Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
БИОТЕК 10

Биотек 10 предназначен для производства цельномышечных  деликатесных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы .

Норма закладки - 40 г/л рассола
Вес - 1 кг.

535 руб

1.    СОСТАВ И  НАЗНАЧЕНИЕ

Комплексная пищевая добавка Биотек 10 представляет собой многофункциональную смесь, содержащую декстрозу, регулятор кислотности: Е 450i и E 451i, антиокислитель Е 300, экстракт черного перца, краситель Е150а
Данный препарат предназначен для производства цельномышечных  деликатесных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы, обеспечивает стабильность технологического процесса за счет:
           меньшей зависимости качества от человеческого фактора  (квалификации, подготовки и т.д.);
значительного уменьшения потерь при термической обработке;
улучшения органолептических показателей (насыщенный традиционный вкус);
эффективных цветообразователей.


2.    УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ

            Биотек 10 упакован в бумажные мешки с полиэтиленовым  вкладышем п по 5, 10, 20 и 25 кг.
             Хранение Биотек 10осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 78% в неповрежденной закрытой таре.
             Гарантийный срок хранения – 12 месяцев  со дня выработки  в закрытой оригинальной упаковке


3.    ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БИОТЕК 10 В СОСТАВЕ РАССОЛОВ ДЛЯ ИНЪЕЦИРОВАНИЯ ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ ПРОДУКТОВ

  Приготовление рассола
Приготовление  рассола  должно осуществляться в емкостях из нержавеющей стали, лучшему растворению ингредиентов способствует применение лопастной мешалки. Емкость наполняют  холодной водой – 75-80% от предусмотренного рецептурой количества и при интенсивном  равномерном перемешивании вводят последовательно: водорастворимый соевый белок  Юнисол ДП  (если предусмотрено рецептурой), Биотек 10,  после полного растворения добавляют нитритно-посолочную смесь согласно рецептуре, каррагинан.
Не добавлять сахар и глютамат! 
Оставшееся количество влаги 15-20% вносят в конце перемешивания в виде снега или льда для снижения температуры приготовленного рассола. В зависимости от времени года количество снега увеличивают или уменьшают. Температура готового рассола должна быть 4+-2 оС.
Стабильность готового рассола возможна в течение  24-30 ч при хранении его в помещении при температуре не выше +4 оС.

Иньектирование
Инъецирование расcолом цельномышечных продуктов производят многоигольчатыми либо одноигольчатыми шприцами стандартных конструкций. При выборе рецептуры рассолов следует учитывать возможности и особенности оборудования. Для соблюдения уровня введения рассола сырье необходимо взвешивать до и после инъецирования. Количество рассола, не введенное в мясное сырье при шприцевании, добавляют в массажер, но не более  5%-10 %  от массы несоленого сырья.
При  производстве цельномышечных  мясопродуктов согласно рецептуре № 3 по согласованию с потребителем рекомендуется при массировании добавлять натуральные специи и пряности. Дальнейшее массирование и последующая термообработка   производится согласно нормативной документации.

Новости
17.09.2020  Однодневный курс "Премиум деликатесы из мяса дичи"

23 сентября 2020г состоится однодневный курс "Премиум деликатесы из мяса дичи"

В условиях насыщения мясного рынка типовой продукцией средним и малым производителям сложно конкурировать с большими комбинатами, с их возможностями оптимизации себестоимости, рекламным бюджетам и доступом к большим розничным сетям.
Одной из возможностей выделиться из массы конкурентов является выпуск продукции премиум- сегмента на основе мяса дичи.

Далее...
15.05.2020  Новинка!!!

У нас снова Новинка‼
БИОТЕК 10

При производстве деликатесной продукции, цельномышечных полуфабрикатов возникает необходимость снижения потерь во время термообработки.


Далее...
12.05.2020  Новый учебный курс: "Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке"

Дорогие друзья!
Мы подготовили новый учебный курс:

Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке.

Далее...
08.05.2020  Новинка!!!

Новинка‼
Нож штриковочный

При набивке колбас в оболочку вместе с фаршем неизбежно попадает воздух. Поэтому после набивки колбасы штрикуют и после штриковки вывешивают на осадку.

Фарш уплотняется, лишний воздух выходит, и колбаски получаются плотными, без пустот и пузырей внутри. Штриковать можно зубочисткой, иглами, другими острыми мелкими предметами. Но иногда, по несчастью, этот самый острый предмет теряется, и попадает по недосмотру в фарш. Чтобы не произошло беды, пользуйтесь удобными и безопасными фирменными штриковочными ножами.

Далее...
06.05.2020  Новинка!!!

Новинка!

Полиамидная оболочка для сосисок!

 

Полиамидная оболочка — класс пластиковых барьерных оболочек, предназначенных для производства колбасных изделий. Полиамидные оболочки изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией.

Далее...
30.04.2020  Мы переехали!!!

Уважаемые клиенты!

С 1 мая 2020 г. наш офис переезжает по новому адресу:
г. Санкт-Петербург, Ломаная ул., д.11к5 3 этаж помещение 222.

Далее...
29.04.2020  Новый учебный курс: "Производство сыровяленых и сырокопченых изделий"

Уважаемые коллеги!

Рады Вам сообщить, что после майских праздников у нас стартует новый учебный курс:

"Производство сыровяленых и сырокопченых изделий".

Далее...
Инструкции