Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...

Пекламат


1. СОСТАВ И НАЗНАЧЕНИЕ
Комплексная пищевая добавка: препарат для рассола Пекламат представляет собой многофункциональную смесь, содержащую сироп глюкозы, стабилизатор: пирофосфат натрия Е450, антиокислитель аскорбиновую кислоту Е300, экстракты специй. Данный препарат предназначен для производства цельномышечных деликатесных продуктов из свинины, говядины и птицы, обеспечивает стабильность технологического процесса за счет: меньшей зависимости качества от человеческого фактора (квалификации, подготовки и т.д.); входящих в состав препарата поверхностно активных веществ, позволяющих получать хороший результат при использовании сырья с содержанием жировой ткани. значительного уменьшения потерь при термической обработке; улучшения органолептических показателей (насыщенный традиционный вкус); эффективных цветообразователей. 2. УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ Препарат для рассола Пекламат представляет собой жидкость темно-коричневого цвета и упакован в пластиковые канистры по 20 кг. Хранение препарата для рассола Пекламат осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой таре. Гарантийный срок хранения – 10 месяцев со дня выработки. Перед употреблением взбалтывать содержимое канистры!

3. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В СОСТАВЕ РАССОЛОВ ДЛЯ ИНЪЕЦИРОВАНИЯ ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ ПРОДУКТОВ

      Наименование компонентов

Массовая доля компонентов рассола для цельномышечных продуктов, кг (на100 л  рассола)

 

 

  Соевый белок Юнисол ДП

    Пекламат

    Каррагинан     GPI 200           

     Соль

   Нитрит натрия

   Вода / лед

   Итого рассола, л

   Количество вводимого рассола,

 % к массе несоленого сырья

Рец. № 1

Рец. № 2

Рец. № 3

 

-

4,000

-

7,200

0,033

88,767 

100

 

30

 

-

4,000

0,660

7,500

0,033

87,807

100

 

30

 

2,000

2,600

1,100

5,200

0,020

88,780

100

 

50


Приготовление рассола

Приготовление  рассола  должно осуществляться в емкостях из нержавеющей стали, лучшему растворению ингредиентов способствует применение лопастной мешалки. Емкость наполняют  холодной водой – 75-80% от предусмотренного рецептурой количества и при интенсивном  равномерном перемешивании вводят последовательно: соевый белок  Юнисол ДП  (если предусмотрено рецептурой), Пекламат,  после полного растворения добавляют поваренную соль согласно рецептуре, каррагинан, нитрит натрия. Не добавлять сахар и глютамат! 

Оставшееся количество влаги 15-20% вносят в конце перемешивания в виде снега или льда для снижения температуры приготовленного рассола. В зависимости от времени года количество снега увеличивают или уменьшают. Температура готового рассола должна быть 4+-2 оС.

Рекомендуется  при применении соевого белка готовый рассол  профильтровывать и выдерживать в течение 20-30 мин.

Стабильность готового рассола возможна в течение  24-30 ч при хранении его в помещении при температуре не выше +4 оС.

            Иньецирование

Инъецирование расcолом цельномышечных продуктов производят многоигольчатыми либо одноигольчатыми шприцами стандартных конструкций. При выборе рецептуры рассолов следует учитывать возможности и особенности оборудования. Для соблюдения уровня введения рассола сырье необходимо взвешивать до и после инъецирования. Количество рассола, не введенное в мясное сырье при шприцевании, добавляют в массажер, но не более  5%-10 %  от массы несоленого сырья.

При  производстве цельномышечных  мясопродуктов согласно рецептуре № 3 по согласованию с потребителем рекомендуется при массировании добавлять натуральные специи и пряности. Дальнейшее массирование и последующая термообработка   производится согласно нормативной документации.

← Назад к списку инструкций

Новости
05.04.2019  График работы в праздничные дни!

Уважаемые клиенты!
Поздравляем Вас с наступающими праздниками!
Обратите внимание на изменения в графике работы:
1,2,3,9,10 мая выходные дни.
30 апреля и 8 мая офис на ул. Черняховского д.19 работает до 17.00.

Далее...
07.03.2019  Смотрите новый ролик " Домашнее копчение - как добиться отличного вкуса "

Как в домашней коптильне закоптить колбасу, чтобы добиться отличного вкуса, правильного цвета и аромата.

Далее...
05.03.2019  График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

7 марта - предпраздничный день, работаем до 17.00

8-10 марта -  выходные дни.

С 11 марта работаем в обычном режиме.

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!

Далее...
26.02.2019  Смотрите новый ролик " Выбор специй для колбас "

Вкусную колбасу не изготовить без хороших специй, и каждый сам для себя решает- применить ему готовую смесь или составить свою? В ролике мы рассматриваем плюсы и минусы обоих методов.

https://youtu.be/rMknbHFJgzI

Далее...
28.12.2018  Режим работы 3 января.

Уважаемые клиенты!

Специально для Вас мы работаем 3 января 2019 года с 10:00 до 16:00.

Далее...
06.12.2018  Смотрите новый ролик "Агротуризм и колбасник"

Как в условиях фермерского хозяйства с использованием технологий и оборудования компании "Биостар-кулинар" без особых затрат организовать собственное мини-производство колбас. https://www.youtube.com/watch?v=cCyei_XPEGg

Далее...
Инструкции