Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...

Бесфосфатные смеси специй


БЕСФОСФАТНЫЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ

 

Фирма – производитель - «NUBASSA Gewurzwerk GmbH», Вирнхайм (ФРГ).

 

  1. НАЗНАЧЕНИЕ

Бесфосфатные смеси специй представляют собой смеси, содержащие натуральные специи, экстракты специй, усилители вкуса, вкусообразователи и сахара и применяются с целью улучшения вкусо-ароматического букета готовой продукции.

 

  1. АССОРТИМЕНТ   МЯСОПРОДУКТОВ

Бесфосфатные смеси специй рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

·         вареных колбасных изделий;

·         реструктурированных ветчин;

·         полукопченых колбас;

·         варено-копченых колбас;

·         сырокопченых колбас;

·         рубленых полуфабрикатов.

 

   ХАРАКТЕРИСТИКА  БЕСФОСФАТНЫХ СМЕСЕЙ СПЕЦИЙ

 

Бесфосфатные смеси специй упакованы в герметичные термосвариваемые  пакеты из композитного материала массой нетто 1,5 кг.

Хранение бесфосфатных смесей специй осуществляют в сухих складских помещениях  при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой упаковке. Гарантийный срок хранения – 2 год со дня выработки.

Ассортимент, состав и норма закладки смесей специй указаны в таблице ниже.



ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ   ПРОЦЕСС

ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ

 

Основные этапы производства мясопродуктов с применением бесфосфатных смесей специй соответствуют общепринятым   технологическим схемам. Норма закладки указана в таблице.

Применение бесфосфатных смесей специй при производстве колбасных изделий предусматривает закладку фосфатов или фосфатосодержащих смесей для куттерования согласно  рецептурам, и, если необходимо, красителей. Фосфаты вносятся на  мясное  сырье на начальной  стадии  приготовления фарша.

Смеси специй рекомендуется вносить на второй стадии приготовления фарша на жирное сырье. Допускается увеличивать норму закладки смесей специй.

Все дальнейшие  операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Рекомендуется совместное использование бесфосфатных смесей специй с фосфатосодержащим  средством для куттерования Нуба Фосрот Специаль или  фосфатом  “Нубассан B NEU 4010”, Биофос 90.

           

Наименование

Cмеси

 

Состав и

применение

 

Норма закладки

г / на 1 кг фарша

 

Любительская  Эко

декстроза, усилитель вкуса Е621 глутамат  натрия, ароматизатор мяса,                             идентичный натуральному на основе хлорида натрия, антиокислитель 300 аскорбиновая кислота, экстракты специй (черный перец,    мускатный орех).

Для вареных колбасных изделий, рубленых полуфабрикатов

 

5

 

 

 

Таллинская Эко

Черный перец,  чеснок,  кориандр, экстракты специй, декстроза, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия.

Для полукопченых колбас и рубленых полуфабрикатов

 

 

4-5

Охотничьи колбаски Стандарт

кориандр, имбирь,  горчица, чеснок,  декстроза, хлорид натрия, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, антиокислитель Е300                           аскорбиновая кислота, экстракт мускатного ореха

Для полукопченых колбас и рубленых полуфабрикатов

4-5

 

Московская  Стандарт

черный перец, мускатный орех, кардамон, декстроза, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, антиокислитель Е300                             аскорбиновая кислота, экстракт кардамона. Для варено-копченых, сырокопченых  колбас и рубленых полуфабрикатов.

 

 

5

 

Сервелат    Стандарт

декстроза, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, антиокислитель Е300 аскорбиновая кислота, экстракты специй (черный перец,  кардамон, мускатный орех. Для варено-копченых и сырокопченых колбас.

 

 

4

Саксония Эко

карри, паприка, чеснок, декстроза, усилитель вкуса и аромата Е621 глутамат натрия, ароматизатор мяса идентичный натуральному на основе хлорида натрия, антиокислитель Е300 аскорбиновая кислота, экстракты специй (черный перец, кардамон, мускатный                                    орех). Для варено-копченых и сырокопченых колбас.

 

 

 

 

8

 

 

Винер Вюрстхен

белый перец, кориандр, имбирь, перец чили, декстроза, экстракты                             специй (кориандр, мускат),  дрожжевой экстракт, антиокислитель Е300                             аскорбиновая кислота,   усилитель вкуса и аромата Е621 глутамат натрия. Для колбасных изделий, рубленых полуфабрикатов

 

         

 

4-6

← Назад к списку инструкций

Новости
03.04.2020  Учебный курс TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов

На прошлой неделе был успешно завершен очередной учебный курс  TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов.

Далее...
27.03.2020  График работы

Уважаемые клиенты!

Наш магазин продолжает работу только в режиме доставки.

Специально для Вас на время сложившейся ситуации, мы обеспечиваем адресную доставку по СПб по льготной цене всего 200 рублей ( до 5кг) . 

Далее...
05.03.2020  Семинар на тему «Технология производства копчено-вареных и копчено-запечённых деликатесов».

На этой неделе состоялся очередной семинар, организованный Северо-Западным центром пищевых технологий компании Биостар-кулинар.

На семинаре присутствовали шеф-повара и повара ведущих ресторанов Санкт-Петербурга.


Далее...
03.03.2020  График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

7-9 марта -  выходные дни.

С 10 марта работаем в обычном режиме.

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!

Далее...
31.01.2020  График работы на 23 февраля.

Уважаемые клиенты!
Информируем вас о графике работы на 23 февраля.

22, 23 и 24 февраля - выходные дни.

С 25 февраля работаем в обычном режиме.


Далее...
13.12.2019  Семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов»

Во вторник 10 декабря состоялся очередной обучающий семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов».


Далее...
Инструкции