Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
Пекламат

Производитель — компания «Indasia Gewűrzwerk GmbH» (Германия).
Норма закладки - 40 г на 1 литр рассола
Вес - 1,0 кг.

Комплексная пищевая добавка препарат для рассолаПекламат предназначен для производства цельномышечной деликатесной продукции из свинины, говядины и мяса птицы.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Данный препарат предназначен для производства цельномышечных деликатесных продуктов из свинины, говядины и птицы, обеспечивает стабильность технологического процесса за счет:

· меньшей зависимости качества от человеческого фактора (квалификации, подготовки и т.д.);

· входящих в состав препарата поверхностно активных веществ, позволяющих получать хороший результат при использовании сырья с содержанием жировой ткани.

· значительного уменьшения потерь при термической обработке;

· улучшения органолептических показателей (насыщенный традиционный вкус);

· эффективных цветообразователей.

ХАРАКТЕРИСТИКА

Комплексная пищевая добавка препарат для рассолаПекламат представляет собой многофункциональную смесь, содержащую сироп глюкозы, стабилизатор пирофосфат натрия Е450, антиокислитель аскорбиновую кислоту Е300, экстракты специй.

Препарат для рассола Пекламат представляет собой жидкость темно-коричневого цвета и упакован в пластиковые канистры по 20 кг.

Хранение препарата для рассола «Пекламат» осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности воздуха не более 75 % в неповрежденной закрытой таре.

Гарантийный срок хранения — 10 месяцев со дня выработки.

Перед употреблением взбалтывать содержимое канистры!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАССОЛА

Приготовление рассола осуществляется в емкостях из нержавеющей стали. Емкость наполняют холодной водой — 75–80 % от предусмотренного рецептурой количества — и при интенсивном равномерном перемешивании вводят последовательно: соевый белок Юнисол ДП (если предусмотрено рецептурой), Пекламат, после полного растворения добавляют поваренную соль согласно рецептуре, каррагинан, нитрит натрия. Не добавлять сахар и глютамат!

Оставшееся количество влаги (15–20 %) вносят в конце перемешивания в виде снега или льда для снижения температуры приготовленного рассола. В зависимости от времени года количество снега увеличивают или уменьшают. Температура готового рассола должна быть 4±2оС.

Рекомендуется при применении соевого белка готовый рассол профильтровывать и выдерживать в течение 20–30 мин.

Стабильность готового рассола возможна в течение 24–30 ч при хранении его в помещении при температуре не выше 4оС.

Новости
17.09.2020  Однодневный курс "Премиум деликатесы из мяса дичи"

23 сентября 2020г состоится однодневный курс "Премиум деликатесы из мяса дичи"

В условиях насыщения мясного рынка типовой продукцией средним и малым производителям сложно конкурировать с большими комбинатами, с их возможностями оптимизации себестоимости, рекламным бюджетам и доступом к большим розничным сетям.
Одной из возможностей выделиться из массы конкурентов является выпуск продукции премиум- сегмента на основе мяса дичи.

Далее...
15.05.2020  Новинка!!!

У нас снова Новинка‼
БИОТЕК 10

При производстве деликатесной продукции, цельномышечных полуфабрикатов возникает необходимость снижения потерь во время термообработки.


Далее...
12.05.2020  Новый учебный курс: "Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке"

Дорогие друзья!
Мы подготовили новый учебный курс:

Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке.

Далее...
08.05.2020  Новинка!!!

Новинка‼
Нож штриковочный

При набивке колбас в оболочку вместе с фаршем неизбежно попадает воздух. Поэтому после набивки колбасы штрикуют и после штриковки вывешивают на осадку.

Фарш уплотняется, лишний воздух выходит, и колбаски получаются плотными, без пустот и пузырей внутри. Штриковать можно зубочисткой, иглами, другими острыми мелкими предметами. Но иногда, по несчастью, этот самый острый предмет теряется, и попадает по недосмотру в фарш. Чтобы не произошло беды, пользуйтесь удобными и безопасными фирменными штриковочными ножами.

Далее...
06.05.2020  Новинка!!!

Новинка!

Полиамидная оболочка для сосисок!

 

Полиамидная оболочка — класс пластиковых барьерных оболочек, предназначенных для производства колбасных изделий. Полиамидные оболочки изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией.

Далее...
30.04.2020  Мы переехали!!!

Уважаемые клиенты!

С 1 мая 2020 г. наш офис переезжает по новому адресу:
г. Санкт-Петербург, Ломаная ул., д.11к5 3 этаж помещение 222.

Далее...
29.04.2020  Новый учебный курс: "Производство сыровяленых и сырокопченых изделий"

Уважаемые коллеги!

Рады Вам сообщить, что после майских праздников у нас стартует новый учебный курс:

"Производство сыровяленых и сырокопченых изделий".

Далее...
Инструкции