Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...

Бактофермент 61


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПО ПРИМЕНЕНИЮ СТАРТОВОЙ КУЛЬТУРЫ  БАКТОФЕРМЕНТ 61

 

Технологическая инструкция по применению стартовой культуры Бактофермент 61  предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ.

Фирма – поставщик – «NUBASSA Gewurzwerk GmbH», Вирнхайм (ФРГ).

 

1. НАЗНАЧЕНИЕ

 

Применение стартовой культуры Бактофермент 61 используется при производстве твердых и мягких сырокопченых колбас натурального созревания, а также быстрого созревания с ГДЛ и  позволяет по ускоренной технологии производить сырокопченые и сыровяленые колбасы.

Стартовая культура  Бактофермент  61 применяется с целью:

·         ускорения созревания сырокопченых и сыровяленых колбас, салями;

·         регулирования величины  рН  фаршевой эмульсии;

·         стабилизации окраски мясопродуктов;

·         подавления гнилостной и патогенной микрофлоры;

·         улучшения вкусо-ароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции.

 

2 . АССОРТИМЕНТ   МЯСОПРОДУКТОВ

 

Стартовая культура  Бактофермент 61 рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

·         сыровяленых мясных продуктов;

·         сырокопченых колбас;

·         сыровяленых колбас;

·         варено-копченых колбас салями.

 

3. ХАРАКТЕРИСТИКА И СОСТАВ СТАРТОВЫХ КУЛЬТУР БАКТОФЕРМЕНТ 61.

 

           Стартовая культура Бактофермент 61  представляют собой  композицию штаммов стафилококов Staphylococcus Xylosus, Staphylococcus Carnosus и Pediococcus Pentosaceus. на основе глюкозы.

          Стартовые культуры  Бактофермент 61  упакованы в герметичные термосвариваемые  пакеты из алюминиевой фольги массой нетто 30 г.

Хранение стартовой культуры  Бактофермент 61 осуществляют  при температуре не выше -18ºС в закрытых пакетах. При этой температуре сохраняется оптимальная активность культур в течение 12 месяцев. Допускается хранение и транспортировка стартовой культуры  Бактофермент 61 при температуре +5ºС в течение 6 недель. Возможно повторное замораживание. 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ   ПРОЦЕСС

ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ

СТАРТОВОЙ  КУЛЬТУРЫ  БАКТОФЕРМЕНТ 61.

 

Основные этапы производства мясопродуктов с применением стартовой культуры  Бактофермент 61 соответствуют общепринятым   технологическим схемам.

Норма закладки стартовой культуры  Бактофермент 61  – 30 г на 100 кг фарша  или на 100 кг сырья.

Закладку стартовой культуры  Бактофермент 61  для сырокопченых и сыровяленых  колбас осуществляют  на первом  этапе приготовления, равномерно распределяя по поверхности фарша. Допускается  разводить  культуру в теплой воде (при температуре 25-30ºС  в количестве 200 мл на 30 г) и равномерно распределить этот раствор по поверхности фарша. Допускается смешивать стартовую культуру  Бактофермент 61  с сухими пряностями и добавками.

При производстве сыровяленых мясных продуктов Бактофермент 61  предварительно смешивают с другими посолочными ингредиентами (нитритная соль, смеси специй и т.д.), полученную смесь разводят  холодной водой до полного растворения и смешивают с мясным сырьем.

            Рекомендуется применять Бактофермент 61  при традиционном сухом посоле.

Для ускорения ферментативных процессов при производстве варено-копченых колбас салями допускается совместное внесение  стартовой культуры Бактофермент 61  и средства для ускорения  созревания сырокопченых колбас на основе (ГДЛ) Нубассин Рекорд. Закладку стартовой культуры Бактофермент 61  в этом случае осуществляют после распределения всех компонентов фарша.

Все дальнейшие  операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Готовая продукция должна соответствовать требованиям действующих стандартов и “Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности  продовольственного сырья и пищевых продуктов” СанПиН 2.3.2.1078 - 01.

← Назад к списку инструкций

Новости
03.04.2020  Учебный курс TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов

На прошлой неделе был успешно завершен очередной учебный курс  TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов.

Далее...
27.03.2020  График работы

Уважаемые клиенты!

Наш магазин продолжает работу только в режиме доставки.

Специально для Вас на время сложившейся ситуации, мы обеспечиваем адресную доставку по СПб по льготной цене всего 200 рублей ( до 5кг) . 

Далее...
05.03.2020  Семинар на тему «Технология производства копчено-вареных и копчено-запечённых деликатесов».

На этой неделе состоялся очередной семинар, организованный Северо-Западным центром пищевых технологий компании Биостар-кулинар.

На семинаре присутствовали шеф-повара и повара ведущих ресторанов Санкт-Петербурга.


Далее...
03.03.2020  График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

7-9 марта -  выходные дни.

С 10 марта работаем в обычном режиме.

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!

Далее...
31.01.2020  График работы на 23 февраля.

Уважаемые клиенты!
Информируем вас о графике работы на 23 февраля.

22, 23 и 24 февраля - выходные дни.

С 25 февраля работаем в обычном режиме.


Далее...
13.12.2019  Семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов»

Во вторник 10 декабря состоялся очередной обучающий семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов».


Далее...
Инструкции