Вкусоароматическая пищевая добавка Нуба-Ро-Пек арт. № 4232 используется для производства мясных изделий в качестве посолочного средства для усиления и стабилизации вкуса и цвета деликатесной продукции.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

При производстве мясных продуктов вкусоароматическая добавка Нуба-Ро-Пек арт. № 4232 закладывается вместе со специями в массажер или наносится на продукт во время формовки. Норма закладки — 5 г на 1 кг мясного сырья.

ХАРАКТЕРИСТИКА

Вкусоароматическая пищевая добавка Нуба-Ро-Пек арт. № 4232 выпускается на основе экстрактов специй с ароматом можжевельника и представляет собой сухую смесь на основе сахаров (декстроза, сахароза), специй, пряностей, экстрактов специй, аромата можжевельника, стабилизатора цвета Е316 (эриторбат натрия).

Нуба-Ро-Пек арт. № 4232 упакован в герметичные термосвариваемые пакеты из композитного материала массой нетто 1,5 кг.

Хранение осуществляют в сухом прохладном помещении в закрытой оригинальной упаковке. Срок хранения — 3 года с момента изготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Добавка Нуба-Ро-Пек арт. № 4232 закладывается вместе со специями в массажер.

При отсутствии массажера рекомендуется натирать мясное сырье пищевой добавкой Нуба-Ро-Пек арт. № 4232 и оставлять на созревание в течение 6–12 ч.

Водорастворимую добавку Нуба-Ро-Пек арт. № 4232 рекомендуется добавлять в рассолы для шприцевания из расчета 5 г на 1 кг мясного сырья.

При производстве сырокопченых и сыровяленых изделий рекомендуется применять посолочную смесь:

· 1,00 кг «Нуба-Ро-Пек Вл»,

· 10,00 кг нитритная соль

или

· 1,00 кг «Нуба-Ро-Пек Вл»,

· 5,00 кг нитритной соли,

· 5,00 поваренной соли.

Закладка посолочной смеси — 45–55 г на 1 кг мясного сырья.