Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
Каррагинан GPI- 200R

Фирма-разработчик и поставщик — ООО «Стармикс» (Россия).
Норма закладки - 0,5-1,5 г/кг
Вес - 1 кг.

Комплексная пищевая добавка с каррагинанами Каррагинан GPI–200R (далее — каррагинан GPI–200R) обладает высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью и используется с целью:

·         повышения выходов мясопродуктов;

·         улучшения консистенции, нарезаемости и товарного вида готовой продукции;

·         снижения брака за счет уменьшения образования бульонно-жировых отеков при термообработке;

·         снижения эффекта отсечения влаги в упакованной под вакуумом продукции.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1. Вареные колбасные изделия.

2. Реструктурированные мясопродукты из свинины, говядины, мяса птицы.

3. Цельномышечные мясопродукты из свинины и говядины.

ХАРАКТЕРИСТИКА

Каррагинан GPI–200R представляет собой мелкодисперсный порошок кремового цвета, содержащий в своем составе смесь рафинированного каррагинана Е407 и ксантановой камеди Е415. Обладает высокими гелеобразующими свойствами, нейтрален по вкусу и запаху, не влияет на цвет и вкус готового продукта, рН 1 % раствора от 8 до 9.

Каррагинан GPI–200R упакован в бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой по 25 кг.

Хранение каррагинана GPI–200R осуществляют в сухих, складских помещениях при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности воздуха не более 75–78 % в стандартной неповрежденной упаковке. Не хранить на полу и вблизи стен!

Гарантийный срок хранения составляет 1 год со дня выработки.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Применение каррагинана GPI–200R не требует предварительной подготовки и изменения технологического процесса производства мясопродуктов.

Использование каррагинана GPI–200R при приготовлении вареных колбасных изделий и реструктурированных мясопродуктов

Каррагинан GPI–200R рекомендуется вносить при составлении фарша вареных колбасных изделий и реструктурированных мясопродуктов в сухом виде на стадии обработки нежирного сырья.

В зависимости от вида сырья, рецептуры вырабатываемого продукта, соотношения мышечной, жировой и соединительной ткани, уровня использования немясных ингредиентов (белки животного и растительного происхождения, многофункциональные смеси и т. д.) дозировка каррагинана может составлять от 0,3 до 1,0 кг на 100 кг несоленого сырья для вареных колбасных изделий и от 0,7 до 2,0 кг соответственно для реструктурированных мясопродуктов.

1 часть каррагинана GPI–200R связывает 20–30 частей воды.

Использование каррагинана требует корректировки в сторону увеличения количества соли и специй в рецептуре вырабатываемых продуктов.

Использование каррагинана GPI–200R для приготовления цельномышечных продуктов из свинины и говядины

Использование каррагинана при производстве цельномышечных продуктов способствует снижению термопотерь и приданию монолитной структуры готовому продукту.

Каррагинан рекомендуется вносить в составе рассола для инъецирования.

Рекомендуемый уровень использования каррагинана — 0,4–2,0 % (400–2000 г) на 100 л рассола.

Последовательность закладки ингредиентов для приготовления сложного рассола: вода + снег, фосфат, сахар, каррагинан (во избежание пыления при внесении каррагинана рекомендуется смешивать его с сахаром), изолированный соевый белок Юнисол ДП/IP, соль, нитрит натрия, аскорбиновая кислота (или ее производные: аскорбинат натрия или эриторбат натрия).

Рекомендуемая температура рассола — от –2 до 0 °С.

Новости
03.04.2020  Учебный курс TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов

На прошлой неделе был успешно завершен очередной учебный курс  TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов.

Далее...
27.03.2020  График работы

Уважаемые клиенты!

Наш магазин продолжает работу только в режиме доставки.

Специально для Вас на время сложившейся ситуации, мы обеспечиваем адресную доставку по СПб по льготной цене всего 200 рублей ( до 5кг) . 

Далее...
05.03.2020  Семинар на тему «Технология производства копчено-вареных и копчено-запечённых деликатесов».

На этой неделе состоялся очередной семинар, организованный Северо-Западным центром пищевых технологий компании Биостар-кулинар.

На семинаре присутствовали шеф-повара и повара ведущих ресторанов Санкт-Петербурга.


Далее...
03.03.2020  График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

7-9 марта -  выходные дни.

С 10 марта работаем в обычном режиме.

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!

Далее...
31.01.2020  График работы на 23 февраля.

Уважаемые клиенты!
Информируем вас о графике работы на 23 февраля.

22, 23 и 24 февраля - выходные дни.

С 25 февраля работаем в обычном режиме.


Далее...
13.12.2019  Семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов»

Во вторник 10 декабря состоялся очередной обучающий семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов».


Далее...
Инструкции