Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
Пекламат


710 руб

Цена указана за упаковку 1 кг.


Пекламат - жидкая смесь для приготовления рассолов, содержит натуральные экстракты специй, сироп глюкозы, аскорбинку, пирофосфат натрия. Используется при приготовлении продуктов премиум- класса, в основном ветчин, но и на колбасе дает хорошие результаты. Продукт приобретает благородный ветчинный вкус, фарш уплотняется, напитывается соком, на разрезе появляется приятно- естественная для ветчины розовость. Используется так: берется ледяная вода- на килограмм мясного сырья примерно 200 гр, в нее вливается пекламат в количестве 10-12 гр. и интенсивно перемешивается, пока фарш не станет липким и не начнет издавать характерный «чавкающий» звук. 


Производитель — компания «Indasia Gewűrzwerk GmbH» (Германия). 
Норма закладки - 40 г на 1 литр рассола 


Комплексная пищевая добавка препарат для рассола. Пекламат предназначен для производства цельномышечной деликатесной продукции из свинины, говядины и мяса птицы.


ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Данный препарат предназначен для производства цельномышечных деликатесных продуктов из свинины, говядины и птицы, обеспечивает стабильность технологического процесса за счет:

· меньшей зависимости качества от человеческого фактора (квалификации, подготовки и т.д.);

· входящих в состав препарата поверхностно активных веществ, позволяющих получать хороший результат при использовании сырья с содержанием жировой ткани.

· значительного уменьшения потерь при термической обработке;

· улучшения органолептических показателей (насыщенный традиционный вкус);

· эффективных цветообразователей.


ХАРАКТЕРИСТИКА

Комплексная пищевая добавка препарат для рассола Пекламат представляет собой многофункциональную смесь, содержащую сироп глюкозы, стабилизатор пирофосфат натрия Е450, антиокислитель аскорбиновую кислоту Е300, экстракты специй.

Препарат для рассола Пекламат представляет собой жидкость темно-коричневого цвета.

Хранение препарата для рассола «Пекламат» осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности воздуха не более 75 % в неповрежденной закрытой таре.

Гарантийный срок хранения — 10 месяцев со дня выработки.

Перед употреблением взбалтывать содержимое канистры!


ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАССОЛА

Приготовление рассола осуществляется в емкостях из нержавеющей стали. Емкость наполняют холодной водой — 75–80 % от предусмотренного рецептурой количества — и при интенсивном равномерном перемешивании вводят последовательно: соевый белок Юнисол ДП (если предусмотрено рецептурой), Пекламат, после полного растворения добавляют поваренную соль согласно рецептуре, каррагинан, нитрит натрия. Не добавлять сахар и глютамат!

Оставшееся количество влаги (15–20 %) вносят в конце перемешивания в виде снега или льда для снижения температуры приготовленного рассола. В зависимости от времени года количество снега увеличивают или уменьшают. Температура готового рассола должна быть 4±2оС.

Рекомендуется при применении соевого белка готовый рассол профильтровывать и выдерживать в течение 20–30 мин.

Стабильность готового рассола возможна в течение 24–30 ч при хранении его в помещении при температуре не выше 4оС.

Новости
21.10.2016  Снижение цен продолжается!

Сообщаем, что с 21 октября цены на следующие товары снижаются!

Далее...
20.10.2016  Снижаем цены!

Спешим сообщить, что с 20 октября цена на шприц колбасный вертикальный механический 3 кг снижена до 4 490 рублей! Успейте приобрести по самой интересной цене!

Далее...
20.09.2016  Новый обучающий видеоролик на нашем канале YOUTUBE!

Научим Вас, как приготовить вкуснейшие домашние сосиски вне дома! В пути, на улице, на природе или в отпуске – везде, где только захочется! Для просмотра перейдите по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=f8-8rTLBmYU

Далее...
29.07.2016  Сезонное снижение цен на популярные модели колбасных шприцев

Спешим сообщить о том, что с 29.07 цены на самые популярные модели оборудования из нашего ассортимента снижены!

Успейте совершить покупки по самой выгодной в году цене!

Далее...
28.04.2016  График работы в майские праздники.

Уважаемые клиенты, обратите, пожалуйста, внимание на расписание работы службы доставки и офисов самовывоза в связи с майскими праздниками!

Далее...
04.03.2016  О работе в праздничные дни

Дорогие женщины! Поздравляем вас с Международным женским днем 8 Марта!
Мы работаем в пятницу 04 марта с 10 до 17 часов. Выходные 5, 6, 7 и 8 марта, далее как обычно.

Далее...
28.01.2016  Смотрите новый ролик на нашем канале YOUTUBE

Приготовить колбасу можно даже в походных условиях используя только подручные средства http://www.youtube.com/watch?v=M8j2PmATfQ4

Далее...
Инструкции
Комплексные пищевые добавки Нубасса

Технологические инструкции по применению комплексных пищевых добавок фирмы Нубасса

Далее...
Каррагинан GPI - 200R

Технологическая инструкция по применению комплексной пищевой добавки с каррагинанами “GPI - 200R”

Далее...
Каррагинан GPI - 100R

Технологическая инструкция по применению комплексной пищевой добавки с каррагинанами “GPI - 100R”

Далее...
Все инструкции