Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...

Бактофермент 61


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПО ПРИМЕНЕНИЮ СТАРТОВОЙ КУЛЬТУРЫ  БАКТОФЕРМЕНТ 61

 

Технологическая инструкция по применению стартовой культуры Бактофермент 61  предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ.

Фирма – поставщик – «NUBASSA Gewurzwerk GmbH», Вирнхайм (ФРГ).

 

1. НАЗНАЧЕНИЕ

 

Применение стартовой культуры Бактофермент 61 используется при производстве твердых и мягких сырокопченых колбас натурального созревания, а также быстрого созревания с ГДЛ и  позволяет по ускоренной технологии производить сырокопченые и сыровяленые колбасы.

Стартовая культура  Бактофермент  61 применяется с целью:

·         ускорения созревания сырокопченых и сыровяленых колбас, салями;

·         регулирования величины  рН  фаршевой эмульсии;

·         стабилизации окраски мясопродуктов;

·         подавления гнилостной и патогенной микрофлоры;

·         улучшения вкусо-ароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции.

 

2 . АССОРТИМЕНТ   МЯСОПРОДУКТОВ

 

Стартовая культура  Бактофермент 61 рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

·         сыровяленых мясных продуктов;

·         сырокопченых колбас;

·         сыровяленых колбас;

·         варено-копченых колбас салями.

 

3. ХАРАКТЕРИСТИКА И СОСТАВ СТАРТОВЫХ КУЛЬТУР БАКТОФЕРМЕНТ 61.

 

           Стартовая культура Бактофермент 61  представляют собой  композицию штаммов стафилококов Staphylococcus Xylosus, Staphylococcus Carnosus и Pediococcus Pentosaceus. на основе глюкозы.

          Стартовые культуры  Бактофермент 61  упакованы в герметичные термосвариваемые  пакеты из алюминиевой фольги массой нетто 30 г.

Хранение стартовой культуры  Бактофермент 61 осуществляют  при температуре не выше -18ºС в закрытых пакетах. При этой температуре сохраняется оптимальная активность культур в течение 12 месяцев. Допускается хранение и транспортировка стартовой культуры  Бактофермент 61 при температуре +5ºС в течение 6 недель. Возможно повторное замораживание. 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ   ПРОЦЕСС

ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ

СТАРТОВОЙ  КУЛЬТУРЫ  БАКТОФЕРМЕНТ 61.

 

Основные этапы производства мясопродуктов с применением стартовой культуры  Бактофермент 61 соответствуют общепринятым   технологическим схемам.

Норма закладки стартовой культуры  Бактофермент 61  – 30 г на 100 кг фарша  или на 100 кг сырья.

Закладку стартовой культуры  Бактофермент 61  для сырокопченых и сыровяленых  колбас осуществляют  на первом  этапе приготовления, равномерно распределяя по поверхности фарша. Допускается  разводить  культуру в теплой воде (при температуре 25-30ºС  в количестве 200 мл на 30 г) и равномерно распределить этот раствор по поверхности фарша. Допускается смешивать стартовую культуру  Бактофермент 61  с сухими пряностями и добавками.

При производстве сыровяленых мясных продуктов Бактофермент 61  предварительно смешивают с другими посолочными ингредиентами (нитритная соль, смеси специй и т.д.), полученную смесь разводят  холодной водой до полного растворения и смешивают с мясным сырьем.

            Рекомендуется применять Бактофермент 61  при традиционном сухом посоле.

Для ускорения ферментативных процессов при производстве варено-копченых колбас салями допускается совместное внесение  стартовой культуры Бактофермент 61  и средства для ускорения  созревания сырокопченых колбас на основе (ГДЛ) Нубассин Рекорд. Закладку стартовой культуры Бактофермент 61  в этом случае осуществляют после распределения всех компонентов фарша.

Все дальнейшие  операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Готовая продукция должна соответствовать требованиям действующих стандартов и “Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности  продовольственного сырья и пищевых продуктов” СанПиН 2.3.2.1078 - 01.

← Назад к списку инструкций

Новости
30.04.2021  График работы на майские праздники

График работы на майские праздники.

1-3 мая выходные дни
4-7 мая работаем с 9-30 до 18-30
8-10 мая выходные дни

Отправка Транспортными компаниями будет осуществляться после 10 мая.

Далее...
03.03.2021  График работы на 8 марта

График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

6-8 марта - выходные дни.
С 9 марта работаем в обычном режиме.

Далее...
17.02.2021  График работы на 23 февраля.

Уважаемые клиенты!
Информируем вас о графике работы на 23 февраля.

20 февраля офис работает до 16-00.
21, 22 и 23 февраля - выходные дни.

С 24 февраля работаем в обычном режиме.


Далее...
15.01.2021  Пробная выработка по запросу рыбоперерабатывающей компании с острова Итуруп.

С целью расширения ассортимента и сокращения логистических затрат, Курильские предприниматели решили освоить производство мясных деликатесов.

Далее...
11.12.2020  График работы на новогодние праздники

Режим приема заказов в предновогодние дни и режим работы на новогодние праздники

Режим работы офиса и пункта выдачи заказов в СПБ ул. Ломаная, д.11

Далее...
27.11.2020  Новинка!!!

Уважаемые коллеги!
Наша линейка экологических смесей для здорового питания пополнилась новым продуктом. Это прогрессивная разработка от компании Нубасса.
Нубассан Супер 2000 А CL/ AF, предназначенная для замены фосфатов, цитратов, карбонатов и др. В ее составе нет ни одного ингредиента с индексом Е.
Также она не содержит аллергенов , подлежащих декларации.

Далее...
17.09.2020  Однодневный курс "Премиум деликатесы из мяса дичи"

23 сентября 2020г состоится однодневный курс "Премиум деликатесы из мяса дичи"

В условиях насыщения мясного рынка типовой продукцией средним и малым производителям сложно конкурировать с большими комбинатами, с их возможностями оптимизации себестоимости, рекламным бюджетам и доступом к большим розничным сетям.
Одной из возможностей выделиться из массы конкурентов является выпуск продукции премиум- сегмента на основе мяса дичи.

Далее...
Инструкции