и варке свиной шкурки. Расход составляет 250–500 г на 15 л воды на 10 кг свиной шкурки.

Для приготовления эмульсии из свиной шкурки сырую свиную шкурку тщательно зачищают от загрязнений, остатков щетины и промывают в холодной воде. Подготовленную свиную шкурку замачивают в предварительно приготовленном рассоле (на 70 кг свиной шкурки требуется 100 л рассола, в который добавляют 1,7–3,4 кг Нуба Софтин Супер), обеспечивая ее полное погружение в рассол. Выдерживают при температуре 2–4 ºС в течение 12–24 ч, промывают холодной проточной водой и оставляют для стекания. Затем шкурку измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 3–5 мм. Измельченную шкурку загружают в куттер, добавляют лед (воду) и куттеруют на высокой скорости до сметанообразной консистенции. Лед желательно добавлять частями. Конечная температура эмульсии из свиной шкурки должна быть не выше 14 ºС. Выход эмульсии из свиной шкурки составляет 300 %. После куттера эмульсию из свиной шкурки рекомендуется дополнительно обрабатывать на машинах тонкого измельчения (эмульситаторах). С целью улучшения товарного вида и вида на разрезе готовых колбасных изделий рекомендуется при изготовлении использовать пищевой краситель ферментированный рис в количестве 0,1–0,3 кг на 100 кг готовой эмульсии из свиной шкурки. Другие красители используют в соответствии с рекомендациями фирм-изготовителей по их применению. Полученную эмульсию хранят при температуре 2–4 ºС в течение 24 ч. Рекомендуется использовать взамен мясного сырья.

Все дальнейшие операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Новости
28.03.2017  Изменения режима работы офиса в Санкт-Петербурге

Важная информация! В связи с техническими проблемами, временно меняется режим работы офиса по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Курская, д.21Б, офис 6. Время работы с 10-00 до 18-00 с понедельника по пятницу.

Далее...
06.03.2017  Акция на черева говяжьи HB 43/46 (30) AB

Снижена цена на говяжьи черева HB 43/46 (30) AB! Новая цена по акции всего 890 рублей. Черева говяжья – наиболее распространенный продукт, который может использоваться для изготовления тонких колбасных изделий. Отличается прочностью и универсальностью. Покупайте по самым выгодным ценам на bsculinar.ru!

Далее...
03.03.2017  С праздником 8 марта!

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!
Мы работаем 6, 7, 9 и 10 марта. Выходной день 8 марта.

Далее...
22.02.2017  О работе в праздничные дни

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить сильную половину человечества с 23 февраля - Днем защитника Отечества! Желаем мужчинам побед в любых начинаниях, деловых успехов и перспективных идей!
Выходные дни 23, 24, 26 февраля, далее как обычно. Мы работаем в субботу 25 числа с 10 до 17 часов.

Далее...
21.10.2016  Снижение цен продолжается!

Сообщаем, что с 21 октября цены на следующие товары снижаются!

Далее...
20.10.2016  Снижаем цены!

Спешим сообщить, что с 20 октября цена на шприц колбасный вертикальный механический 3 кг снижена до 4 490 рублей! Успейте приобрести по самой интересной цене!

Далее...
20.09.2016  Новый обучающий видеоролик на нашем канале YOUTUBE!

Научим Вас, как приготовить вкуснейшие домашние сосиски вне дома! В пути, на улице, на природе или в отпуске – везде, где только захочется! Для просмотра перейдите по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=f8-8rTLBmYU

Далее...
Инструкции
Комплексные пищевые добавки Нубасса

Технологические инструкции по применению комплексных пищевых добавок фирмы Нубасса

Далее...
Каррагинан GPI - 200R

Технологическая инструкция по применению комплексной пищевой добавки с каррагинанами “GPI - 200R”

Далее...
Каррагинан GPI - 100R

Технологическая инструкция по применению комплексной пищевой добавки с каррагинанами “GPI - 100R”

Далее...
Все инструкции