Каталог товаров
Акции
Cкидки на колбасные шприцы до конца ноября!

Скидка.jpg

До 30 ноября 2018 года Интернет-магазин "Биостар-кулинар" предоставляет всем своим клиентам скидки на вертикальные колбасные шприцы!

Далее...
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...

Пекламат


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПО ПРИМЕНЕНИЮ КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ:

 ПРЕПАРАТА ДЛЯ РАССОЛА «ПЕКЛАМАТ»

 

Технологическая инструкция по применению комплексной пищевой добавки: препарата для рассола «Пекламат»  для производства цельномышечных продуктов из свинины, говядины и  птицы предназначена для мясоперерабатывающих предприятий.

Фирма –производитель– “ Indasia Gewűrzwerk GmbH”  (Германия)

           

1.      Состав и  Назначение

 

Комплексная пищевая добавка: препарат для рассола Пекламат представляет собой многофункциональную смесь, содержащую сироп глюкозы, стабилизатор: пирофосфат натрия Е450, антиокислитель аскорбиновую  кислоту Е300, экстракты специй.

Данный препарат предназначен для производства цельномышечных  деликатесных продуктов из свинины, говядины и птицы, обеспечивает стабильность технологического процесса за счет:

           меньшей зависимости качества от человеческого фактора  (квалификации, подготовки и т.д.);

            входящих в состав препарата поверхностно  активных веществ, позволяющих получать хороший результат при использовании сырья с содержанием жировой ткани.

значительного уменьшения потерь при термической обработке;

улучшения органолептических показателей (насыщенный традиционный вкус);

эффективных цветообразователей.

                                          

 

 

2.      Упаковка и хранение

 

Препарат для рассола Пекламат представляет собой жидкость темно-коричневого цвета и  упакован в пластиковые канистры по 20 кг.

 Хранение препарата для рассола Пекламат  осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой таре.

Гарантийный срок хранения – 10 месяцев  со дня выработки.

 Перед употреблением взбалтывать содержимое канистры!

 

 

 

 

 

 

3.      Использование в составе рассолов для инъецирования цельномышечных продуктов

      Наименование компонентов

Массовая доля компонентов рассола для цельномышечных продуктов, кг (на100 л  рассола)

 

 

  Соевый белок Юнисол ДП

    Пекламат

    Каррагинан     GPI 200           

     Соль

   Нитрит натрия

   Вода / лед

   Итого рассола, л

   Количество вводимого рассола,

 % к массе несоленого сырья

Рец. № 1

Рец. № 2

Рец. № 3

 

-

4,000

-

7,200

0,033

88,767 

100

 

30

 

-

4,000

0,660

7,500

0,033

87,807

100

 

30

 

2,000

2,600

1,100

5,200

0,020

88,780

100

 

50

Приготовление рассола

Приготовление  рассола  должно осуществляться в емкостях из нержавеющей стали, лучшему растворению ингредиентов способствует применение лопастной мешалки. Емкость наполняют  холодной водой – 75-80% от предусмотренного рецептурой количества и при интенсивном  равномерном перемешивании вводят последовательно: соевый белок  Юнисол ДП  (если предусмотрено рецептурой), Пекламат,  после полного растворения добавляют поваренную соль согласно рецептуре, каррагинан, нитрит натрия. Не добавлять сахар и глютамат! 

Оставшееся количество влаги 15-20% вносят в конце перемешивания в виде снега или льда для снижения температуры приготовленного рассола. В зависимости от времени года количество снега увеличивают или уменьшают. Температура готового рассола должна быть 4+-2 оС.

Рекомендуется  при применении соевого белка готовый рассол  профильтровывать и выдерживать в течение 20-30 мин.

Стабильность готового рассола возможна в течение  24-30 ч при хранении его в помещении при температуре не выше +4 оС.

            Иньецирование

Инъецирование расcолом цельномышечных продуктов производят многоигольчатыми либо одноигольчатыми шприцами стандартных конструкций. При выборе рецептуры рассолов следует учитывать возможности и особенности оборудования. Для соблюдения уровня введения рассола сырье необходимо взвешивать до и после инъецирования. Количество рассола, не введенное в мясное сырье при шприцевании, добавляют в массажер, но не более  5%-10 %  от массы несоленого сырья.

При  производстве цельномышечных  мясопродуктов согласно рецептуре № 3 по согласованию с потребителем рекомендуется при массировании добавлять натуральные специи и пряности. Дальнейшее массирование и последующая термообработка   производится согласно нормативной документации.

← Назад к списку инструкций

Новости
06.12.2018  Смотрите новый ролик "Агротуризм и колбасник"

Как в условиях фермерского хозяйства с использованием технологий и оборудования компании "Биостар-кулинар" без особых затрат организовать собственное мини-производство колбас. https://www.youtube.com/watch?v=cCyei_XPEGg

Далее...
02.11.2018  Семинар на тему «Колбасное меню для ресторанов и кафе» в Москве

27 ноября 2018 года в Москве
Мероприятие для специалистов сферы общественного питания. Как легко разнообразить меню Вашего ресторана или кафе.
На семинаре будут представлены рецептуры колбасок, приготовленных с использованием готовых смесей специй. 

Далее...
02.11.2018  Повторный семинар на тему «Колбасное меню для ресторанов и кафе» в Санкт-Петербурге

22 ноября 2018 года в Санкт-Петербурге

Мероприятие для специалистов сферы общественного питания. Как повысить качество и уменьшить себестоимость, разнообразить меню Вашего ресторана или кафе.


Далее...
12.10.2018  Семинар на тему «Колбасное меню для ресторанов и кафе»

В мероприятии приняли участие более 40 специалистов сферы общественного питания. 

Далее...
27.04.2018  26 апреля Состоялся семинар

«Использование современных комплексных смесей в мясном производстве» 
Участникам семинара было рассказано о применениях комплексных смесей для производства широкого спектра мясной продукции. 
 Которое позволит им в будущем: 
 • Увеличить выход готовой продукции; 
 • Улучшить качество выпускаемой продукции; 
 • Разнообразить ассортимент продукции; 
 • Уменьшить затраты на сырье.

 Так же была проведена дегустация готовых продуктов - ветчины, купат, котлет, гамбургеры.

Далее...
05.02.2018  Офис и склад в СПб теперь работает до 19-00

Для большего комфорта наших покупателей мы продлили время работы офиса и склада в СПб на ул. Черняховского, 19. Теперь мы работаем по рабочим дням с 10 до 19 часов.

Далее...
Инструкции