Биолон Смок Премиум – оболочка с высокой дымопроницаемостью и прочностью, имитирующая целлюлозные оболочки, позволяет производить вареные колбасы традиционного вида. 

Цвет: БЕСЦВЕТНЫЙ.

Калибр:80 мм. 

Длина: 50 м. 

Вес: 770 г.

Вес: 770 г.

ОБОЛОЧКА КОЛБАСНАЯ СИНТЕТИЧЕСКАЯ ДЫМОПРОНИЦАЕМАЯ 

 Оболочка колбасная синтетическая дымопроницаемая Биолон Смок изготавливается по ТУ 2245-001-50845814-2010. 

 Производитель – ГК «Биостар», Санкт-Петербург, Россия. 

 Биолон Смок Премиум – оболочка с высокой дымопроницаемостью и прочностью, имитирующая целлюлозные оболочки, позволяет производить вареные колбасы традиционного вида. 

 Перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20–25 °С не менее 5 минут с обязательным проливанием внутри. 

 Не замачивать в воде с температурой выше 25 °С во избежание усадки оболочки. 

 Необходимо перенаполнять оболочку на 10 % ± 1 мм. 

 Термообработку колбасных изделий в оболочке Биолон Смок Премиум проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76 °С до 72 °С в центре батона. Время копчения не должно превышать 90 минут. Необходим предварительный прогрев термокамер, для того, чтобы сбалансировать дым копчения и влажность в термокамере. Для получения корочки на поверхности продукта необходимо проводить сушку перед копчением при температуре 60–70 °С и влажности 20–40 % до подсушивания и покраснения поверхности батона. 

 Охлаждение колбасных изделий производить путем душирования холодной водой. Допускается процесс сушки проводить после копчения в течение 20–25 мин для получения более выраженной корочки на готовом продукте. После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20–25 °С в центре батона! 

 Минимальные потери при термообработке– около 2 %, 

высокая механическая прочность;   • высокие термоусадочные свойства;   • высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков;  • сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности;  • сохранность аромата колбасных изделий;   • предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов;   • клипсуемость на всех видах оборудования. 

• Хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25 °С и относительной влажности не более 75 %; 

• категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой; 

• оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0 °С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 3 суток перед вскрытием упаковки;