1. СОСТАВ И НАЗНАЧЕНИЕ

Комплексная пищевая добавка Биотек 10 представляет собой многофункциональную смесь, содержащую декстрозу, регулятор кислотности: Е 450i и E 451i, антиокислитель Е 300, экстракт черного перца, краситель Е150а

Данный препарат предназначен для производства цельномышечных деликатесных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы, обеспечивает стабильность технологического процесса за счет: меньшей зависимости качества от человеческого фактора (квалификации, подготовки и т.д.); значительного уменьшения потерь при термической обработке; улучшения органолептических показателей (насыщенный традиционный вкус); эффективных цветообразователей.

2. УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ

 Биотек 10 упакован в бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем п по 5, 10, 20 и 25 кг. Хранение Биотек 10осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 78% в неповрежденной закрытой таре.

 Гарантийный срок хранения – 12 месяцев со дня выработки в закрытой оригинальной упаковке

3. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БИОТЕК 10 В СОСТАВЕ РАССОЛОВ ДЛЯ ИНЪЕЦИРОВАНИЯ ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Приготовление рассола Приготовление рассола должно осуществляться в емкостях из нержавеющей стали, лучшему растворению ингредиентов способствует применение лопастной мешалки. Емкость наполняют холодной водой – 75-80% от предусмотренного рецептурой количества и при интенсивном равномерном перемешивании вводят последовательно: водорастворимый соевый белок Юнисол ДП (если предусмотрено рецептурой), Биотек 10, после полного растворения добавляют нитритно-посолочную смесь согласно рецептуре, каррагинан. Не добавлять сахар и глютамат! Оставшееся количество влаги 15-20% вносят в конце перемешивания в виде снега или льда для снижения температуры приготовленного рассола. В зависимости от времени года количество снега увеличивают или уменьшают. Температура готового рассола должна быть 4+-2 оС. Стабильность готового рассола возможна в течение 24-30 ч при хранении его в помещении при температуре не выше +4 оС. Иньектирование Инъецирование расcолом цельномышечных продуктов производят многоигольчатыми либо одноигольчатыми шприцами стандартных конструкций. При выборе рецептуры рассолов следует учитывать возможности и особенности оборудования. Для соблюдения уровня введения рассола сырье необходимо взвешивать до и после инъецирования. Количество рассола, не введенное в мясное сырье при шприцевании, добавляют в массажер, но не более 5%-10 % от массы несоленого сырья. При производстве цельномышечных мясопродуктов согласно рецептуре № 3 по согласованию с потребителем рекомендуется при массировании добавлять натуральные специи и пряности. Дальнейшее массирование и последующая термообработка производится согласно нормативной документации.