Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
Пекламат

Производитель — компания «Indasia Gewűrzwerk GmbH» (Германия).
Норма закладки - 40 г на 1 литр рассола
Вес - 1,0 кг.

Комплексная пищевая добавка препарат для рассолаПекламат предназначен для производства цельномышечной деликатесной продукции из свинины, говядины и мяса птицы.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Данный препарат предназначен для производства цельномышечных деликатесных продуктов из свинины, говядины и птицы, обеспечивает стабильность технологического процесса за счет:

· меньшей зависимости качества от человеческого фактора (квалификации, подготовки и т.д.);

· входящих в состав препарата поверхностно активных веществ, позволяющих получать хороший результат при использовании сырья с содержанием жировой ткани.

· значительного уменьшения потерь при термической обработке;

· улучшения органолептических показателей (насыщенный традиционный вкус);

· эффективных цветообразователей.

ХАРАКТЕРИСТИКА

Комплексная пищевая добавка препарат для рассолаПекламат представляет собой многофункциональную смесь, содержащую сироп глюкозы, стабилизатор пирофосфат натрия Е450, антиокислитель аскорбиновую кислоту Е300, экстракты специй.

Препарат для рассола Пекламат представляет собой жидкость темно-коричневого цвета и упакован в пластиковые канистры по 20 кг.

Хранение препарата для рассола «Пекламат» осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности воздуха не более 75 % в неповрежденной закрытой таре.

Гарантийный срок хранения — 10 месяцев со дня выработки.

Перед употреблением взбалтывать содержимое канистры!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАССОЛА

Приготовление рассола осуществляется в емкостях из нержавеющей стали. Емкость наполняют холодной водой — 75–80 % от предусмотренного рецептурой количества — и при интенсивном равномерном перемешивании вводят последовательно: соевый белок Юнисол ДП (если предусмотрено рецептурой), Пекламат, после полного растворения добавляют поваренную соль согласно рецептуре, каррагинан, нитрит натрия. Не добавлять сахар и глютамат!

Оставшееся количество влаги (15–20 %) вносят в конце перемешивания в виде снега или льда для снижения температуры приготовленного рассола. В зависимости от времени года количество снега увеличивают или уменьшают. Температура готового рассола должна быть 4±2оС.

Рекомендуется при применении соевого белка готовый рассол профильтровывать и выдерживать в течение 20–30 мин.

Стабильность готового рассола возможна в течение 24–30 ч при хранении его в помещении при температуре не выше 4оС.

Новости
03.04.2020  Учебный курс TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов

На прошлой неделе был успешно завершен очередной учебный курс  TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов.

Далее...
27.03.2020  График работы

Уважаемые клиенты!

Наш магазин продолжает работу только в режиме доставки.

Специально для Вас на время сложившейся ситуации, мы обеспечиваем адресную доставку по СПб по льготной цене всего 200 рублей ( до 5кг) . 

Далее...
05.03.2020  Семинар на тему «Технология производства копчено-вареных и копчено-запечённых деликатесов».

На этой неделе состоялся очередной семинар, организованный Северо-Западным центром пищевых технологий компании Биостар-кулинар.

На семинаре присутствовали шеф-повара и повара ведущих ресторанов Санкт-Петербурга.


Далее...
03.03.2020  График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

7-9 марта -  выходные дни.

С 10 марта работаем в обычном режиме.

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!

Далее...
31.01.2020  График работы на 23 февраля.

Уважаемые клиенты!
Информируем вас о графике работы на 23 февраля.

22, 23 и 24 февраля - выходные дни.

С 25 февраля работаем в обычном режиме.


Далее...
13.12.2019  Семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов»

Во вторник 10 декабря состоялся очередной обучающий семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов».


Далее...
Инструкции