Каталог товаров
Акции
Cкидки на колбасные шприцы до конца ноября!

Скидка.jpg

До 30 ноября 2018 года Интернет-магазин "Биостар-кулинар" предоставляет всем своим клиентам скидки на вертикальные колбасные шприцы!

Далее...
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
Нуба Мюрбин

Производитель — фирма «NUBASSA Gewurzwerk GmbH» (Вирнхайм, ФРГ).
Норма закладки - 15-25  г/кг
Вес - 1,5 кг.

Нуба-Мюрбин предназначен для размягчения мясного сырья и увеличения выхода натуральных полуфабрикатов.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Нуба-Мюрбин применяется при производстве натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины и мяса птицы и позволяет:

· улучшить и стабилизировать цвет натурального полуфабриката;

· нормализовать уровень рН;

· улучшить текстуру полуфабриката;

· увеличить влагосвязывающую способность белков мышечной ткани;

· улучшить консистенцию и сочность готового продукта;

· ускорить процесс приготовления;

· уменьшить потери при термообработке натурального полуфабриката;

· увеличить выход готового продукта;

· уменьшить себестоимость натуральных полуфабрикатов.

ХАРАКТЕРИСТИКА

Нуба-Мюрбин представляет собой многофункциональную смесь, содержащую поваренную соль, глюкозу, регулятор кислотности Е331 цитрат натрия, Е262 ацетат натрия, Е500 карбонат натрия, антиокислители: Е300 аскорбиновая кислота, Е316 изоаскорбат натрия, цитрусовый ароматизатор.

Нуба-Мюрбин упакован в герметичные термосвариваемые пакеты из композитного материала массой нетто 1,5 кг.

Хранение Нуба-Мюрбин осуществляется в сухих складских помещениях при температуре не выше 20º С и относительной влажности воздуха не более 75–78 % в стандартной неповрежденной упаковке.

Гарантийный срок при соблюдении условий хранения составляет 24 месяца со дня изготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Норма расхода Нуба-Мюрбин: 1,0–1,5 кг на 100 кг мясного сырья.

При производстве крупнокусковых полуфабрикатов натуральных рекомендуется мясное сырье инъектировать рассолом с Нуба-Мюрбин. Для приготовления 100 л рассола с Нуба-Мюрбин в емкость наливают холодную воду (85 % от всего количества) и при интенсивном перемешивании растворяют Нуба-Мюрбин. Оставшееся количество рецептурной влаги (15 %) вносят в конце перемешивания в виде льда для снижения температуры приготовленного рассола.

Температура рассола не должна превышать 4 ºС. Готовые рассолы стабильны в течение суток при температуре 0–4 ºС.

После шприцевания продукт оставляют на созревание в течение 6–12 ч в зависимости от массы. Допускается кратковременное массирование.

Допускается обработанные крупнокусковые полуфабрикаты с Нуба-Мюрбин нарезать на порционные и мелкокусковые натуральные полуфабрикаты.

При производстве порционных и мелкокусковых натуральных полуфабрикатов мясное сырье перемешивают в мешалке или массажере c Нуба-Мюрбин, затем вносят 10–25 л воды и перемешивают 5–10 мин. Затем подготовленное мясное сырье направляют на созревание в холодную камеру в течение 3–6 ч в зависимости от массы кусочка. После поглощения влаги мясное сырье допускается дополнительно обрабатывать маринадами Барбекю Фикс Рио, Квиксофт Карри или Кноблаух Фикс и через 30 мин направлять на упаковку.

Новости
06.12.2018  Смотрите новый ролик "Агротуризм и колбасник"

Как в условиях фермерского хозяйства с использованием технологий и оборудования компании "Биостар-кулинар" без особых затрат организовать собственное мини-производство колбас. https://www.youtube.com/watch?v=cCyei_XPEGg

Далее...
02.11.2018  Семинар на тему «Колбасное меню для ресторанов и кафе» в Москве

27 ноября 2018 года в Москве
Мероприятие для специалистов сферы общественного питания. Как легко разнообразить меню Вашего ресторана или кафе.
На семинаре будут представлены рецептуры колбасок, приготовленных с использованием готовых смесей специй. 

Далее...
02.11.2018  Повторный семинар на тему «Колбасное меню для ресторанов и кафе» в Санкт-Петербурге

22 ноября 2018 года в Санкт-Петербурге

Мероприятие для специалистов сферы общественного питания. Как повысить качество и уменьшить себестоимость, разнообразить меню Вашего ресторана или кафе.


Далее...
12.10.2018  Семинар на тему «Колбасное меню для ресторанов и кафе»

В мероприятии приняли участие более 40 специалистов сферы общественного питания. 

Далее...
27.04.2018  26 апреля Состоялся семинар

«Использование современных комплексных смесей в мясном производстве» 
Участникам семинара было рассказано о применениях комплексных смесей для производства широкого спектра мясной продукции. 
 Которое позволит им в будущем: 
 • Увеличить выход готовой продукции; 
 • Улучшить качество выпускаемой продукции; 
 • Разнообразить ассортимент продукции; 
 • Уменьшить затраты на сырье.

 Так же была проведена дегустация готовых продуктов - ветчины, купат, котлет, гамбургеры.

Далее...
05.02.2018  Офис и склад в СПб теперь работает до 19-00

Для большего комфорта наших покупателей мы продлили время работы офиса и склада в СПб на ул. Черняховского, 19. Теперь мы работаем по рабочим дням с 10 до 19 часов.

Далее...
Инструкции