ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

по применению Нубаром

Технологическая инструкция по применению Нубаром предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ.

Фирма – разработчик, производитель и поставщик – «NUBASSA Gewurzwerk GmbH», Вирнхайм (ФРГ).

1.      НАЗНАЧЕНИЕ

Нубаром представляет собой пищевую добавку на основе молочного белка для колбас и деликатесной продукции.

Применение Нубаром при производстве колбасных изделий улучшает вкус и аромат готовой продукции, способствует образованию однородных эмульсий, уменьшает потери при сушке при производстве  сырокопченых колбас, способствует связыванию влаги при посоле, положительно влияет на цветообразование.

Нубаром применяется с целью:

·         улучшения вкусо-ароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции;

·         стабилизации окраски мясопродуктов;

2.       АССОРТИМЕНТ   МЯСОПРОДУКТОВ

Нубаром рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

·         вареных колбас;

·         сосисок;

·         сарделек;

·         полукопченых колбас;

·         варено-копченых колбас;

·         сырокопченых колбас;

·         ветчин;

·         деликатесной продукции

          3.      ХАРАКТЕРИСТИКА И СОСТАВ НУБАРОМ.

Химические и   микробиологические     показатели Нубаром приведены в табл. 1

          Таблица 1

По физическим показателям Нубаром соответствует требованиям, приведенным в табл.2

Таблица 2

Нубаром получают из молока, он содержит в своем составе лактозу (молочный сахар) – 26%, обработанный сахар – 8%, гидролизированный белок сыворотки – 20%, минеральную соль – 20%.

Нубаром упакован в герметичные термосвариваемые  пакеты из композитного материала массой нетто 1,5 кг.

Хранение Нубаром осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой таре.

Гарантийный срок хранения – 1 год со дня выработки.

4.       ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ   ПРОЦЕСС  ПРОИЗВОДСТВА

МЯСОПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ    НУБАРОМ

Основные этапы производства мясопродуктов с применением Нубаром соответствуют общепринятым   технологическим схемам. Норма закладки Нубаром составляет:

·         для вареных колбас, сосисок, сарделек в количестве 5-7 гр на 1 кг массы в начале процесса приготовления фарша;

·         для полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас в количестве 5-10 гр на 1 кг массы в начале процесса приготовления фарша или при посоле вместе с солью;

·         для ветчин и деликатесной продукции в количестве 500 гр на 10 литров рассола, смешивая  с сухой солью или 5-7 гр на 1 кг массы при  приготовлении фарша ветчин вместе с солью;

·         для консервов 5-7 гр на 1 кг массы при  приготовлении фарша вместе с солью.

 Все дальнейшие  операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Готовая продукция должна соответствовать требованиям действующих стандартов и “Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности  продовольственного сырья и пищевых продуктов” СанПиН 2.3.2.1078 - 01.