Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...

Каррагинан GPI - 200R


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению комплексной пищевой добавки с каррагинанами “GPI - 200R” 
 при производстве мясопродуктов

Рекомендации по использованию комплексной пищевой добавки с каррагинанами “GPI -200R”, предназначены для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ. 
 Фирма-производитель и поставщик – “Cтармикс” (Россия). 

 1. НАЗНАЧЕНИЕ И АССОРТИМЕНТ 
 Комплексная пищевая добавка с каррагинанами “GPI - 200R” (далее каррагинан “GPI – 200R”) обладает высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью и используется с целью: · повышения выходов мясопродуктов; · улучшения консистенции, нарезаемости и товарного вида готовой продукции; · снижения брака за счет уменьшения образования бульонно-жировых отеков при термообработке; · снижения эффекта отсечения влаги в упакованной под вакуумом продукции. Каррагинан “GPI – 200R”применяется при выработке следующих мясопродуктов: - вареных колбас, сосисок, сарделек, хлебов мясных; - реструктурированных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы; - цельномышечных деликатесных продуктов. 

 2. ХАРАКТЕРИСТИКА И СОСТАВ 
 Каррагинан “GPI – 200R”представляет собой загуститель: Е407 каррагинан и Е 415 ксантановая камедь. Обладает высокими гелеобразующими свойствами, нейтрален по вкусу и запаху, не влияет на цвет и вкус готового продукта. По физико-химическим и микробиологическим показателям каррагинан “GPI – 200R”соответствует требованиям, указанным в таблице 1. Каррагинан “GPI – 200R” упакован в бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой по 25 кг. 
тХранение каррагинана “GPI – 200R” осуществляют в сухих, складских помещениях при температуре не выше 20º С и относительной влажности воздуха не более 75-78% в стандартной неповрежденной упаковке. Не хранить на полу и вблизи стен! Гарантийный срок хранения составляет 1 год со дня выработки. 

 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ КАРРАГИНАНА “GPI – 200R” 
 Применение каррагинана “GPI - 200R” не требует предварительной подготовки и изменения технологического процесса производства мясопродуктов. 
 1. Использование каррагинана “GPI - 200R” при приготовлении вареных колбасных изделий и реструктурированных мясопродуктов. Каррагинан рекомендуется вносить при составлении фарша вареных колбасных изделий и реструктурированных мясопродуктов в сухом виде на стадии обработки нежирного сырья. В зависимости от вида сырья, рецептуры вырабатываемого продукта, соотношения мышечной, жировой и соединительной ткани, уровня использования немясных ингредиентов (белки животного и растительного происхождения, многофункциональные смеси и т.д.) дозировка каррагинана может составлять от 0,1 кг до 1,0 кг на 100 кг несоленого сырья для вареных колбасных изделий и от 0,7 до 2,0 кг соответственно для реструктурированных мясопродуктов. 1 часть каррагинана “GPI 200” связывает 30-50 частей воды. Использование каррагинана требует корректировки в сторону увеличения количества соли и специй в рецептуре вырабатываемых продуктов. 
 2. Использование каррагинана “GPI - 200R” для приготовления цельномышечных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы. Использование каррагинана при производстве цельномышечных продуктов способствует снижению термопотерь и приданию монолитной структуры готовому продукту. Каррагинан рекомендуется вносить в составе рассола для инъецирования 
 Рекомендуемый уровень использования каррагинана 0,4-2,0% (400-2000 г) на 100 литров рассола. Последовательность закладки ингредиентов для приготовления сложного рассола: вода + снег, фосфат, сахар, каррагинан (во избежание пыления при внесении каррагинана рекомендуется смешивать его с сахаром), изолированный соевый белок, соль, нитрит натрия, аскорбиновая кислота (или ее производные: аскорбинат натрия или эриторбат Na).
 Рекомендуемая температура рассола от минус 2 до 00С.

← Назад к списку инструкций

Новости
05.04.2019  График работы в праздничные дни!

Уважаемые клиенты!
Поздравляем Вас с наступающими праздниками!
Обратите внимание на изменения в графике работы:
1,2,3,9,10 мая выходные дни.
30 апреля и 8 мая офис на ул. Черняховского д.19 работает до 17.00.

Далее...
07.03.2019  Смотрите новый ролик " Домашнее копчение - как добиться отличного вкуса "

Как в домашней коптильне закоптить колбасу, чтобы добиться отличного вкуса, правильного цвета и аромата.

Далее...
05.03.2019  График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

7 марта - предпраздничный день, работаем до 17.00

8-10 марта -  выходные дни.

С 11 марта работаем в обычном режиме.

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!

Далее...
26.02.2019  Смотрите новый ролик " Выбор специй для колбас "

Вкусную колбасу не изготовить без хороших специй, и каждый сам для себя решает- применить ему готовую смесь или составить свою? В ролике мы рассматриваем плюсы и минусы обоих методов.

https://youtu.be/rMknbHFJgzI

Далее...
28.12.2018  Режим работы 3 января.

Уважаемые клиенты!

Специально для Вас мы работаем 3 января 2019 года с 10:00 до 16:00.

Далее...
06.12.2018  Смотрите новый ролик "Агротуризм и колбасник"

Как в условиях фермерского хозяйства с использованием технологий и оборудования компании "Биостар-кулинар" без особых затрат организовать собственное мини-производство колбас. https://www.youtube.com/watch?v=cCyei_XPEGg

Далее...
Инструкции