Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...

Бесфосфатные смеси специй


БЕСФОСФАТНЫЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ

 

Фирма – производитель - «NUBASSA Gewurzwerk GmbH», Вирнхайм (ФРГ).

 

  1. НАЗНАЧЕНИЕ

Бесфосфатные смеси специй представляют собой смеси, содержащие натуральные специи, экстракты специй, усилители вкуса, вкусообразователи и сахара и применяются с целью улучшения вкусо-ароматического букета готовой продукции.

 

  1. АССОРТИМЕНТ   МЯСОПРОДУКТОВ

Бесфосфатные смеси специй рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

·         вареных колбасных изделий;

·         реструктурированных ветчин;

·         полукопченых колбас;

·         варено-копченых колбас;

·         сырокопченых колбас;

·         рубленых полуфабрикатов.

 

   ХАРАКТЕРИСТИКА  БЕСФОСФАТНЫХ СМЕСЕЙ СПЕЦИЙ

 

Бесфосфатные смеси специй упакованы в герметичные термосвариваемые  пакеты из композитного материала массой нетто 1,5 кг.

Хранение бесфосфатных смесей специй осуществляют в сухих складских помещениях  при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой упаковке. Гарантийный срок хранения – 2 год со дня выработки.

Ассортимент, состав и норма закладки смесей специй указаны в таблице ниже.



ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ   ПРОЦЕСС

ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ

 

Основные этапы производства мясопродуктов с применением бесфосфатных смесей специй соответствуют общепринятым   технологическим схемам. Норма закладки указана в таблице.

Применение бесфосфатных смесей специй при производстве колбасных изделий предусматривает закладку фосфатов или фосфатосодержащих смесей для куттерования согласно  рецептурам, и, если необходимо, красителей. Фосфаты вносятся на  мясное  сырье на начальной  стадии  приготовления фарша.

Смеси специй рекомендуется вносить на второй стадии приготовления фарша на жирное сырье. Допускается увеличивать норму закладки смесей специй.

Все дальнейшие  операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Рекомендуется совместное использование бесфосфатных смесей специй с фосфатосодержащим  средством для куттерования Нуба Фосрот Специаль или  фосфатом  “Нубассан B NEU 4010”, Биофос 90.

           

Наименование

Cмеси

 

Состав и

применение

 

Норма закладки

г / на 1 кг фарша

 

Любительская  Эко

декстроза, усилитель вкуса Е621 глутамат  натрия, ароматизатор мяса,                             идентичный натуральному на основе хлорида натрия, антиокислитель 300 аскорбиновая кислота, экстракты специй (черный перец,    мускатный орех).

Для вареных колбасных изделий, рубленых полуфабрикатов

 

5

 

 

 

Таллинская Эко

Черный перец,  чеснок,  кориандр, экстракты специй, декстроза, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия.

Для полукопченых колбас и рубленых полуфабрикатов

 

 

4-5

Охотничьи колбаски Стандарт

кориандр, имбирь,  горчица, чеснок,  декстроза, хлорид натрия, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, антиокислитель Е300                           аскорбиновая кислота, экстракт мускатного ореха

Для полукопченых колбас и рубленых полуфабрикатов

4-5

 

Московская  Стандарт

черный перец, мускатный орех, кардамон, декстроза, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, антиокислитель Е300                             аскорбиновая кислота, экстракт кардамона. Для варено-копченых, сырокопченых  колбас и рубленых полуфабрикатов.

 

 

5

 

Сервелат    Стандарт

декстроза, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, антиокислитель Е300 аскорбиновая кислота, экстракты специй (черный перец,  кардамон, мускатный орех. Для варено-копченых и сырокопченых колбас.

 

 

4

Саксония Эко

карри, паприка, чеснок, декстроза, усилитель вкуса и аромата Е621 глутамат натрия, ароматизатор мяса идентичный натуральному на основе хлорида натрия, антиокислитель Е300 аскорбиновая кислота, экстракты специй (черный перец, кардамон, мускатный                                    орех). Для варено-копченых и сырокопченых колбас.

 

 

 

 

8

 

 

Винер Вюрстхен

белый перец, кориандр, имбирь, перец чили, декстроза, экстракты                             специй (кориандр, мускат),  дрожжевой экстракт, антиокислитель Е300                             аскорбиновая кислота,   усилитель вкуса и аромата Е621 глутамат натрия. Для колбасных изделий, рубленых полуфабрикатов

 

         

 

4-6

← Назад к списку инструкций

Новости
17.09.2020  Однодневный курс "Премиум деликатесы из мяса дичи"

23 сентября 2020г состоится однодневный курс "Премиум деликатесы из мяса дичи"

В условиях насыщения мясного рынка типовой продукцией средним и малым производителям сложно конкурировать с большими комбинатами, с их возможностями оптимизации себестоимости, рекламным бюджетам и доступом к большим розничным сетям.
Одной из возможностей выделиться из массы конкурентов является выпуск продукции премиум- сегмента на основе мяса дичи.

Далее...
15.05.2020  Новинка!!!

У нас снова Новинка‼
БИОТЕК 10

При производстве деликатесной продукции, цельномышечных полуфабрикатов возникает необходимость снижения потерь во время термообработки.


Далее...
12.05.2020  Новый учебный курс: "Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке"

Дорогие друзья!
Мы подготовили новый учебный курс:

Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке.

Далее...
08.05.2020  Новинка!!!

Новинка‼
Нож штриковочный

При набивке колбас в оболочку вместе с фаршем неизбежно попадает воздух. Поэтому после набивки колбасы штрикуют и после штриковки вывешивают на осадку.

Фарш уплотняется, лишний воздух выходит, и колбаски получаются плотными, без пустот и пузырей внутри. Штриковать можно зубочисткой, иглами, другими острыми мелкими предметами. Но иногда, по несчастью, этот самый острый предмет теряется, и попадает по недосмотру в фарш. Чтобы не произошло беды, пользуйтесь удобными и безопасными фирменными штриковочными ножами.

Далее...
06.05.2020  Новинка!!!

Новинка!

Полиамидная оболочка для сосисок!

 

Полиамидная оболочка — класс пластиковых барьерных оболочек, предназначенных для производства колбасных изделий. Полиамидные оболочки изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией.

Далее...
30.04.2020  Мы переехали!!!

Уважаемые клиенты!

С 1 мая 2020 г. наш офис переезжает по новому адресу:
г. Санкт-Петербург, Ломаная ул., д.11к5 3 этаж помещение 222.

Далее...
29.04.2020  Новый учебный курс: "Производство сыровяленых и сырокопченых изделий"

Уважаемые коллеги!

Рады Вам сообщить, что после майских праздников у нас стартует новый учебный курс:

"Производство сыровяленых и сырокопченых изделий".

Далее...
Инструкции