Произведено в Европейском cоюзе.
Норма закладки - 0,5-1,5 г/кг
Вес - 1 кг.

Пищевая добавка каррагинан GPI 200 (далее — каррагинан GPI 200) обладает высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью и используется с целью:

· повышения выходов мясопродуктов;

· улучшения консистенции, нарезаемости и товарного вида готовой продукции;

· снижения брака за счет уменьшения образования бульонно-жировых отеков при термообработке;

· снижения эффекта отсечения влаги в упакованной под вакуумом продукции.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1. Вареные колбасные изделия.

2. Реструктурированные мясопродукты из свинины, говядины, мяса птицы.

3. Цельномышечные мясопродукты из свинины и говядины.

ХАРАКТЕРИСТИКА

Каррагинан GPI 200 представляет собой сложный полисахарид, экстрагированный из красных морских водорослей Е407а. Обладает высокими гелеобразующими свойствами, нейтрален по вкусу и запаху, не влияет на цвет и вкус готового продукта, рН 1 % раствора — от 8 до 9.

Каррагинан GPI 200 упакован в бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой по 25 кг.

Хранение каррагинана GPI 200 осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности воздуха не более 75–78 % в стандартной неповрежденной упаковке. Не хранить на полу и вблизи стен!

Гарантийный срок хранения составляет 1 год со дня выработки.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Применение каррагинана GPI 200 не требует предварительной подготовки и изменения технологического процесса производства мясопродуктов.

Использование каррагинана GPI 200 при приготовлении вареных колбасных изделий и реструктурированных мясопродуктов

Каррагинан GPI 200 рекомендуется вносить при составлении фарша вареных колбасных изделий и реструктурированных мясопродуктов в сухом виде на стадии обработки нежирного сырья.

В зависимости от вида сырья, рецептуры вырабатываемого продукта, соотношения мышечной, жировой и соединительной ткани, уровня использования немясных ингредиентов (белки животного и растительного происхождения, многофункциональные смеси и т. д.) дозировка каррагинана может составлять от 0,3 до 1,0 кг на 100 кг несоленого сырья для вареных колбасных изделий и от 0,7 до 2,0 кг соответственно для реструктурированных мясопродуктов.

1 часть каррагинана GPI 200 связывает 20–30 частей воды.

Использование каррагинана требует корректировки в сторону увеличения количества соли и специй в рецептуре вырабатываемых продуктов.

Использование каррагинана GPI 200 для приготовления цельномышечных продуктов из свинины и говядины

Использование каррагинана при производстве цельномышечных продуктов способствует снижению термопотерь и приданию монолитной структуры готовому продукту.

Каррагинан рекомендуется вносить в составе рассола для инъецирования.

Рекомендуемый уровень использования каррагинана — 0,4–2,0 % (400–2000 г) на 100 л рассола.

Последовательность закладки ингредиентов для приготовления сложного рассола: вода + снег, фосфат, сахар, каррагинан (во избежание пыления при внесении каррагинана рекомендуется смешивать его с сахаром), протеины соевые или животные, соль, нитрит натрия, аскорбиновая кислота (или ее производные: аскорбинат натрия или эриторбат натрия).

Рекомендуемая температура рассола — от –2 до 0 °С.