Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
Клечатка пшеничная Уницель 200

Пищевые добавки Уницелл 200 и Уницелл 500  предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ.
Фирма – разработчик, производитель   – «ИнтерФибер» Малгожата Зелиньска, Варшава (Польша).
Норма закладки 0,2-6 %
Вес - 0,5 кг.

293 руб

Пищевые добавки Уницелл 200 и Уницелл 500 представляют собой пшеничную клетчатку. Пшеничная клетчатка – это натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур, которые обладают структурообразующими свойствами.

Этот продукт позволяет производителям заменять значительную часть дорогостоящего мясного сырья. Используется взамен части мясного сырья или соевых белков или сверх рецептур для снижения себестоимости и улучшения реологических свойств готовой продукции.

Пшеничная клетчатка Уницелл 200 и Уницелл 500 дают возможность получить готовые продукты с низким содержанием калорий, без утраты желаемой текстуры продукта и сенсорных ощущений.

Применение Уницелл 200 и Уницелл 500 улучшает экономические показатели производства за счет:

· высокой водопоглащающей способности;

· максимального использования жирного сырья;

· предотвращения бульонно-жировых отеков в готовой продукции;

· снижения себестоимости продуктов;

· улучшения консистенции (текстуры) готовых продуктов;

· ускорения созревания с/к и в/к колбас, устранения образования закала;

· термостабильности при высоких температурах и отсутствии отдачи воды при повторном нагревании (сосиски, сардельки) или упаковки под вакуумом;

· полной или частичной замены соевых белков в рецептуре.

Пшеничная клетчатка Уницелл 200 и Уницелл 500 применяется при выработке следующих мясопродуктов:

· вареных колбас, сосисок, сарделек, хлебов мясных;

· полукопченых, варено-копченых колбас, сырокопченых колбас;

· рубленые полуфабрикатов, фаршей, пельменей;

· паштетов;

· консервов

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ УНИЦЕЛЛ 200 И УНИЦЕЛЛ 500

Основные этапы производства мясопродуктов с применением пшеничной клетчатки Уницелл 200 и Уницелл 500 соответствуют общепринятым технологическим схемам.

При производстве колбасных изделий, рубленых полуфабрикатов и фаршей пшеничную клетчатку Уницелл 200 и Уницелл 500 рекомендуется вносить в фарш в сухом виде или после предварительной гидратации. В сухом виде клетчатку вносят на мясное нежирное сырье на первом этапе, воду на клетчатку прибавляют к общему количеству воды на фарш и вносят частями на мясное сырье. Для более полного раскрытия функциональных свойств клетчатки рекомендуется проводить предварительную гидратацию теплой водой (температура 35-45°С) с последующим охлаждением при температуре 0-4◦ С. Предварительную гидратацию Уницелл 200 и Уницелл 500 проводят в куттере или в мешалке. Предварительно приготовленный гель допускается вносить на стадии добавления жирного сырья.

При производстве сырокопченых колбас рекомендуется вносить пшеничную клетчатку Уницелл 200 и Уницелл 500 в сухом виде перед добавлением жиросодержащего сырья без добавления влаги.

Рекомендуемая норма закладки: 0,2-6 % массы готового продукта. Гидратация Уницелл 200 - 1:6. Гидратация Уницелл 500 - 1:8. 

Новости
07.03.2019  Смотрите новый ролик " Домашнее копчение - как добиться отличного вкуса "

Как в домашней коптильне закоптить колбасу, чтобы добиться отличного вкуса, правильного цвета и аромата.

Далее...
05.03.2019  График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

7 марта - предпраздничный день, работаем до 17.00

8-10 марта -  выходные дни.

С 11 марта работаем в обычном режиме.

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!

Далее...
26.02.2019  Смотрите новый ролик " Выбор специй для колбас "

Вкусную колбасу не изготовить без хороших специй, и каждый сам для себя решает- применить ему готовую смесь или составить свою? В ролике мы рассматриваем плюсы и минусы обоих методов.

https://youtu.be/rMknbHFJgzI

Далее...
28.12.2018  Режим работы 3 января.

Уважаемые клиенты!

Специально для Вас мы работаем 3 января 2019 года с 10:00 до 16:00.

Далее...
06.12.2018  Смотрите новый ролик "Агротуризм и колбасник"

Как в условиях фермерского хозяйства с использованием технологий и оборудования компании "Биостар-кулинар" без особых затрат организовать собственное мини-производство колбас. https://www.youtube.com/watch?v=cCyei_XPEGg

Далее...
02.11.2018  Семинар на тему «Колбасное меню для ресторанов и кафе» в Москве

27 ноября 2018 года в Москве
Мероприятие для специалистов сферы общественного питания. Как легко разнообразить меню Вашего ресторана или кафе.
На семинаре будут представлены рецептуры колбасок, приготовленных с использованием готовых смесей специй. 

Далее...
Инструкции