Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
Бактофермент 61

Производитель — фирма «NUBASSA Gewurzwerk GmbH» (Вирнхайм, ФРГ).
Норма закладки - 0,05 г/кг
Вес - 0,025 кг.

Стартовая культура Бактофермент 61 используется при производстве твердых и мягких сырокопченых колбас натурального созревания, а также быстрого созревания с ГДЛ и позволяет по ускоренной технологии производить сырокопченые и сыровяленые колбасы.

Стартовая культура Бактофермент 61 применяется с целью:

· ускорения созревания сырокопченых и сыровяленых колбас, салями;

· регулирования величины рН фаршевой эмульсии;

· стабилизации окраски мясопродуктов;

· подавления гнилостной и патогенной микрофлоры;

· улучшения вкусоароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Стартовую культуру Бактофермент 61 рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

· сыровяленых мясных продуктов,

· сырокопченых колбас,

· сыровяленых колбас,

· варено-копченых колбас салями.

ХАРАКТЕРИСТИКА

Стартовая культура Бактофермент 61 представляет собой композицию штаммов стафилококков Staphylococcus Xylosus, Staphylococcus Carnosus и Pediococcus Pentosaceus на основе глюкозы.

Стартовые культуры Бактофермент 61 упакованы в герметичные термосвариваемые пакеты из алюминиевой фольги массой нетто 30 и 50 г.

Хранение стартовой культуры Бактофермент 61 осуществляют при температуре не выше –18 ºС в закрытых пакетах. При этой температуре сохраняется оптимальная активность культур в течение 12 месяцев. Допускается хранение и транспортировка стартовой культуры Бактофермент 61 при температуре 5 ºС в течение 6 недель. Возможно повторное замораживание.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Основные этапы производства мясопродуктов с применением стартовой культуры Бактофермент 61 соответствуют общепринятым технологическим схемам.

Норма закладки стартовой культуры Бактофермент -61– 30 и 50 г на 100 кг фарша или на 100 кг сырья.

Закладку стартовой культуры Бактофермент 61 для сырокопченых и сыровяленых колбас осуществляют на первом этапе приготовления, равномерно распределяя по поверхности фарша. Допускается разводить культуру в теплой воде (при температуре 25–30 ºС в количестве 200 мл на 30 г) и равномерно распределить этот раствор по поверхности фарша. Допускается смешивать стартовую культуру Бактофермент 61 с сухими пряностями и добавками.

При производстве сыровяленых мясных продуктов Бактофермент 61 предварительно смешивают с другими посолочными ингредиентами (нитритная соль, смеси специй и т. д.), полученную смесь разводят холодной водой до полного растворения и смешивают с мясным сырьем.

Рекомендуется применять Бактофермент 61 при традиционном сухом посоле.

Для ускорения ферментативных процессов при производстве варено-копченых колбас салями допускается совместное внесение стартовой культуры Бактофермент 61 и средства для ускорения созревания сырокопченых колбас на основе (ГДЛ) Нубассин Рекорд. Закладку стартовой культуры Бактофермент 61 в этом случае осуществляют после распределения всех компонентов фарша.

Все дальнейшие операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Новости
03.04.2020  Учебный курс TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов

На прошлой неделе был успешно завершен очередной учебный курс  TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов.

Далее...
27.03.2020  График работы

Уважаемые клиенты!

Наш магазин продолжает работу только в режиме доставки.

Специально для Вас на время сложившейся ситуации, мы обеспечиваем адресную доставку по СПб по льготной цене всего 200 рублей ( до 5кг) . 

Далее...
05.03.2020  Семинар на тему «Технология производства копчено-вареных и копчено-запечённых деликатесов».

На этой неделе состоялся очередной семинар, организованный Северо-Западным центром пищевых технологий компании Биостар-кулинар.

На семинаре присутствовали шеф-повара и повара ведущих ресторанов Санкт-Петербурга.


Далее...
03.03.2020  График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

7-9 марта -  выходные дни.

С 10 марта работаем в обычном режиме.

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!

Далее...
31.01.2020  График работы на 23 февраля.

Уважаемые клиенты!
Информируем вас о графике работы на 23 февраля.

22, 23 и 24 февраля - выходные дни.

С 25 февраля работаем в обычном режиме.


Далее...
13.12.2019  Семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов»

Во вторник 10 декабря состоялся очередной обучающий семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов».


Далее...
Инструкции