Состав: Специи, усилитель вкуса и аромата Е621 глутамат натрия, антиоксидант Е300 аскорбиновая кислота, сухие сливки, аромат сливок идентичный натуральному

Норма закладки - 5–6 г. на 1 кг. фарша.

Смеси специй на паштеты представляют собой смеси, содержащие декстрозу, экстракты специй, ароматы идентичные натуральным, усилители вкуса, антиокислители, и применяются с целью улучшения вкусоароматического букета готовой продукции.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Смеси специй на паштеты рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

· паштетов,

· ливерных колбас.

ХАРАКТЕРИСТИКА

Смеси специй на паштеты упакованы в герметичные термосвариваемые пакеты из композитного материала массой нетто 1,5 кг.

Хранение смесей специй на паштеты осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности воздуха не более 75 % в неповрежденной закрытой упаковке. Гарантийный срок хранения — 2 года со дня выработки.

Ассортимент, состав и норма закладки смесей специй на паштеты указаны в таблице.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Основные этапы производства мясопродуктов с применением смесей специй на паштеты соответствуют общепринятым технологическим схемам.

Применение смесей специй на паштеты при производстве паштетов и ливерных колбас предусматривает закладку эмульгаторов, фосфатов или фосфатосодержащих смесей для куттерования согласно рецептурам.

Смеси специй на паштеты не содержат эмульгаторы и фосфаты, поэтому необходимо при их использовании вносить эмульгаторы, фосфаты или фосфатосодержащие смеси для куттерования согласно способу приготовления и рецептурам. При изготовлении паштетов холодным способом фосфаты и эмульгаторы вносятся на мясное сырье на начальной стадии приготовления фарша. При изготовлении паштетов горячим способом эмульгатор рекомендуется вносить на жирное сырье.

Смеси специй на паштеты рекомендуется вносить в конце приготовления фарша. Допускается увеличивать норму закладки смесей специй на паштеты.