Производитель — фирма «NUBASSA Gewurzwerk GmbH» (Вирнхайм, ФРГ).
Норма закладки - 15-25  г/кг
Вес - 1,5 кг.

Нуба-Мюрбин предназначен для размягчения мясного сырья и увеличения выхода натуральных полуфабрикатов.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Нуба-Мюрбин применяется при производстве натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины и мяса птицы и позволяет:

· улучшить и стабилизировать цвет натурального полуфабриката;

· нормализовать уровень рН;

· улучшить текстуру полуфабриката;

· увеличить влагосвязывающую способность белков мышечной ткани;

· улучшить консистенцию и сочность готового продукта;

· ускорить процесс приготовления;

· уменьшить потери при термообработке натурального полуфабриката;

· увеличить выход готового продукта;

· уменьшить себестоимость натуральных полуфабрикатов.

ХАРАКТЕРИСТИКА

Нуба-Мюрбин представляет собой многофункциональную смесь, содержащую поваренную соль, глюкозу, регулятор кислотности Е331 цитрат натрия, Е262 ацетат натрия, Е500 карбонат натрия, антиокислители: Е300 аскорбиновая кислота, Е316 изоаскорбат натрия, цитрусовый ароматизатор.

Нуба-Мюрбин упакован в герметичные термосвариваемые пакеты из композитного материала массой нетто 1,5 кг.

Хранение Нуба-Мюрбин осуществляется в сухих складских помещениях при температуре не выше 20º С и относительной влажности воздуха не более 75–78 % в стандартной неповрежденной упаковке.

Гарантийный срок при соблюдении условий хранения составляет 24 месяца со дня изготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Норма расхода Нуба-Мюрбин: 1,0–1,5 кг на 100 кг мясного сырья.

При производстве крупнокусковых полуфабрикатов натуральных рекомендуется мясное сырье инъектировать рассолом с Нуба-Мюрбин. Для приготовления 100 л рассола с Нуба-Мюрбин в емкость наливают холодную воду (85 % от всего количества) и при интенсивном перемешивании растворяют Нуба-Мюрбин. Оставшееся количество рецептурной влаги (15 %) вносят в конце перемешивания в виде льда для снижения температуры приготовленного рассола.

Температура рассола не должна превышать 4 ºС. Готовые рассолы стабильны в течение суток при температуре 0–4 ºС.

После шприцевания продукт оставляют на созревание в течение 6–12 ч в зависимости от массы. Допускается кратковременное массирование.

Допускается обработанные крупнокусковые полуфабрикаты с Нуба-Мюрбин нарезать на порционные и мелкокусковые натуральные полуфабрикаты.

При производстве порционных и мелкокусковых натуральных полуфабрикатов мясное сырье перемешивают в мешалке или массажере c Нуба-Мюрбин, затем вносят 10–25 л воды и перемешивают 5–10 мин. Затем подготовленное мясное сырье направляют на созревание в холодную камеру в течение 3–6 ч в зависимости от массы кусочка. После поглощения влаги мясное сырье допускается дополнительно обрабатывать маринадами Барбекю Фикс Рио, Квиксофт Карри или Кноблаух Фикс и через 30 мин направлять на упаковку.