Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...

Пекламат


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПО ПРИМЕНЕНИЮ КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ:

 ПРЕПАРАТА ДЛЯ РАССОЛА «ПЕКЛАМАТ»

 

Технологическая инструкция по применению комплексной пищевой добавки: препарата для рассола «Пекламат»  для производства цельномышечных продуктов из свинины, говядины и  птицы предназначена для мясоперерабатывающих предприятий.

Фирма –производитель– “ Indasia Gewűrzwerk GmbH”  (Германия)

           

1.      Состав и  Назначение

 

Комплексная пищевая добавка: препарат для рассола Пекламат представляет собой многофункциональную смесь, содержащую сироп глюкозы, стабилизатор: пирофосфат натрия Е450, антиокислитель аскорбиновую  кислоту Е300, экстракты специй.

Данный препарат предназначен для производства цельномышечных  деликатесных продуктов из свинины, говядины и птицы, обеспечивает стабильность технологического процесса за счет:

           меньшей зависимости качества от человеческого фактора  (квалификации, подготовки и т.д.);

            входящих в состав препарата поверхностно  активных веществ, позволяющих получать хороший результат при использовании сырья с содержанием жировой ткани.

значительного уменьшения потерь при термической обработке;

улучшения органолептических показателей (насыщенный традиционный вкус);

эффективных цветообразователей.

                                          

 

 

2.      Упаковка и хранение

 

Препарат для рассола Пекламат представляет собой жидкость темно-коричневого цвета и  упакован в пластиковые канистры по 20 кг.

 Хранение препарата для рассола Пекламат  осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой таре.

Гарантийный срок хранения – 10 месяцев  со дня выработки.

 Перед употреблением взбалтывать содержимое канистры!

 

 

 

 

 

 

3.      Использование в составе рассолов для инъецирования цельномышечных продуктов

      Наименование компонентов

Массовая доля компонентов рассола для цельномышечных продуктов, кг (на100 л  рассола)

 

 

  Соевый белок Юнисол ДП

    Пекламат

    Каррагинан     GPI 200           

     Соль

   Нитрит натрия

   Вода / лед

   Итого рассола, л

   Количество вводимого рассола,

 % к массе несоленого сырья

Рец. № 1

Рец. № 2

Рец. № 3

 

-

4,000

-

7,200

0,033

88,767 

100

 

30

 

-

4,000

0,660

7,500

0,033

87,807

100

 

30

 

2,000

2,600

1,100

5,200

0,020

88,780

100

 

50

Приготовление рассола

Приготовление  рассола  должно осуществляться в емкостях из нержавеющей стали, лучшему растворению ингредиентов способствует применение лопастной мешалки. Емкость наполняют  холодной водой – 75-80% от предусмотренного рецептурой количества и при интенсивном  равномерном перемешивании вводят последовательно: соевый белок  Юнисол ДП  (если предусмотрено рецептурой), Пекламат,  после полного растворения добавляют поваренную соль согласно рецептуре, каррагинан, нитрит натрия. Не добавлять сахар и глютамат! 

Оставшееся количество влаги 15-20% вносят в конце перемешивания в виде снега или льда для снижения температуры приготовленного рассола. В зависимости от времени года количество снега увеличивают или уменьшают. Температура готового рассола должна быть 4+-2 оС.

Рекомендуется  при применении соевого белка готовый рассол  профильтровывать и выдерживать в течение 20-30 мин.

Стабильность готового рассола возможна в течение  24-30 ч при хранении его в помещении при температуре не выше +4 оС.

            Иньецирование

Инъецирование расcолом цельномышечных продуктов производят многоигольчатыми либо одноигольчатыми шприцами стандартных конструкций. При выборе рецептуры рассолов следует учитывать возможности и особенности оборудования. Для соблюдения уровня введения рассола сырье необходимо взвешивать до и после инъецирования. Количество рассола, не введенное в мясное сырье при шприцевании, добавляют в массажер, но не более  5%-10 %  от массы несоленого сырья.

При  производстве цельномышечных  мясопродуктов согласно рецептуре № 3 по согласованию с потребителем рекомендуется при массировании добавлять натуральные специи и пряности. Дальнейшее массирование и последующая термообработка   производится согласно нормативной документации.

← Назад к списку инструкций

Новости
21.04.2022  График работы на майские праздники

График работы на майские праздники.
30 апреля -3 мая выходные дни
4-6 мая работаем с 9-30 до 18-30
7-10 мая выходные дни

 Отправка Транспортными компаниями будет осуществляться после 10 мая.

Далее...
11.12.2021  График работы на новогодние праздники

Режим работы офиса и пункта выдачи заказов в СПБ ул. Ломаная, д.11:

30 декабря с 10 до 15 часов.

Доставка транспортными компаниями ПЭК и Деловые линии.
Последние дни отправки груза транспортными компаниями  ПЭК и Деловые линии по различным направлениям можно уточнить на сайтах компаний.

Доставка Почтой России.
Последний день отправки Почтой России в этом году 29.12.21


В длинные выходные работаем:

4 и 5 января с 10 до 15 часов  

31 декабря - 3 января, 6 января - 9 января выходные,
с 10 января мы работаем в обычном режиме.
Отправка транспортными компаниями будет производится с 11 января

Далее...
01.11.2021  График работы на ноябрьские праздники

Уважаемые клиенты!

1-3 ноября работаем в обычном режиме.
4-7 ноября выходные дни.

Заказы,поступившие с 4 по 7 ноября, будут обработаны 8 ноября.

Далее...
30.04.2021  График работы на майские праздники

График работы на майские праздники.

1-3 мая выходные дни
4-7 мая работаем с 9-30 до 18-30
8-10 мая выходные дни

Отправка Транспортными компаниями будет осуществляться после 10 мая.

Далее...
03.03.2021  График работы на 8 марта

График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

6-8 марта - выходные дни.
С 9 марта работаем в обычном режиме.

Далее...
17.02.2021  График работы на 23 февраля.

Уважаемые клиенты!
Информируем вас о графике работы на 23 февраля.

20 февраля офис работает до 16-00.
21, 22 и 23 февраля - выходные дни.

С 24 февраля работаем в обычном режиме.


Далее...
15.01.2021  Пробная выработка по запросу рыбоперерабатывающей компании с острова Итуруп.

С целью расширения ассортимента и сокращения логистических затрат, Курильские предприниматели решили освоить производство мясных деликатесов.

Далее...
Инструкции