Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
Каррагинан GPI- 200R

Фирма-разработчик и поставщик — ООО «Стармикс» (Россия).
Норма закладки - 0,5-1,5 г/кг
Вес - 1 кг.

Комплексная пищевая добавка с каррагинанами Каррагинан GPI–200R (далее — каррагинан GPI–200R) обладает высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью и используется с целью:

·         повышения выходов мясопродуктов;

·         улучшения консистенции, нарезаемости и товарного вида готовой продукции;

·         снижения брака за счет уменьшения образования бульонно-жировых отеков при термообработке;

·         снижения эффекта отсечения влаги в упакованной под вакуумом продукции.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1. Вареные колбасные изделия.

2. Реструктурированные мясопродукты из свинины, говядины, мяса птицы.

3. Цельномышечные мясопродукты из свинины и говядины.

ХАРАКТЕРИСТИКА

Каррагинан GPI–200R представляет собой мелкодисперсный порошок кремового цвета, содержащий в своем составе смесь рафинированного каррагинана Е407 и ксантановой камеди Е415. Обладает высокими гелеобразующими свойствами, нейтрален по вкусу и запаху, не влияет на цвет и вкус готового продукта, рН 1 % раствора от 8 до 9.

Каррагинан GPI–200R упакован в бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой по 25 кг.

Хранение каррагинана GPI–200R осуществляют в сухих, складских помещениях при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности воздуха не более 75–78 % в стандартной неповрежденной упаковке. Не хранить на полу и вблизи стен!

Гарантийный срок хранения составляет 1 год со дня выработки.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Применение каррагинана GPI–200R не требует предварительной подготовки и изменения технологического процесса производства мясопродуктов.

Использование каррагинана GPI–200R при приготовлении вареных колбасных изделий и реструктурированных мясопродуктов

Каррагинан GPI–200R рекомендуется вносить при составлении фарша вареных колбасных изделий и реструктурированных мясопродуктов в сухом виде на стадии обработки нежирного сырья.

В зависимости от вида сырья, рецептуры вырабатываемого продукта, соотношения мышечной, жировой и соединительной ткани, уровня использования немясных ингредиентов (белки животного и растительного происхождения, многофункциональные смеси и т. д.) дозировка каррагинана может составлять от 0,3 до 1,0 кг на 100 кг несоленого сырья для вареных колбасных изделий и от 0,7 до 2,0 кг соответственно для реструктурированных мясопродуктов.

1 часть каррагинана GPI–200R связывает 20–30 частей воды.

Использование каррагинана требует корректировки в сторону увеличения количества соли и специй в рецептуре вырабатываемых продуктов.

Использование каррагинана GPI–200R для приготовления цельномышечных продуктов из свинины и говядины

Использование каррагинана при производстве цельномышечных продуктов способствует снижению термопотерь и приданию монолитной структуры готовому продукту.

Каррагинан рекомендуется вносить в составе рассола для инъецирования.

Рекомендуемый уровень использования каррагинана — 0,4–2,0 % (400–2000 г) на 100 л рассола.

Последовательность закладки ингредиентов для приготовления сложного рассола: вода + снег, фосфат, сахар, каррагинан (во избежание пыления при внесении каррагинана рекомендуется смешивать его с сахаром), изолированный соевый белок Юнисол ДП/IP, соль, нитрит натрия, аскорбиновая кислота (или ее производные: аскорбинат натрия или эриторбат натрия).

Рекомендуемая температура рассола — от –2 до 0 °С.

Новости
20.09.2018  Компания «Биостар-кулинар» приглашает Вас на семинар

«Колбасное меню для ресторанов и кафе»

Далее...
05.06.2018  Режим работы в летнее время

Режим работы офиса и пункта выдачи заказов в СПБ ул. Черняховского, 19. с пн по пт с 10:00 до 18:30.

Далее...
27.04.2018  26 апреля Состоялся семинар

«Использование современных комплексных смесей в мясном производстве» 
Участникам семинара было рассказано о применениях комплексных смесей для производства широкого спектра мясной продукции. 
 Которое позволит им в будущем: 
 • Увеличить выход готовой продукции; 
 • Улучшить качество выпускаемой продукции; 
 • Разнообразить ассортимент продукции; 
 • Уменьшить затраты на сырье.

 Так же была проведена дегустация готовых продуктов - ветчины, купат, котлет, гамбургеры.

Далее...
27.04.2018  Режим работы на майские праздники

Режим работы офиса и пункта выдачи заказов в СПБ ул. Черняховского, 19.
28 апреля - рабочий день с 10:00-19:00
29 апреля - выходной
30 апреля - выходной
1 мая -выходной
2 мая - выходной
3 мая - рабочий день с 10:00-19:00
9 мая - выходной

Далее...
05.02.2018  Офис и склад в СПб теперь работает до 19-00

Для большего комфорта наших покупателей мы продлили время работы офиса и склада в СПб на ул. Черняховского, 19. Теперь мы работаем по рабочим дням с 10 до 19 часов.

Далее...
25.12.2017  Уважаемые друзья!

Компания "Биостар-кулинар" сердечно поздравляет Вас с наступающим Новым Годом и Рождеством.
Пусть в каждый из дней 2018 года Вам сопутствует удача, финансовое благополучие и семейное счастье.
Надеемся, что в новом году мы продолжим наше сотрудничество и продолжим радовать Вас товарами для реализации Ваших идей, отличным сервисом и быстрым обслуживанием. Со своей стороны мы обязательно приложим для этого максимум стараний.

Далее...
24.12.2017  Режим работы на новогодние праздники

Режим работы офиса и пункта выдачи заказов в СПБ ул. Черняховского, 19:

    29 декабря с 10 до 16 часов,
    30 декабря - 2 января выходные,
    4 - 5 января с 10 до 16 часов - самовывоз, отправка Почтой России,
    6 - 8 января выходные,
    с 9 января мы работаем как обычно
    курьерская отправка и отправка транспортными компаниями будет производится с 9 января.

Далее...
Инструкции