Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
Нуба-T-Прот С 4449

Производитель — фирма «NUBASSA Gewurzwerk GmbH» (Вирнхайм, ФРГ).
Норма закладки – 1-2%
Вес - 1 кг.

Изолят соединительнотканного белка Нуба-Т-Прот С 4449 характеризуется высокой растворимостью, высокими водосвязывающей и водоудерживающей способностями и предназначен для использования в качестве функционального белкового компонента при производстве мясопродуктов с целью повышения качества готовой продукции благодаря улучшению консистенции и товарного вида мясопродуктов.

Применение Нуба-Т-Прот С 4449 улучшает экономические показатели производства за счет:

· снижения себестоимости продукции (1 часть белка связывает 8–15 частей холодной воды, что соответственно заменяет 9–16 частей мясного сырья);

· повышения выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;

· наиболее рационального использования мясного сырья пониженной сортности (мяса с пороками PSE и DFD, с высоким содержанием жировой и/или соединительной ткани).

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Нуба-Т-Прот С 4449 применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных мясопродуктов:

· вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов;

· полукопченых и варено-копченых колбас;

· реструктурированных мясопродуктов из свинины и говядины и мяса птицы;

· ливерных колбас, паштетов;

· продуктов в желе.

ХарактеристикА

Изолят соединительнотканного белка Нуба-Т-Прот С 4449 вырабатывается из свиной шкурки.

Нуба-Т-Прот С 4449 представляет собой светло-кремовый порошок с содержанием белка не менее 92 %.

Изолят соединительнотканного белка Нуба-Т-Прот С 4449 упакован в мешки по 25 кг.

Хранение Нуба-Т-Прот С 4449 осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20º С и относительной влажности воздуха не более 75–78 % в стандартной неповрежденной упаковке.

Гарантийный срок хранения при соблюдении условий хранения составляет 12 месяцев с момента изготовления.

Технологический процесс

Изолят соединительнотканного белка Нуба-Т-Прот С 4449 используется без изменения технологического процесса.

Рекомендуемый уровень применения Нуба-Т-Прот С 4449 — от 0,5 до 2 % при гидратации в соотношении от 1:8 до 1:15.

При приготовлении фарша для вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов, полукопченых, варено-копченых колбас, ветчин Нуба-Т-Прот С 4449 вносят в сухом виде вместе с нежирным мясным сырьем с одновременным внесением воды для его гидратации.

Рекомендуется применять Нуба-Т-Прот С 4449 в виде геля.

В куттер вносят 6–15 частей воды и 1 часть Нуба-Т-Прот С 4449 и при низкой скорости вращения ножей перемешивают смесь в течение 25–30 сек. При необходимости в конце процесса приготовления геля можно добавить соль (из расчета 2 кг на 100 кг геля) и куттеровать еще 30–40 сек. Полученную массу выгружают из куттера в емкости. Гель допускается использовать без созревания в течение 24 ч. Температура хранения геля — от 0 до 4 ºС.

Новости
15.05.2020  Новинка!!!

У нас снова Новинка‼
БИОТЕК 10

При производстве деликатесной продукции, цельномышечных полуфабрикатов возникает необходимость снижения потерь во время термообработки.


Далее...
12.05.2020  Новый учебный курс: "Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке"

Дорогие друзья!
Мы подготовили новый учебный курс:

Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке.

Далее...
08.05.2020  Новинка!!!

Новинка‼
Нож штриковочный

При набивке колбас в оболочку вместе с фаршем неизбежно попадает воздух. Поэтому после набивки колбасы штрикуют и после штриковки вывешивают на осадку.

Фарш уплотняется, лишний воздух выходит, и колбаски получаются плотными, без пустот и пузырей внутри. Штриковать можно зубочисткой, иглами, другими острыми мелкими предметами. Но иногда, по несчастью, этот самый острый предмет теряется, и попадает по недосмотру в фарш. Чтобы не произошло беды, пользуйтесь удобными и безопасными фирменными штриковочными ножами.

Далее...
06.05.2020  Новинка!!!

Новинка!

Полиамидная оболочка для сосисок!

 

Полиамидная оболочка — класс пластиковых барьерных оболочек, предназначенных для производства колбасных изделий. Полиамидные оболочки изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией.

Далее...
30.04.2020  Мы переехали!!!

Уважаемые клиенты!

С 1 мая 2020 г. наш офис переезжает по новому адресу:
г. Санкт-Петербург, Ломаная ул., д.11к5 3 этаж помещение 222.

Далее...
29.04.2020  Новый учебный курс: "Производство сыровяленых и сырокопченых изделий"

Уважаемые коллеги!

Рады Вам сообщить, что после майских праздников у нас стартует новый учебный курс:

"Производство сыровяленых и сырокопченых изделий".

Далее...
23.04.2020  График работы в праздничные дни!

Уважаемые клиенты!

Поздравляем Вас с наступающими праздниками!


Обратите внимание на изменения в графике работы:


1-5, 9-11 мая выходные дни.
30 апреля и 8 мая офис на ул. Черняховского д.19 работает до 17.00.

Далее...
Инструкции