Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
Бактофермент 61

Производитель — фирма «NUBASSA Gewurzwerk GmbH» (Вирнхайм, ФРГ).
Норма закладки - 0,05 г/кг
Вес - 0,025 кг.

Стартовая культура Бактофермент 61 используется при производстве твердых и мягких сырокопченых колбас натурального созревания, а также быстрого созревания с ГДЛ и позволяет по ускоренной технологии производить сырокопченые и сыровяленые колбасы.

Стартовая культура Бактофермент 61 применяется с целью:

· ускорения созревания сырокопченых и сыровяленых колбас, салями;

· регулирования величины рН фаршевой эмульсии;

· стабилизации окраски мясопродуктов;

· подавления гнилостной и патогенной микрофлоры;

· улучшения вкусоароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Стартовую культуру Бактофермент 61 рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

· сыровяленых мясных продуктов,

· сырокопченых колбас,

· сыровяленых колбас,

· варено-копченых колбас салями.

ХАРАКТЕРИСТИКА

Стартовая культура Бактофермент 61 представляет собой композицию штаммов стафилококков Staphylococcus Xylosus, Staphylococcus Carnosus и Pediococcus Pentosaceus на основе глюкозы.

Стартовые культуры Бактофермент 61 упакованы в герметичные термосвариваемые пакеты из алюминиевой фольги массой нетто 30 и 50 г.

Хранение стартовой культуры Бактофермент 61 осуществляют при температуре не выше –18 ºС в закрытых пакетах. При этой температуре сохраняется оптимальная активность культур в течение 12 месяцев. Допускается хранение и транспортировка стартовой культуры Бактофермент 61 при температуре 5 ºС в течение 6 недель. Возможно повторное замораживание.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Основные этапы производства мясопродуктов с применением стартовой культуры Бактофермент 61 соответствуют общепринятым технологическим схемам.

Норма закладки стартовой культуры Бактофермент -61– 30 и 50 г на 100 кг фарша или на 100 кг сырья.

Закладку стартовой культуры Бактофермент 61 для сырокопченых и сыровяленых колбас осуществляют на первом этапе приготовления, равномерно распределяя по поверхности фарша. Допускается разводить культуру в теплой воде (при температуре 25–30 ºС в количестве 200 мл на 30 г) и равномерно распределить этот раствор по поверхности фарша. Допускается смешивать стартовую культуру Бактофермент 61 с сухими пряностями и добавками.

При производстве сыровяленых мясных продуктов Бактофермент 61 предварительно смешивают с другими посолочными ингредиентами (нитритная соль, смеси специй и т. д.), полученную смесь разводят холодной водой до полного растворения и смешивают с мясным сырьем.

Рекомендуется применять Бактофермент 61 при традиционном сухом посоле.

Для ускорения ферментативных процессов при производстве варено-копченых колбас салями допускается совместное внесение стартовой культуры Бактофермент 61 и средства для ускорения созревания сырокопченых колбас на основе (ГДЛ) Нубассин Рекорд. Закладку стартовой культуры Бактофермент 61 в этом случае осуществляют после распределения всех компонентов фарша.

Все дальнейшие операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Новости
12.10.2018  Семинар на тему «Колбасное меню для ресторанов и кафе»

В мероприятии приняли участие более 40 специалистов сферы общественного питания. 

Далее...
27.04.2018  26 апреля Состоялся семинар

«Использование современных комплексных смесей в мясном производстве» 
Участникам семинара было рассказано о применениях комплексных смесей для производства широкого спектра мясной продукции. 
 Которое позволит им в будущем: 
 • Увеличить выход готовой продукции; 
 • Улучшить качество выпускаемой продукции; 
 • Разнообразить ассортимент продукции; 
 • Уменьшить затраты на сырье.

 Так же была проведена дегустация готовых продуктов - ветчины, купат, котлет, гамбургеры.

Далее...
05.02.2018  Офис и склад в СПб теперь работает до 19-00

Для большего комфорта наших покупателей мы продлили время работы офиса и склада в СПб на ул. Черняховского, 19. Теперь мы работаем по рабочим дням с 10 до 19 часов.

Далее...
25.12.2017  Уважаемые друзья!

Компания "Биостар-кулинар" сердечно поздравляет Вас с наступающим Новым Годом и Рождеством.
Пусть в каждый из дней 2018 года Вам сопутствует удача, финансовое благополучие и семейное счастье.
Надеемся, что в новом году мы продолжим наше сотрудничество и продолжим радовать Вас товарами для реализации Ваших идей, отличным сервисом и быстрым обслуживанием. Со своей стороны мы обязательно приложим для этого максимум стараний.

Далее...
24.12.2017  Режим работы на новогодние праздники

Режим работы офиса и пункта выдачи заказов в СПБ ул. Черняховского, 19:

    29 декабря с 10 до 16 часов,
    30 декабря - 2 января выходные,
    4 - 5 января с 10 до 16 часов - самовывоз, отправка Почтой России,
    6 - 8 января выходные,
    с 9 января мы работаем как обычно
    курьерская отправка и отправка транспортными компаниями будет производится с 9 января.

Далее...
11.08.2017  Акция на черева бараньи 18/20, 20/22, 22/24 (91,44 м)

Снижена цена на бараньи черева  18/20 А, 20/22 А (91,44 м) и на бараньи черева 22/24 А (91,44 м)! Новая цена по акции для калибров 18/20, 20/22 всего 1290 рублей и на черева 22/24 А (91,44 м) 1450 рублей.  Баранья натуральная оболочка не содержит искусственных консервантов, красителей и прочих вредных для организма веществ. Она полностью съедобна и при соответствующем приготовлении подчеркивает вкус готовых изделий.

Далее...
08.06.2017  График работы в праздничные дни!

Уважаемые клиенты!
Поздравляем вас с днем России!
Изменения в графике работы: 10, 11, 12 июня выходные дни.

Далее...
Инструкции