Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...

Уницель


Технологическая инструкция

по применению натуральной пшеничной клетчатки (пшеничного волокна)

 «Уницель ВФ 200», «Уницель ВФ 500»

 в кондитерской продукции.

 

1.     Назначение

 «Уницель ВФ 200», «Уницель ВФ 500» - растительная клетчатка из структурообразующей части пшеницы, в которую не входят генетически модифицированные компоненты. Предназначена для производства всех видов мучных кондитерских изделий и сахаристой продукции.

 

По органолептическим показателям пищевые волокна представляют собой порошок от светло-бежевого  до белого, без вкуса и аромата, нерастворимый в воде и жире. Хорошо комбинируется в рецептурах продуктов с другими функциональными добавками, усиливая их действие.

 

Производитель: ООО «Интерфибер», Польша

 

2.     Область применения

 

Пшеничные волокна «Уницель» рекомендуются использовать при производстве:

- сахарного, затяжного, овсяного, сдобного печенья, крекера, галет;

- бисквитного полуфабриката;

- вафельного листа;

- пряников и коврижек;

- кондитерских изделий из бездрожжевого слоеного теста;

- зефира, пастилы, помадных конфет;

- начинок фруктовых, из сгущенного молока и т.д.

 

3.     Характеристика

 

Наименование продукта

      Натуральная пшеничная клетчатка (пшеничное волокно)

Уницель ВФ 200

Уницель ВФ 500

Внешний вид

волокно

волокно

Цвет

Белый-светлобежевый

Белый-светлобежевый

Запах, вкус

нейтральный

нейтральный

Физико-химические показатели

Белки, %

0

0

Жиры, %

0

0

Углеводы, %

0

0

Размер волокон

30-200

30-500

рН

5,0-7,5

5,0-7,5

Массовая доля влаги,%

9

9

Массовая доля золы,%

3

3

 

4.     Технологические рекомендации и преимущества применения натуральной пшеничной клетчатки «Уницель»

 

4.1. В вафельной продукции (вафельный лист, сахарный рожок, стаканчик для мороженого)

Пшеничные волокна «Уницель ВФ 200» вносятся в эмульсию в сухом виде, хорошо перемешиваются до гомогенного состояния, затем подается мука.

Рекомендуемая дозировка:  2,0 – 2,5 % к массе муки.

 

Технологический эффект:

- Улучшение реологических свойств теста, улучшение эластичности, растекаемости по форме;

- снижение рецептурных закладок в тесто эмульгирующего сырья (ПАВы, яйцо);

- снижение «оттеков» при выпечке;

- осветление вафельной продукции;

- равномерная развитая тонкостенная пористость;

- глянцевая поверхность и четкая рельефная структура;

- хрустящие свойства, нежная структура, пониженная гигроскопичность вафельного полуфабриката;

- повышение прочности и гибкости вафельного листа, снижение лома при формировании трубочек;

- улучшение адгезионных свойств поверхности изделий.

 

4.2. В печенье (сахарное, сдобное, овсяное)

Пшеничные волокна «Уницель ВФ 200» подаются в рецептурную жировую  эмульсию в гидратированном  виде, перед подачей муки.

Рекомендуемая дозировка: 2,0 – 2,5 % к массе муки.

 

Технологический эффект:

- улучшение реологических свойств теста, устойчивость к механическому воздействию;

- тесто без микротрещин, хорошо формуется, не липнет к ячейкам ротора;

- готовая продукция имеет четкий рельефный рисунок, красивую правильную форму;

- увеличение объемного веса изделий;

- равномерная и развитая структура пористости;

- увеличение прочности текстуры изделий, уменьшение лома;

- улучшение вкуса и аромата.

 

4.3. Экструдированные продукты

Пшеничные волокна «Уницель ВФ 200» вносятся в сухом виде вместе с другими сырьевыми ингредиентами.

Рекомендуемая дозировка: 0,5 – 1,5 % к общей массе.

Технологический эффект:

- повышение водоудерживающей способности экструдата;

- термостойкость экструзионных масс, стабилизация цвета;

- формирование равномерной пористости, упрочнение текстуры, снижение лома;

- длительное сохранение хрустящих свойств продукта, в том числе и при контакте с жидкостью;

- сокращение процесса сушки;

- улучшение адгезионных свойств поверхности экструдированных продуктов;

- улучшение сорбционных характеристик и снижение дозировок используемых вкусо-ароматических добавок.

 

5.     Упаковка и хранение

Натуральная пшеничная клетчатка «Уницель» расфасована и упакована в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовыми прокладками. Расфасовка по 10, 15, 20 кг.

Срок хранения: 24 месяца в сухом, темном и прохладном помещении в оригинальной упаковке.

← Назад к списку инструкций

Новости
17.09.2020  Однодневный курс "Премиум деликатесы из мяса дичи"

23 сентября 2020г состоится однодневный курс "Премиум деликатесы из мяса дичи"

В условиях насыщения мясного рынка типовой продукцией средним и малым производителям сложно конкурировать с большими комбинатами, с их возможностями оптимизации себестоимости, рекламным бюджетам и доступом к большим розничным сетям.
Одной из возможностей выделиться из массы конкурентов является выпуск продукции премиум- сегмента на основе мяса дичи.

Далее...
15.05.2020  Новинка!!!

У нас снова Новинка‼
БИОТЕК 10

При производстве деликатесной продукции, цельномышечных полуфабрикатов возникает необходимость снижения потерь во время термообработки.


Далее...
12.05.2020  Новый учебный курс: "Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке"

Дорогие друзья!
Мы подготовили новый учебный курс:

Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке.

Далее...
08.05.2020  Новинка!!!

Новинка‼
Нож штриковочный

При набивке колбас в оболочку вместе с фаршем неизбежно попадает воздух. Поэтому после набивки колбасы штрикуют и после штриковки вывешивают на осадку.

Фарш уплотняется, лишний воздух выходит, и колбаски получаются плотными, без пустот и пузырей внутри. Штриковать можно зубочисткой, иглами, другими острыми мелкими предметами. Но иногда, по несчастью, этот самый острый предмет теряется, и попадает по недосмотру в фарш. Чтобы не произошло беды, пользуйтесь удобными и безопасными фирменными штриковочными ножами.

Далее...
06.05.2020  Новинка!!!

Новинка!

Полиамидная оболочка для сосисок!

 

Полиамидная оболочка — класс пластиковых барьерных оболочек, предназначенных для производства колбасных изделий. Полиамидные оболочки изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией.

Далее...
30.04.2020  Мы переехали!!!

Уважаемые клиенты!

С 1 мая 2020 г. наш офис переезжает по новому адресу:
г. Санкт-Петербург, Ломаная ул., д.11к5 3 этаж помещение 222.

Далее...
29.04.2020  Новый учебный курс: "Производство сыровяленых и сырокопченых изделий"

Уважаемые коллеги!

Рады Вам сообщить, что после майских праздников у нас стартует новый учебный курс:

"Производство сыровяленых и сырокопченых изделий".

Далее...
Инструкции