Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...

Каррагинан GPI - 200R


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению комплексной пищевой добавки с каррагинанами “GPI - 200R” 
 при производстве мясопродуктов

Рекомендации по использованию комплексной пищевой добавки с каррагинанами “GPI -200R”, предназначены для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ. 
 Фирма-производитель и поставщик – “Cтармикс” (Россия). 

 1. НАЗНАЧЕНИЕ И АССОРТИМЕНТ 
 Комплексная пищевая добавка с каррагинанами “GPI - 200R” (далее каррагинан “GPI – 200R”) обладает высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью и используется с целью: · повышения выходов мясопродуктов; · улучшения консистенции, нарезаемости и товарного вида готовой продукции; · снижения брака за счет уменьшения образования бульонно-жировых отеков при термообработке; · снижения эффекта отсечения влаги в упакованной под вакуумом продукции. Каррагинан “GPI – 200R”применяется при выработке следующих мясопродуктов: - вареных колбас, сосисок, сарделек, хлебов мясных; - реструктурированных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы; - цельномышечных деликатесных продуктов. 

 2. ХАРАКТЕРИСТИКА И СОСТАВ 
 Каррагинан “GPI – 200R”представляет собой загуститель: Е407 каррагинан и Е 415 ксантановая камедь. Обладает высокими гелеобразующими свойствами, нейтрален по вкусу и запаху, не влияет на цвет и вкус готового продукта. По физико-химическим и микробиологическим показателям каррагинан “GPI – 200R”соответствует требованиям, указанным в таблице 1. Каррагинан “GPI – 200R” упакован в бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой по 25 кг. 
тХранение каррагинана “GPI – 200R” осуществляют в сухих, складских помещениях при температуре не выше 20º С и относительной влажности воздуха не более 75-78% в стандартной неповрежденной упаковке. Не хранить на полу и вблизи стен! Гарантийный срок хранения составляет 1 год со дня выработки. 

 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ КАРРАГИНАНА “GPI – 200R” 
 Применение каррагинана “GPI - 200R” не требует предварительной подготовки и изменения технологического процесса производства мясопродуктов. 
 1. Использование каррагинана “GPI - 200R” при приготовлении вареных колбасных изделий и реструктурированных мясопродуктов. Каррагинан рекомендуется вносить при составлении фарша вареных колбасных изделий и реструктурированных мясопродуктов в сухом виде на стадии обработки нежирного сырья. В зависимости от вида сырья, рецептуры вырабатываемого продукта, соотношения мышечной, жировой и соединительной ткани, уровня использования немясных ингредиентов (белки животного и растительного происхождения, многофункциональные смеси и т.д.) дозировка каррагинана может составлять от 0,1 кг до 1,0 кг на 100 кг несоленого сырья для вареных колбасных изделий и от 0,7 до 2,0 кг соответственно для реструктурированных мясопродуктов. 1 часть каррагинана “GPI 200” связывает 30-50 частей воды. Использование каррагинана требует корректировки в сторону увеличения количества соли и специй в рецептуре вырабатываемых продуктов. 
 2. Использование каррагинана “GPI - 200R” для приготовления цельномышечных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы. Использование каррагинана при производстве цельномышечных продуктов способствует снижению термопотерь и приданию монолитной структуры готовому продукту. Каррагинан рекомендуется вносить в составе рассола для инъецирования 
 Рекомендуемый уровень использования каррагинана 0,4-2,0% (400-2000 г) на 100 литров рассола. Последовательность закладки ингредиентов для приготовления сложного рассола: вода + снег, фосфат, сахар, каррагинан (во избежание пыления при внесении каррагинана рекомендуется смешивать его с сахаром), изолированный соевый белок, соль, нитрит натрия, аскорбиновая кислота (или ее производные: аскорбинат натрия или эриторбат Na).
 Рекомендуемая температура рассола от минус 2 до 00С.

← Назад к списку инструкций

Новости
03.04.2020  Учебный курс TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов

На прошлой неделе был успешно завершен очередной учебный курс  TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов.

Далее...
27.03.2020  График работы

Уважаемые клиенты!

Наш магазин продолжает работу только в режиме доставки.

Специально для Вас на время сложившейся ситуации, мы обеспечиваем адресную доставку по СПб по льготной цене всего 200 рублей ( до 5кг) . 

Далее...
05.03.2020  Семинар на тему «Технология производства копчено-вареных и копчено-запечённых деликатесов».

На этой неделе состоялся очередной семинар, организованный Северо-Западным центром пищевых технологий компании Биостар-кулинар.

На семинаре присутствовали шеф-повара и повара ведущих ресторанов Санкт-Петербурга.


Далее...
03.03.2020  График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

7-9 марта -  выходные дни.

С 10 марта работаем в обычном режиме.

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!

Далее...
31.01.2020  График работы на 23 февраля.

Уважаемые клиенты!
Информируем вас о графике работы на 23 февраля.

22, 23 и 24 февраля - выходные дни.

С 25 февраля работаем в обычном режиме.


Далее...
13.12.2019  Семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов»

Во вторник 10 декабря состоялся очередной обучающий семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов».


Далее...
Инструкции