ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Производитель — фирма «NUBASSA Gewurzwerk GmbH» (Вирнхайм, ФРГ).
Приправа применяется для колбасных изделий с заменой мясного сырья до 30%.
Специи: стабилизатор Е450 (III) пирофосфат натрия, ароматизатор говядины, идентичный натуральному на основе хлорида натрия, специи(мускатный орех, кориандр), декстроза, антиокислители Е300 аскорбиновая кислота, Е316 изоаскорбат натрия, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, экстракты специй(мускатный орех, кардамон).
Норма закладки 10 г. на 1 кг.фарша.
Упаковка 1,5 кг.

Состав: Стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, ароматизатор говядины идентичный натуральному на основе хлорида натрия, специи (мускатный орех, кориандр), декстроза, антиокислители: Е300 аскорбиновая кислота, Е316 изоаскорбат натрия , усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, экстракты специй (мускатный орех, кардамон)

Норма закладки - 10г, на 1 кг фарша.

Применяется для колбасных изделий с заменой мясного сырья до 30 %.

Комплексные пищевые добавки (далее — функциональные смеси специй) для производства колбасных изделий представляют собой многофункциональные смеси, содержащие фосфаты, эмульгаторы, стабилизаторы цвета, натуральные специи, экстракты специй, усилители вкуса, вкусообразователи и сахара. Применение таких добавок при производстве колбасных изделий исключает закладку всех пряностей и материалов, предусмотренных рецептурой, кроме соли и, если необходимо, нитрита и красителей.

Функциональные смеси специй для производства колбасных изделий применяются с целью:

увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани;

регулирования величины рН фаршевой эмульсии;

стабилизации окраски мясопродуктов;

улучшения вкусоароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Функциональные смеси специй для производства колбасных изделий рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

вареных колбас,

сосисок и сарделек,

полукопченых и варено-копченых колбас.

ХАРАКТЕРИСТИКА

Функциональные смеси специй для производства колбасных изделий упакованы в герметичные термосвариваемые пакеты из композитного материала массой нетто 1,5 кг.

Хранение осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности воздуха не более 75 % в неповрежденной закрытой упаковке. Гарантийный срок хранения — 2 года со дня выработки.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Основные этапы производства мясопродуктов с применением комплексных пищевых добавок для производства колбасных изделий соответствуют общепринятым технологическим схемам.

Функциональные смеси специй содержат фосфаты, разрешенные к применению в колбасных изделиях в количестве, допустимом действующими стандартами, поэтому рекомендуется вносить их на мясное сырье в сухом виде на начальной стадии приготовления фарша.

Все дальнейшие операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.