Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...

Нубассин Рекорд


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПО ПРИМЕНЕНИЮ КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ

 НУБАССИН РЕКОРД

 

Технологическая инструкция по применению комплексной пищевой добавки «Нубассин Рекорд» (Nubassin Rekord) арт.№4300 (далее Нубассин Рекорд) предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ.

Фирма – производитель  – «NUBASSA Gewurzwerk GmbH», Вирнхайм (ФРГ).

 

  1. НАЗНАЧЕНИЕ

 

Комплексная пищевая добавка Нубассин Рекорд представляет собой средство для ускорения созревания варено-копченых салями, сырокопченых и сыровяленых колбас на основе глюконо-дельта-лактона (ГДЛ) с добавлением сахаров и антиокислителей.

Применение Нубассин Рекорд при производстве колбасных изделий позволяет по ускоренной технологии производить сырокопченые и сыровяленые колбасы,  варено-копченые салями без дополнительного применения молочнокислой микрофлоры (закваски) и сахаров.

Нубассин Рекорд применяется с целью:

·         ускорения созревания варено-копченых салями, сырокопченых и сыровяленых колбас;

·         регулирования величины  рН  фаршевой эмульсии;

·         стабилизации окраски мясопродуктов;

·         улучшения вкусо-ароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции.

 

  1. АССОРТИМЕНТ   МЯСОПРОДУКТОВ

 

Нубассин Рекорд рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

·         сырокопченых колбас;

·         сыровяленых колбас;

·         варено-копченых салями;

·         вареных колбас;

·         полукопченых, варено-копченых колбас.

 

  1. ХАРАКТЕРИСТИКА  НУБАССИН РЕКОРД

 

 Нубассин Рекорд  представляет собой смесь, содержащую регулятор кислотности Е575 глюконо-дельта-лактон, декстрозу, антиокислитель Е315 изоаскорбиновую кислоту

Гигиенические      показатели Нубассин Рекорд приведены в      табл. 1.

 

 

  Таблица 1.

Наименование показателей

Характеристика

Количество мезофильных  аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более     

 

 

3 х 104

Плесени, КОЕ/г, не более   

100

Патогенные  микроорганизмы, в т. ч.

сальмонеллы в 25 г продукта    

 

не допускается

Бактерии группы кишечной палочки (колиформы)   в 0,01 г продукта

 

не допускается

Содержание тяжелых металлов,мг/кг, не более

 

мышьяк

0,1

свинец

1,0

ртуть

0,03

4.      УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ

Нубассин Рекорд упакован в герметичные термосвариваемые  пакеты из композитного материала массой нетто 1,5 кг.

Хранение Нубассин Рекорд осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой таре.

Гарантийный срок хранения – 2 года со дня выработки.

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ   ПРОЦЕСС   ПРОИЗВОДСТВА

МЯСОПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ   НУБАССИН РЕКОРД

 

Закладку Нубассин Рекорд для варено-копченых салями, сырокопченых и сыровяленых  колбас  осуществляют в начале процесса приготовления фарша. Норма расхода Нубассин Рекорд составляет 8 –10  грамм на 1 килограмм фарша.

Для варено-копченых салями рекомендуется внесение Нубассин Рекорд совместно с функциональной смесью специй в два приема: на тонкоизмельченное сырье (основу) и на  структурные компоненты фарша. Допускается одновременное внесение Нубассин Рекорд и всех специй.

Для ускорения ферментативных процессов необходимо совместное  применение  Нубассин Рекорд и стартовой культуры Бактоферм.

Для улучшения цветообразования, стабилизации окраски и  уменьшению микробной обсемененности готовых колбасных изделий рекомендуется добавлять Нубассин Рекорд в количестве 100 г на 100 кг сырья в фарши вареных, полукопченых и варено-копченых колбас.

Все дальнейшие  операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Готовая продукция должна соответствовать требованиям действующих стандартов и “Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности  продовольственного сырья и пищевых продуктов” СанПиН 2.3.2.1078 - 01.

← Назад к списку инструкций

Новости
15.05.2020  Новинка!!!

У нас снова Новинка‼
БИОТЕК 10

При производстве деликатесной продукции, цельномышечных полуфабрикатов возникает необходимость снижения потерь во время термообработки.


Далее...
12.05.2020  Новый учебный курс: "Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке"

Дорогие друзья!
Мы подготовили новый учебный курс:

Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке.

Далее...
08.05.2020  Новинка!!!

Новинка‼
Нож штриковочный

При набивке колбас в оболочку вместе с фаршем неизбежно попадает воздух. Поэтому после набивки колбасы штрикуют и после штриковки вывешивают на осадку.

Фарш уплотняется, лишний воздух выходит, и колбаски получаются плотными, без пустот и пузырей внутри. Штриковать можно зубочисткой, иглами, другими острыми мелкими предметами. Но иногда, по несчастью, этот самый острый предмет теряется, и попадает по недосмотру в фарш. Чтобы не произошло беды, пользуйтесь удобными и безопасными фирменными штриковочными ножами.

Далее...
06.05.2020  Новинка!!!

Новинка!

Полиамидная оболочка для сосисок!

 

Полиамидная оболочка — класс пластиковых барьерных оболочек, предназначенных для производства колбасных изделий. Полиамидные оболочки изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией.

Далее...
30.04.2020  Мы переехали!!!

Уважаемые клиенты!

С 1 мая 2020 г. наш офис переезжает по новому адресу:
г. Санкт-Петербург, Ломаная ул., д.11к5 3 этаж помещение 222.

Далее...
29.04.2020  Новый учебный курс: "Производство сыровяленых и сырокопченых изделий"

Уважаемые коллеги!

Рады Вам сообщить, что после майских праздников у нас стартует новый учебный курс:

"Производство сыровяленых и сырокопченых изделий".

Далее...
23.04.2020  График работы в праздничные дни!

Уважаемые клиенты!

Поздравляем Вас с наступающими праздниками!


Обратите внимание на изменения в графике работы:


1-5, 9-11 мая выходные дни.
30 апреля и 8 мая офис на ул. Черняховского д.19 работает до 17.00.

Далее...
Инструкции