Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
БИОТЕК 10

Биотек 10 предназначен для производства цельномышечных  деликатесных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы .

Норма закладки - 40 г/л рассола
Вес - 1 кг.

390 руб

1.    СОСТАВ И  НАЗНАЧЕНИЕ

Комплексная пищевая добавка Биотек 10 представляет собой многофункциональную смесь, содержащую декстрозу, регулятор кислотности: Е 450i и E 451i, антиокислитель Е 300, экстракт черного перца, краситель Е150а
Данный препарат предназначен для производства цельномышечных  деликатесных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы, обеспечивает стабильность технологического процесса за счет:
           меньшей зависимости качества от человеческого фактора  (квалификации, подготовки и т.д.);
значительного уменьшения потерь при термической обработке;
улучшения органолептических показателей (насыщенный традиционный вкус);
эффективных цветообразователей.


2.    УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ

            Биотек 10 упакован в бумажные мешки с полиэтиленовым  вкладышем п по 5, 10, 20 и 25 кг.
             Хранение Биотек 10осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 78% в неповрежденной закрытой таре.
             Гарантийный срок хранения – 12 месяцев  со дня выработки  в закрытой оригинальной упаковке


3.    ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БИОТЕК 10 В СОСТАВЕ РАССОЛОВ ДЛЯ ИНЪЕЦИРОВАНИЯ ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ ПРОДУКТОВ

  Приготовление рассола
Приготовление  рассола  должно осуществляться в емкостях из нержавеющей стали, лучшему растворению ингредиентов способствует применение лопастной мешалки. Емкость наполняют  холодной водой – 75-80% от предусмотренного рецептурой количества и при интенсивном  равномерном перемешивании вводят последовательно: водорастворимый соевый белок  Юнисол ДП  (если предусмотрено рецептурой), Биотек 10,  после полного растворения добавляют нитритно-посолочную смесь согласно рецептуре, каррагинан.
Не добавлять сахар и глютамат! 
Оставшееся количество влаги 15-20% вносят в конце перемешивания в виде снега или льда для снижения температуры приготовленного рассола. В зависимости от времени года количество снега увеличивают или уменьшают. Температура готового рассола должна быть 4+-2 оС.
Стабильность готового рассола возможна в течение  24-30 ч при хранении его в помещении при температуре не выше +4 оС.

Иньектирование
Инъецирование расcолом цельномышечных продуктов производят многоигольчатыми либо одноигольчатыми шприцами стандартных конструкций. При выборе рецептуры рассолов следует учитывать возможности и особенности оборудования. Для соблюдения уровня введения рассола сырье необходимо взвешивать до и после инъецирования. Количество рассола, не введенное в мясное сырье при шприцевании, добавляют в массажер, но не более  5%-10 %  от массы несоленого сырья.
При  производстве цельномышечных  мясопродуктов согласно рецептуре № 3 по согласованию с потребителем рекомендуется при массировании добавлять натуральные специи и пряности. Дальнейшее массирование и последующая термообработка   производится согласно нормативной документации.

Новости
05.04.2019  График работы в праздничные дни!

Уважаемые клиенты!
Поздравляем Вас с наступающими праздниками!
Обратите внимание на изменения в графике работы:
1,2,3,9,10 мая выходные дни.
30 апреля и 8 мая офис на ул. Черняховского д.19 работает до 17.00.

Далее...
07.03.2019  Смотрите новый ролик " Домашнее копчение - как добиться отличного вкуса "

Как в домашней коптильне закоптить колбасу, чтобы добиться отличного вкуса, правильного цвета и аромата.

Далее...
05.03.2019  График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

7 марта - предпраздничный день, работаем до 17.00

8-10 марта -  выходные дни.

С 11 марта работаем в обычном режиме.

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!

Далее...
26.02.2019  Смотрите новый ролик " Выбор специй для колбас "

Вкусную колбасу не изготовить без хороших специй, и каждый сам для себя решает- применить ему готовую смесь или составить свою? В ролике мы рассматриваем плюсы и минусы обоих методов.

https://youtu.be/rMknbHFJgzI

Далее...
28.12.2018  Режим работы 3 января.

Уважаемые клиенты!

Специально для Вас мы работаем 3 января 2019 года с 10:00 до 16:00.

Далее...
06.12.2018  Смотрите новый ролик "Агротуризм и колбасник"

Как в условиях фермерского хозяйства с использованием технологий и оборудования компании "Биостар-кулинар" без особых затрат организовать собственное мини-производство колбас. https://www.youtube.com/watch?v=cCyei_XPEGg

Далее...
Инструкции