Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...

Нубассин Рекорд


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПО ПРИМЕНЕНИЮ КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ

 НУБАССИН РЕКОРД

 

Технологическая инструкция по применению комплексной пищевой добавки «Нубассин Рекорд» (Nubassin Rekord) арт.№4300 (далее Нубассин Рекорд) предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ.

Фирма – производитель  – «NUBASSA Gewurzwerk GmbH», Вирнхайм (ФРГ).

 

  1. НАЗНАЧЕНИЕ

 

Комплексная пищевая добавка Нубассин Рекорд представляет собой средство для ускорения созревания варено-копченых салями, сырокопченых и сыровяленых колбас на основе глюконо-дельта-лактона (ГДЛ) с добавлением сахаров и антиокислителей.

Применение Нубассин Рекорд при производстве колбасных изделий позволяет по ускоренной технологии производить сырокопченые и сыровяленые колбасы,  варено-копченые салями без дополнительного применения молочнокислой микрофлоры (закваски) и сахаров.

Нубассин Рекорд применяется с целью:

·         ускорения созревания варено-копченых салями, сырокопченых и сыровяленых колбас;

·         регулирования величины  рН  фаршевой эмульсии;

·         стабилизации окраски мясопродуктов;

·         улучшения вкусо-ароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции.

 

  1. АССОРТИМЕНТ   МЯСОПРОДУКТОВ

 

Нубассин Рекорд рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

·         сырокопченых колбас;

·         сыровяленых колбас;

·         варено-копченых салями;

·         вареных колбас;

·         полукопченых, варено-копченых колбас.

 

  1. ХАРАКТЕРИСТИКА  НУБАССИН РЕКОРД

 

 Нубассин Рекорд  представляет собой смесь, содержащую регулятор кислотности Е575 глюконо-дельта-лактон, декстрозу, антиокислитель Е315 изоаскорбиновую кислоту

Гигиенические      показатели Нубассин Рекорд приведены в      табл. 1.

 

 

  Таблица 1.

Наименование показателей

Характеристика

Количество мезофильных  аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более     

 

 

3 х 104

Плесени, КОЕ/г, не более   

100

Патогенные  микроорганизмы, в т. ч.

сальмонеллы в 25 г продукта    

 

не допускается

Бактерии группы кишечной палочки (колиформы)   в 0,01 г продукта

 

не допускается

Содержание тяжелых металлов,мг/кг, не более

 

мышьяк

0,1

свинец

1,0

ртуть

0,03

4.      УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ

Нубассин Рекорд упакован в герметичные термосвариваемые  пакеты из композитного материала массой нетто 1,5 кг.

Хранение Нубассин Рекорд осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой таре.

Гарантийный срок хранения – 2 года со дня выработки.

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ   ПРОЦЕСС   ПРОИЗВОДСТВА

МЯСОПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ   НУБАССИН РЕКОРД

 

Закладку Нубассин Рекорд для варено-копченых салями, сырокопченых и сыровяленых  колбас  осуществляют в начале процесса приготовления фарша. Норма расхода Нубассин Рекорд составляет 8 –10  грамм на 1 килограмм фарша.

Для варено-копченых салями рекомендуется внесение Нубассин Рекорд совместно с функциональной смесью специй в два приема: на тонкоизмельченное сырье (основу) и на  структурные компоненты фарша. Допускается одновременное внесение Нубассин Рекорд и всех специй.

Для ускорения ферментативных процессов необходимо совместное  применение  Нубассин Рекорд и стартовой культуры Бактоферм.

Для улучшения цветообразования, стабилизации окраски и  уменьшению микробной обсемененности готовых колбасных изделий рекомендуется добавлять Нубассин Рекорд в количестве 100 г на 100 кг сырья в фарши вареных, полукопченых и варено-копченых колбас.

Все дальнейшие  операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Готовая продукция должна соответствовать требованиям действующих стандартов и “Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности  продовольственного сырья и пищевых продуктов” СанПиН 2.3.2.1078 - 01.

← Назад к списку инструкций

Новости
30.04.2021  График работы на майские праздники

График работы на майские праздники.

1-3 мая выходные дни
4-7 мая работаем с 9-30 до 18-30
8-10 мая выходные дни

Отправка Транспортными компаниями будет осуществляться после 10 мая.

Далее...
03.03.2021  График работы на 8 марта

График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

6-8 марта - выходные дни.
С 9 марта работаем в обычном режиме.

Далее...
17.02.2021  График работы на 23 февраля.

Уважаемые клиенты!
Информируем вас о графике работы на 23 февраля.

20 февраля офис работает до 16-00.
21, 22 и 23 февраля - выходные дни.

С 24 февраля работаем в обычном режиме.


Далее...
15.01.2021  Пробная выработка по запросу рыбоперерабатывающей компании с острова Итуруп.

С целью расширения ассортимента и сокращения логистических затрат, Курильские предприниматели решили освоить производство мясных деликатесов.

Далее...
11.12.2020  График работы на новогодние праздники

Режим приема заказов в предновогодние дни и режим работы на новогодние праздники

Режим работы офиса и пункта выдачи заказов в СПБ ул. Ломаная, д.11

Далее...
27.11.2020  Новинка!!!

Уважаемые коллеги!
Наша линейка экологических смесей для здорового питания пополнилась новым продуктом. Это прогрессивная разработка от компании Нубасса.
Нубассан Супер 2000 А CL/ AF, предназначенная для замены фосфатов, цитратов, карбонатов и др. В ее составе нет ни одного ингредиента с индексом Е.
Также она не содержит аллергенов , подлежащих декларации.

Далее...
17.09.2020  Однодневный курс "Премиум деликатесы из мяса дичи"

23 сентября 2020г состоится однодневный курс "Премиум деликатесы из мяса дичи"

В условиях насыщения мясного рынка типовой продукцией средним и малым производителям сложно конкурировать с большими комбинатами, с их возможностями оптимизации себестоимости, рекламным бюджетам и доступом к большим розничным сетям.
Одной из возможностей выделиться из массы конкурентов является выпуск продукции премиум- сегмента на основе мяса дичи.

Далее...
Инструкции