Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
БИОТЕК 30

Комплексная пищевая добавка БИОТЕК 30  представляет собой функциональную смесь для   производства   кусковых и рубленных полуфабрикатов из свинины, говядины и мяса птицы, типа шавермы, шаурма, дёнер-кебаб, гирос.

Норма закладки - 50 г/л рассола
Вес - 1 кг.

607 руб

1.    НАЗНАЧЕНИЕ И АССОРТИМЕНТ

           Комплексная пищевая добавка БИОТЕК 30  представляет собой функциональную смесь для   производства   кусковых и рубленных полуфабрикатов из свинины, говядины и мяса птицы, типа шавермы, шаурма, дёнер-кебаб, гирос. Продукт обладает хорошей растворимостью, используется, как в сухом виде, так и в составе рассолов.
Применение БИОТЕК 30 способствует:
- увеличению выхода готовой продукции;
- улучшению органолептических показателей;

- обеспечению стабильности качества готовой продукции

2.    ХАРАКТЕРИСТИКА И СОСТАВ   БИОТЕК 30.

БИОТЕК 30 представляет собой многофункциональную смесь, состоящую из изолированного соевого белка, пищевых волокон, регулятора кислотности трифосфата натрия Е451(i) (8%), загустителей Е 415 и Е 1414, гидролизата растительного белка.

3.    УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ

БИОТЕК 30 упакован в многослойные бумажные мешки массой нетто 25 кг.
Хранение БИОТЕК 30 осуществляется в сухих складских помещениях при температуре не выше 20º С и относительной влажности воздуха не более 75%. в стандартной неповрежденной упаковке.
Гарантийный срок при соблюдении условий хранения составляет 12 месяцев со дня изготовления.


                       
4.    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС   ПРОИЗВОДСТВА      КУСКОВЫХ И РУБЛЕННЫХ   ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ СВИНИНЫ, ГОВЯДИНЫ И МЯСА ПТИЦЫ С ПРИМЕНЕНИЕМ БИОТЕК 30.

                      Приготовления кусковых полуфабрикатов из свинины, говядины и мяса птицы с использованием БИОТЕК 30
Кусковые полуфабрикаты шприцуют приготовленным   рассол - в емкость наливают холодную воду (85% от всего количества) и при интенсивном перемешивании растворяют БИОТЕК 30, после чего добавляют поваренную соль. Оставшееся количество рецептурной влаги (15%) вносят в конце перемешивания в виде льда для снижения температуры приготовленного рассола.
Температура рассола не должна превышать 4 оС. Готовые рассолы стабильны в течение суток при температуре 0-4 оС.
     
Затем мясное сырье подвергают массированию в массажерах различных конструкций. Массирование ведут под вакуумом в режиме: вращение – покой, или при непрерывном   режиме   вращения в течение некоторого времени в зависимости от вида и характеристик сырья, заданного цикла работы массажера и его конструкции. Далее мясное сырье выгружают  в емкости для созревания и выдерживают при температуре 0-4 оС в течение 8-12 часов.
Температура выгружаемого мясного сырья не должна превышать
12 оС (оптимальная температура 6 оС).

Приготовления  рубленных полуфабрикатов из свинины, говядины и мяса птицы с использованием БИОТЕК 30
Свинину жилованную нежирную, полужирную, мясо птицы измельчают на волчке через приемный нож или вручную на кусочки массой 30-40 г, полоски толщиной 0,5-1,0 см, говядину жилованную первого сорта или односортную измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки   от 3 до 25 мм.

Посол и массирование производится на мешалке, вибромешалке или массажере.
           Посол и массирование в мешалках.
           В мешалку или вибромешалку при непрерывном перемешивании сначала закладывают измельченное несоленое мясное сырье, затем последовательно вводят соль, воду/лед (1/3 по рецептуре), БИОТЕК 30, воду (2/3 по рецептуре).
Общая продолжительность обработки на мешалке составляет 20-40 минут в зависимости от вида сырья, степени его измельчения и температуры, а также от типа и конструкции мешалки.
После перемешивания мясосырье выгружают из мешалки в емкости для созревания и выдерживают при температуре 0-4 оС в течение 8-12 часов. Созревшее мясосырье подвергают вторичной обработке на мешалке в течение 10 минут,   после чего подают на формовку  на вертел, запаковывают в целлофановую плёнку или полиамидную оболочку диаметром 120 мм и замораживают  при температуре  -18 оС.
Посол и массирование в массажере.
           В массажер последовательно закладывают измельченное несоленое мясное сырье,    БИОТЕК 30, соль, воду/лед (по рецептуре).
Массирование ведут под вакуумом в режиме: вращение – покой, или при непрерывном   режиме   вращения в течение 20-40 минут в зависимости от вида и характеристик сырья, заданного цикла работы массажера и его конструкции.
Температура выгружаемого мясосырья не должна превышать
12 оС (оптимальная температура 6 оС).
После перемешивания мясосырье выгружают из мешалки в емкости для созревания и выдерживают при температуре 0-4 оС в течение 8-12 часов.
Созревшее мясосырье подвергают вторичной обработке на мешалке в течение 10 минут   после чего подают на формовку на вертел, запаковывают в целлофановую плёнку или полиамидную оболочку диаметром 120 мм и замораживают   при температуре минус  18 оС.

 
Готовая продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».



Новости
15.05.2020  Новинка!!!

У нас снова Новинка‼
БИОТЕК 10

При производстве деликатесной продукции, цельномышечных полуфабрикатов возникает необходимость снижения потерь во время термообработки.


Далее...
12.05.2020  Новый учебный курс: "Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке"

Дорогие друзья!
Мы подготовили новый учебный курс:

Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке.

Далее...
08.05.2020  Новинка!!!

Новинка‼
Нож штриковочный

При набивке колбас в оболочку вместе с фаршем неизбежно попадает воздух. Поэтому после набивки колбасы штрикуют и после штриковки вывешивают на осадку.

Фарш уплотняется, лишний воздух выходит, и колбаски получаются плотными, без пустот и пузырей внутри. Штриковать можно зубочисткой, иглами, другими острыми мелкими предметами. Но иногда, по несчастью, этот самый острый предмет теряется, и попадает по недосмотру в фарш. Чтобы не произошло беды, пользуйтесь удобными и безопасными фирменными штриковочными ножами.

Далее...
06.05.2020  Новинка!!!

Новинка!

Полиамидная оболочка для сосисок!

 

Полиамидная оболочка — класс пластиковых барьерных оболочек, предназначенных для производства колбасных изделий. Полиамидные оболочки изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией.

Далее...
30.04.2020  Мы переехали!!!

Уважаемые клиенты!

С 1 мая 2020 г. наш офис переезжает по новому адресу:
г. Санкт-Петербург, Ломаная ул., д.11к5 3 этаж помещение 222.

Далее...
29.04.2020  Новый учебный курс: "Производство сыровяленых и сырокопченых изделий"

Уважаемые коллеги!

Рады Вам сообщить, что после майских праздников у нас стартует новый учебный курс:

"Производство сыровяленых и сырокопченых изделий".

Далее...
23.04.2020  График работы в праздничные дни!

Уважаемые клиенты!

Поздравляем Вас с наступающими праздниками!


Обратите внимание на изменения в графике работы:


1-5, 9-11 мая выходные дни.
30 апреля и 8 мая офис на ул. Черняховского д.19 работает до 17.00.

Далее...
Инструкции