Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
Каррагинан GPI- 200R

Фирма-разработчик и поставщик — ООО «Стармикс» (Россия).
Норма закладки - 0,5-1,5 г/кг
Вес - 1 кг.

Комплексная пищевая добавка с каррагинанами Каррагинан GPI–200R (далее — каррагинан GPI–200R) обладает высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью и используется с целью:

·         повышения выходов мясопродуктов;

·         улучшения консистенции, нарезаемости и товарного вида готовой продукции;

·         снижения брака за счет уменьшения образования бульонно-жировых отеков при термообработке;

·         снижения эффекта отсечения влаги в упакованной под вакуумом продукции.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1. Вареные колбасные изделия.

2. Реструктурированные мясопродукты из свинины, говядины, мяса птицы.

3. Цельномышечные мясопродукты из свинины и говядины.

ХАРАКТЕРИСТИКА

Каррагинан GPI–200R представляет собой мелкодисперсный порошок кремового цвета, содержащий в своем составе смесь рафинированного каррагинана Е407 и ксантановой камеди Е415. Обладает высокими гелеобразующими свойствами, нейтрален по вкусу и запаху, не влияет на цвет и вкус готового продукта, рН 1 % раствора от 8 до 9.

Каррагинан GPI–200R упакован в бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой по 25 кг.

Хранение каррагинана GPI–200R осуществляют в сухих, складских помещениях при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности воздуха не более 75–78 % в стандартной неповрежденной упаковке. Не хранить на полу и вблизи стен!

Гарантийный срок хранения составляет 1 год со дня выработки.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Применение каррагинана GPI–200R не требует предварительной подготовки и изменения технологического процесса производства мясопродуктов.

Использование каррагинана GPI–200R при приготовлении вареных колбасных изделий и реструктурированных мясопродуктов

Каррагинан GPI–200R рекомендуется вносить при составлении фарша вареных колбасных изделий и реструктурированных мясопродуктов в сухом виде на стадии обработки нежирного сырья.

В зависимости от вида сырья, рецептуры вырабатываемого продукта, соотношения мышечной, жировой и соединительной ткани, уровня использования немясных ингредиентов (белки животного и растительного происхождения, многофункциональные смеси и т. д.) дозировка каррагинана может составлять от 0,3 до 1,0 кг на 100 кг несоленого сырья для вареных колбасных изделий и от 0,7 до 2,0 кг соответственно для реструктурированных мясопродуктов.

1 часть каррагинана GPI–200R связывает 20–30 частей воды.

Использование каррагинана требует корректировки в сторону увеличения количества соли и специй в рецептуре вырабатываемых продуктов.

Использование каррагинана GPI–200R для приготовления цельномышечных продуктов из свинины и говядины

Использование каррагинана при производстве цельномышечных продуктов способствует снижению термопотерь и приданию монолитной структуры готовому продукту.

Каррагинан рекомендуется вносить в составе рассола для инъецирования.

Рекомендуемый уровень использования каррагинана — 0,4–2,0 % (400–2000 г) на 100 л рассола.

Последовательность закладки ингредиентов для приготовления сложного рассола: вода + снег, фосфат, сахар, каррагинан (во избежание пыления при внесении каррагинана рекомендуется смешивать его с сахаром), изолированный соевый белок Юнисол ДП/IP, соль, нитрит натрия, аскорбиновая кислота (или ее производные: аскорбинат натрия или эриторбат натрия).

Рекомендуемая температура рассола — от –2 до 0 °С.

Новости
27.11.2020  Новинка!!!

Уважаемые коллеги!
Наша линейка экологических смесей для здорового питания пополнилась новым продуктом. Это прогрессивная разработка от компании Нубасса.
Нубассан Супер 2000 А CL/ AF, предназначенная для замены фосфатов, цитратов, карбонатов и др. В ее составе нет ни одного ингредиента с индексом Е.
Также она не содержит аллергенов , подлежащих декларации.

Далее...
17.09.2020  Однодневный курс "Премиум деликатесы из мяса дичи"

23 сентября 2020г состоится однодневный курс "Премиум деликатесы из мяса дичи"

В условиях насыщения мясного рынка типовой продукцией средним и малым производителям сложно конкурировать с большими комбинатами, с их возможностями оптимизации себестоимости, рекламным бюджетам и доступом к большим розничным сетям.
Одной из возможностей выделиться из массы конкурентов является выпуск продукции премиум- сегмента на основе мяса дичи.

Далее...
15.05.2020  Новинка!!!

У нас снова Новинка‼
БИОТЕК 10

При производстве деликатесной продукции, цельномышечных полуфабрикатов возникает необходимость снижения потерь во время термообработки.


Далее...
12.05.2020  Новый учебный курс: "Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке"

Дорогие друзья!
Мы подготовили новый учебный курс:

Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке.

Далее...
08.05.2020  Новинка!!!

Новинка‼
Нож штриковочный

При набивке колбас в оболочку вместе с фаршем неизбежно попадает воздух. Поэтому после набивки колбасы штрикуют и после штриковки вывешивают на осадку.

Фарш уплотняется, лишний воздух выходит, и колбаски получаются плотными, без пустот и пузырей внутри. Штриковать можно зубочисткой, иглами, другими острыми мелкими предметами. Но иногда, по несчастью, этот самый острый предмет теряется, и попадает по недосмотру в фарш. Чтобы не произошло беды, пользуйтесь удобными и безопасными фирменными штриковочными ножами.

Далее...
06.05.2020  Новинка!!!

Новинка!

Полиамидная оболочка для сосисок!

 

Полиамидная оболочка — класс пластиковых барьерных оболочек, предназначенных для производства колбасных изделий. Полиамидные оболочки изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией.

Далее...
30.04.2020  Мы переехали!!!

Уважаемые клиенты!

С 1 мая 2020 г. наш офис переезжает по новому адресу:
г. Санкт-Петербург, Ломаная ул., д.11к5 3 этаж помещение 222.

Далее...
Инструкции