Оболочка полиамидная предназначена для производства всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок.

Оболочка полиамидная поставляется в гофрированном виде, с закрытым концом гофрированной «куклы».

Калибр 24

Цвет  копчение.

Преимущества оболочки

Высокая механическая прочность оболочки позволяет формовать изделия как с использованием ручной вязки, так и на различных типах оборудования, обеспечивая высокую скорость производства

Высокие барьерные свойства полиамидной оболочки обеспечивают следующие преимущества:

   - минимальные потери при термообработке и хранении сосисочных и сарделечных изделий

   - прекрасный товарный вид готовой продукции на протяжении всего срока годности.

Высокая термостойкость полимеров, используемых при производстве оболочки существенно расширяет температурный диапазон использования оболочки в сравнении с целлюлозными и белковыми оболочками.

Микробиологическая стойкость.

Используемые для производства оболочки полимеры инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это сказывается на улучшении гигиенических характеристик как самой оболочки, так и готового изделия.

Хранение и транспортирование оболочки

Оболочка должна храниться в закрытых сухих, чистых помещениях соответствующих санитарно-гигиеническим нормам, установленным для данной отрасли пищевой промышленности, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, в отсутствие сильно-пахнущих и агрессивных веществ, при температуре не превышающей 25ºС и относительной влажности не более 65%.

Особенности использования

Оболочка при использовании на сосисочных линиях не требует дополнительной подготовки перед наполнением. При использовании оболочки на шприцах с перекручивающим устройством оболочку необходимо замачивать в питьевой воде с температурой 25 - 30°С в течение 30-60 минут, чтобы гофрированная «кукла» полностью находилась в воде. Вода должна свободно проникать внутрь «куклы», вытесняя воздух.

Не разрешается замачивать оболочку в горячей воде, так как в этом случае оболочка может усаживаться уже во время замачивания.

При формовке изделий следует помнить, что на упаковке указан не номинальный калибр оболочки а минимальный калибр наполнения. Реальный калибр наполнения определяется многими факторами – температурой, консистенцией фарша, состоянием наполнительного оборудования. Чем ниже температура фарша, тем меньше калибр наполнения.

В данном случае рекомендуется использовать минимальный рекомендуемый калибр наполнения (например, для калибра оболочки 24мм – 25.5 мм).

Термообработка продукции в оболочке заключается в варке и охлаждении. Стадии подсушки оболочки и обжарки могут быть исключены из технологического процесса.

Примером термообработки продукции в оболочке калибра 24 может служить следующий режим: - 55°С в термокамере при 100% влажности 10мин - 65°С в термокамере при 100% влажности 15мин - 75°С в термокамере при 100% влажности 15мин - 80°С в термокамере при 100% влажности до 72°С в центре батона. После окончания процесса продукцию в оболочке необходимо немедленно охладить. Охлаждение можно осуществлять под проточной водой, под душем или разбрызгивателем с устройствами, задающими временные интервалы, до температуры в центре батона 25-35°С. Охлаждение холодным воздухом применять нельзя.

Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию до полного охлаждения, так как это может привести к образованию морщин на поверхности изделия

Характеристики

Тип оболочки Полиамидная оболочка

Калибр 24

Общая длина 33,3 м.

Фаршеемкость 0,4-0,5 кг.

Вес нетто 0,06 кг

Вес брутто 0,065

Срок хранения 24 месяца

Условия хранения в сухих складских помещениях при температуре 20ºС и относит. влажности воздуха не более 75%

Страна Россия