Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...

Нубаром


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

по применению Нубаром

 

Технологическая инструкция по применению Нубаром предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ.

Фирма – разработчик, производитель и поставщик – «NUBASSA Gewurzwerk GmbH», Вирнхайм (ФРГ).

 

1.      НАЗНАЧЕНИЕ

 

Нубаром представляет собой пищевую добавку на основе молочного белка для колбас и деликатесной продукции.

Применение Нубаром при производстве колбасных изделий улучшает вкус и аромат готовой продукции, способствует образованию однородных эмульсий, уменьшает потери при сушке при производстве  сырокопченых колбас, способствует связыванию влаги при посоле, положительно влияет на цветообразование.

Нубаром применяется с целью:

·         улучшения вкусо-ароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции;

·         стабилизации окраски мясопродуктов;

 

2.       АССОРТИМЕНТ   МЯСОПРОДУКТОВ

 

Нубаром рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

·         вареных колбас;

·         сосисок;

·         сарделек;

·         полукопченых колбас;

·         варено-копченых колбас;

·         сырокопченых колбас;

·         ветчин;

·         деликатесной продукции

 

          3.      ХАРАКТЕРИСТИКА И СОСТАВ НУБАРОМ.

 

Химические и   микробиологические     показатели Нубаром приведены в табл. 1

 

          Таблица 1

Наименование показателей

Характеристика

Химические:

Токсичные элементы, мг/кг, не более:

     Мышьяк

     Свинец

   Кадмий

      Ртуть

     Афлотоксин М1

     ГХЦГ

     ДДТ и его метаболиты

Радионуклиды, Бк/л(при условии  В< (или =) 1:

Цезий – 137

Стронций - 90

                  

 

1,0

0,3

0,2

0,003

0,0005

1,25

1,0

 

300

80

Микробиологические:

КМАФАнМ ,КОЕ/г, не более

БГКП (коли-формы) в 0,01 г

Сульфитредуцирующие клостридии  в 0,01 г

Патогенные м/о, в т.ч.сальмонеллы, в 25,0 г

 

500 000

не допускаются

не допускаются

не допускаются

 

 

По физическим показателям Нубаром соответствует требованиям, приведенным в табл.2

 

Таблица 2

Наименование показателей

Характеристика

Физические:

Внешний вид

Размер частиц

Цвет

Вкус

 

 

мелкодисперсный порошок

90 % < 0,15 мм

желтоватый

типичный для данного вида продукта

 

Нубаром получают из молока, он содержит в своем составе лактозу (молочный сахар) – 26%, обработанный сахар – 8%, гидролизированный белок сыворотки – 20%, минеральную соль – 20%.

Нубаром упакован в герметичные термосвариваемые  пакеты из композитного материала массой нетто 1,5 кг.

Хранение Нубаром осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой таре.

Гарантийный срок хранения – 1 год со дня выработки.

 

4.       ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ   ПРОЦЕСС  ПРОИЗВОДСТВА

МЯСОПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ    НУБАРОМ

 

Основные этапы производства мясопродуктов с применением Нубаром соответствуют общепринятым   технологическим схемам. Норма закладки Нубаром составляет:

·         для вареных колбас, сосисок, сарделек в количестве 5-7 гр на 1 кг массы в начале процесса приготовления фарша;

·         для полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас в количестве 5-10 гр на 1 кг массы в начале процесса приготовления фарша или при посоле вместе с солью;

·         для ветчин и деликатесной продукции в количестве 500 гр на 10 литров рассола, смешивая  с сухой солью или 5-7 гр на 1 кг массы при  приготовлении фарша ветчин вместе с солью;

·         для консервов 5-7 гр на 1 кг массы при  приготовлении фарша вместе с солью.

 

 Все дальнейшие  операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Готовая продукция должна соответствовать требованиям действующих стандартов и “Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности  продовольственного сырья и пищевых продуктов” СанПиН 2.3.2.1078 - 01.

← Назад к списку инструкций

Новости
15.05.2020  Новинка!!!

У нас снова Новинка&#8252;
БИОТЕК 10

При производстве деликатесной продукции, цельномышечных полуфабрикатов возникает необходимость снижения потерь во время термообработки.


Далее...
12.05.2020  Новый учебный курс: "Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке"

Дорогие друзья!
Мы подготовили новый учебный курс:

Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке.

Далее...
08.05.2020  Новинка!!!

Новинка‼
Нож штриковочный

При набивке колбас в оболочку вместе с фаршем неизбежно попадает воздух. Поэтому после набивки колбасы штрикуют и после штриковки вывешивают на осадку.

Фарш уплотняется, лишний воздух выходит, и колбаски получаются плотными, без пустот и пузырей внутри. Штриковать можно зубочисткой, иглами, другими острыми мелкими предметами. Но иногда, по несчастью, этот самый острый предмет теряется, и попадает по недосмотру в фарш. Чтобы не произошло беды, пользуйтесь удобными и безопасными фирменными штриковочными ножами.

Далее...
06.05.2020  Новинка!!!

Новинка!

Полиамидная оболочка для сосисок!

 

Полиамидная оболочка — класс пластиковых барьерных оболочек, предназначенных для производства колбасных изделий. Полиамидные оболочки изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией.

Далее...
30.04.2020  Мы переехали!!!

Уважаемые клиенты!

С 1 мая 2020 г. наш офис переезжает по новому адресу:
г. Санкт-Петербург, Ломаная ул., д.11к5 3 этаж помещение 222.

Далее...
29.04.2020  Новый учебный курс: "Производство сыровяленых и сырокопченых изделий"

Уважаемые коллеги!

Рады Вам сообщить, что после майских праздников у нас стартует новый учебный курс:

"Производство сыровяленых и сырокопченых изделий".

Далее...
23.04.2020  График работы в праздничные дни!

Уважаемые клиенты!

Поздравляем Вас с наступающими праздниками!


Обратите внимание на изменения в графике работы:


1-5, 9-11 мая выходные дни.
30 апреля и 8 мая офис на ул. Черняховского д.19 работает до 17.00.

Далее...
Инструкции