8-800-55-55-860
Телефон в Москве+7(499)703-34-59
Телефон в СПБ+7(812)309-56-44
Скидки оптовым покупателям! |
Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.
Далее...
Производитель — фирма «NUBASSA Gewurzwerk GmbH» (Вирнхайм, ФРГ).
Норма закладки - 0,05 г/кг
Вес - 0,025 кг.
Стартовая культура Бактофермент 61 используется при производстве твердых и мягких сырокопченых колбас натурального созревания, а также быстрого созревания с ГДЛ и позволяет по ускоренной технологии производить сырокопченые и сыровяленые колбасы.
Стартовая культура Бактофермент 61 применяется с целью:
· ускорения созревания сырокопченых и сыровяленых колбас, салями;
· регулирования величины рН фаршевой эмульсии;
· стабилизации окраски мясопродуктов;
· подавления гнилостной и патогенной микрофлоры;
· улучшения вкусоароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Стартовую культуру Бактофермент 61 рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:
· сыровяленых мясных продуктов,
· сырокопченых колбас,
· сыровяленых колбас,
· варено-копченых колбас салями.
ХАРАКТЕРИСТИКА
Стартовая культура Бактофермент 61 представляет собой композицию штаммов стафилококков Staphylococcus Xylosus, Staphylococcus Carnosus и Pediococcus Pentosaceus на основе глюкозы.
Стартовые культуры Бактофермент 61 упакованы в герметичные термосвариваемые пакеты из алюминиевой фольги массой нетто 30 и 50 г.
Хранение стартовой культуры Бактофермент 61 осуществляют при температуре не выше –18 ºС в закрытых пакетах. При этой температуре сохраняется оптимальная активность культур в течение 12 месяцев. Допускается хранение и транспортировка стартовой культуры Бактофермент 61 при температуре 5 ºС в течение 6 недель. Возможно повторное замораживание.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Основные этапы производства мясопродуктов с применением стартовой культуры Бактофермент 61 соответствуют общепринятым технологическим схемам.
Норма закладки стартовой культуры Бактофермент -61– 30 и 50 г на 100 кг фарша или на 100 кг сырья.
Закладку стартовой культуры Бактофермент 61 для сырокопченых и сыровяленых колбас осуществляют на первом этапе приготовления, равномерно распределяя по поверхности фарша. Допускается разводить культуру в теплой воде (при температуре 25–30 ºС в количестве 200 мл на 30 г) и равномерно распределить этот раствор по поверхности фарша. Допускается смешивать стартовую культуру Бактофермент 61 с сухими пряностями и добавками.
При производстве сыровяленых мясных продуктов Бактофермент 61 предварительно смешивают с другими посолочными ингредиентами (нитритная соль, смеси специй и т. д.), полученную смесь разводят холодной водой до полного растворения и смешивают с мясным сырьем.
Рекомендуется применять Бактофермент 61 при традиционном сухом посоле.
Для ускорения ферментативных процессов при производстве варено-копченых колбас салями допускается совместное внесение стартовой культуры Бактофермент 61 и средства для ускорения созревания сырокопченых колбас на основе (ГДЛ) Нубассин Рекорд. Закладку стартовой культуры Бактофермент 61 в этом случае осуществляют после распределения всех компонентов фарша.
Все дальнейшие операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.
15.01.2021 | Пробная выработка по запросу рыбоперерабатывающей компании с острова Итуруп. |
С целью расширения ассортимента и сокращения логистических затрат, Курильские предприниматели решили освоить производство мясных деликатесов.
Далее...11.12.2020 | График работы на новогодние праздники |
Режим приема заказов в предновогодние дни и режим работы на новогодние праздники
27.11.2020 | Новинка!!! |
17.09.2020 | Однодневный курс "Премиум деликатесы из мяса дичи" |
15.05.2020 | Новинка!!! |
У нас снова Новинка
БИОТЕК 10
При производстве деликатесной продукции, цельномышечных полуфабрикатов возникает необходимость снижения потерь во время термообработки.
12.05.2020 | Новый учебный курс: "Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке" |
Дорогие друзья!
Мы подготовили новый учебный курс:
Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке.
08.05.2020 | Новинка!!! |
Новинка
Нож штриковочный
При набивке колбас в оболочку вместе с фаршем неизбежно попадает воздух. Поэтому после набивки колбасы штрикуют и после штриковки вывешивают на осадку.
Фарш уплотняется, лишний воздух выходит, и колбаски получаются плотными, без пустот и пузырей внутри. Штриковать можно зубочисткой, иглами, другими острыми мелкими предметами. Но иногда, по несчастью, этот самый острый предмет теряется, и попадает по недосмотру в фарш. Чтобы не произошло беды, пользуйтесь удобными и безопасными фирменными штриковочными ножами.