Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...

Нубассин Рекорд


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПО ПРИМЕНЕНИЮ КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ

 НУБАССИН РЕКОРД

 

Технологическая инструкция по применению комплексной пищевой добавки «Нубассин Рекорд» (Nubassin Rekord) арт.№4300 (далее Нубассин Рекорд) предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ.

Фирма – производитель  – «NUBASSA Gewurzwerk GmbH», Вирнхайм (ФРГ).

 

  1. НАЗНАЧЕНИЕ

 

Комплексная пищевая добавка Нубассин Рекорд представляет собой средство для ускорения созревания варено-копченых салями, сырокопченых и сыровяленых колбас на основе глюконо-дельта-лактона (ГДЛ) с добавлением сахаров и антиокислителей.

Применение Нубассин Рекорд при производстве колбасных изделий позволяет по ускоренной технологии производить сырокопченые и сыровяленые колбасы,  варено-копченые салями без дополнительного применения молочнокислой микрофлоры (закваски) и сахаров.

Нубассин Рекорд применяется с целью:

·         ускорения созревания варено-копченых салями, сырокопченых и сыровяленых колбас;

·         регулирования величины  рН  фаршевой эмульсии;

·         стабилизации окраски мясопродуктов;

·         улучшения вкусо-ароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции.

 

  1. АССОРТИМЕНТ   МЯСОПРОДУКТОВ

 

Нубассин Рекорд рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

·         сырокопченых колбас;

·         сыровяленых колбас;

·         варено-копченых салями;

·         вареных колбас;

·         полукопченых, варено-копченых колбас.

 

  1. ХАРАКТЕРИСТИКА  НУБАССИН РЕКОРД

 

 Нубассин Рекорд  представляет собой смесь, содержащую регулятор кислотности Е575 глюконо-дельта-лактон, декстрозу, антиокислитель Е315 изоаскорбиновую кислоту

Гигиенические      показатели Нубассин Рекорд приведены в      табл. 1.

 

 

  Таблица 1.

Наименование показателей

Характеристика

Количество мезофильных  аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более     

 

 

3 х 104

Плесени, КОЕ/г, не более   

100

Патогенные  микроорганизмы, в т. ч.

сальмонеллы в 25 г продукта    

 

не допускается

Бактерии группы кишечной палочки (колиформы)   в 0,01 г продукта

 

не допускается

Содержание тяжелых металлов,мг/кг, не более

 

мышьяк

0,1

свинец

1,0

ртуть

0,03

4.      УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ

Нубассин Рекорд упакован в герметичные термосвариваемые  пакеты из композитного материала массой нетто 1,5 кг.

Хранение Нубассин Рекорд осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой таре.

Гарантийный срок хранения – 2 года со дня выработки.

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ   ПРОЦЕСС   ПРОИЗВОДСТВА

МЯСОПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ   НУБАССИН РЕКОРД

 

Закладку Нубассин Рекорд для варено-копченых салями, сырокопченых и сыровяленых  колбас  осуществляют в начале процесса приготовления фарша. Норма расхода Нубассин Рекорд составляет 8 –10  грамм на 1 килограмм фарша.

Для варено-копченых салями рекомендуется внесение Нубассин Рекорд совместно с функциональной смесью специй в два приема: на тонкоизмельченное сырье (основу) и на  структурные компоненты фарша. Допускается одновременное внесение Нубассин Рекорд и всех специй.

Для ускорения ферментативных процессов необходимо совместное  применение  Нубассин Рекорд и стартовой культуры Бактоферм.

Для улучшения цветообразования, стабилизации окраски и  уменьшению микробной обсемененности готовых колбасных изделий рекомендуется добавлять Нубассин Рекорд в количестве 100 г на 100 кг сырья в фарши вареных, полукопченых и варено-копченых колбас.

Все дальнейшие  операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Готовая продукция должна соответствовать требованиям действующих стандартов и “Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности  продовольственного сырья и пищевых продуктов” СанПиН 2.3.2.1078 - 01.

← Назад к списку инструкций

Новости
07.03.2019  Смотрите новый ролик " Домашнее копчение - как добиться отличного вкуса "

Как в домашней коптильне закоптить колбасу, чтобы добиться отличного вкуса, правильного цвета и аромата.

Далее...
05.03.2019  График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

7 марта - предпраздничный день, работаем до 17.00

8-10 марта -  выходные дни.

С 11 марта работаем в обычном режиме.

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!

Далее...
26.02.2019  Смотрите новый ролик " Выбор специй для колбас "

Вкусную колбасу не изготовить без хороших специй, и каждый сам для себя решает- применить ему готовую смесь или составить свою? В ролике мы рассматриваем плюсы и минусы обоих методов.

https://youtu.be/rMknbHFJgzI

Далее...
28.12.2018  Режим работы 3 января.

Уважаемые клиенты!

Специально для Вас мы работаем 3 января 2019 года с 10:00 до 16:00.

Далее...
06.12.2018  Смотрите новый ролик "Агротуризм и колбасник"

Как в условиях фермерского хозяйства с использованием технологий и оборудования компании "Биостар-кулинар" без особых затрат организовать собственное мини-производство колбас. https://www.youtube.com/watch?v=cCyei_XPEGg

Далее...
02.11.2018  Семинар на тему «Колбасное меню для ресторанов и кафе» в Москве

27 ноября 2018 года в Москве
Мероприятие для специалистов сферы общественного питания. Как легко разнообразить меню Вашего ресторана или кафе.
На семинаре будут представлены рецептуры колбасок, приготовленных с использованием готовых смесей специй. 

Далее...
Инструкции