Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...

Уницель


Технологическая инструкция

по применению натуральной пшеничной клетчатки (пшеничного волокна)

 «Уницель ВФ 200», «Уницель ВФ 500»

 в кондитерской продукции.

 

1.     Назначение

 «Уницель ВФ 200», «Уницель ВФ 500» - растительная клетчатка из структурообразующей части пшеницы, в которую не входят генетически модифицированные компоненты. Предназначена для производства всех видов мучных кондитерских изделий и сахаристой продукции.

 

По органолептическим показателям пищевые волокна представляют собой порошок от светло-бежевого  до белого, без вкуса и аромата, нерастворимый в воде и жире. Хорошо комбинируется в рецептурах продуктов с другими функциональными добавками, усиливая их действие.

 

Производитель: ООО «Интерфибер», Польша

 

2.     Область применения

 

Пшеничные волокна «Уницель» рекомендуются использовать при производстве:

- сахарного, затяжного, овсяного, сдобного печенья, крекера, галет;

- бисквитного полуфабриката;

- вафельного листа;

- пряников и коврижек;

- кондитерских изделий из бездрожжевого слоеного теста;

- зефира, пастилы, помадных конфет;

- начинок фруктовых, из сгущенного молока и т.д.

 

3.     Характеристика

 

Наименование продукта

      Натуральная пшеничная клетчатка (пшеничное волокно)

Уницель ВФ 200

Уницель ВФ 500

Внешний вид

волокно

волокно

Цвет

Белый-светлобежевый

Белый-светлобежевый

Запах, вкус

нейтральный

нейтральный

Физико-химические показатели

Белки, %

0

0

Жиры, %

0

0

Углеводы, %

0

0

Размер волокон

30-200

30-500

рН

5,0-7,5

5,0-7,5

Массовая доля влаги,%

9

9

Массовая доля золы,%

3

3

 

4.     Технологические рекомендации и преимущества применения натуральной пшеничной клетчатки «Уницель»

 

4.1. В вафельной продукции (вафельный лист, сахарный рожок, стаканчик для мороженого)

Пшеничные волокна «Уницель ВФ 200» вносятся в эмульсию в сухом виде, хорошо перемешиваются до гомогенного состояния, затем подается мука.

Рекомендуемая дозировка:  2,0 – 2,5 % к массе муки.

 

Технологический эффект:

- Улучшение реологических свойств теста, улучшение эластичности, растекаемости по форме;

- снижение рецептурных закладок в тесто эмульгирующего сырья (ПАВы, яйцо);

- снижение «оттеков» при выпечке;

- осветление вафельной продукции;

- равномерная развитая тонкостенная пористость;

- глянцевая поверхность и четкая рельефная структура;

- хрустящие свойства, нежная структура, пониженная гигроскопичность вафельного полуфабриката;

- повышение прочности и гибкости вафельного листа, снижение лома при формировании трубочек;

- улучшение адгезионных свойств поверхности изделий.

 

4.2. В печенье (сахарное, сдобное, овсяное)

Пшеничные волокна «Уницель ВФ 200» подаются в рецептурную жировую  эмульсию в гидратированном  виде, перед подачей муки.

Рекомендуемая дозировка: 2,0 – 2,5 % к массе муки.

 

Технологический эффект:

- улучшение реологических свойств теста, устойчивость к механическому воздействию;

- тесто без микротрещин, хорошо формуется, не липнет к ячейкам ротора;

- готовая продукция имеет четкий рельефный рисунок, красивую правильную форму;

- увеличение объемного веса изделий;

- равномерная и развитая структура пористости;

- увеличение прочности текстуры изделий, уменьшение лома;

- улучшение вкуса и аромата.

 

4.3. Экструдированные продукты

Пшеничные волокна «Уницель ВФ 200» вносятся в сухом виде вместе с другими сырьевыми ингредиентами.

Рекомендуемая дозировка: 0,5 – 1,5 % к общей массе.

Технологический эффект:

- повышение водоудерживающей способности экструдата;

- термостойкость экструзионных масс, стабилизация цвета;

- формирование равномерной пористости, упрочнение текстуры, снижение лома;

- длительное сохранение хрустящих свойств продукта, в том числе и при контакте с жидкостью;

- сокращение процесса сушки;

- улучшение адгезионных свойств поверхности экструдированных продуктов;

- улучшение сорбционных характеристик и снижение дозировок используемых вкусо-ароматических добавок.

 

5.     Упаковка и хранение

Натуральная пшеничная клетчатка «Уницель» расфасована и упакована в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовыми прокладками. Расфасовка по 10, 15, 20 кг.

Срок хранения: 24 месяца в сухом, темном и прохладном помещении в оригинальной упаковке.

← Назад к списку инструкций

Новости
03.04.2020  Учебный курс TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов

На прошлой неделе был успешно завершен очередной учебный курс  TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов.

Далее...
27.03.2020  График работы

Уважаемые клиенты!

Наш магазин продолжает работу только в режиме доставки.

Специально для Вас на время сложившейся ситуации, мы обеспечиваем адресную доставку по СПб по льготной цене всего 200 рублей ( до 5кг) . 

Далее...
05.03.2020  Семинар на тему «Технология производства копчено-вареных и копчено-запечённых деликатесов».

На этой неделе состоялся очередной семинар, организованный Северо-Западным центром пищевых технологий компании Биостар-кулинар.

На семинаре присутствовали шеф-повара и повара ведущих ресторанов Санкт-Петербурга.


Далее...
03.03.2020  График работы в праздничные дни.

Уважаемые клиенты!

7-9 марта -  выходные дни.

С 10 марта работаем в обычном режиме.

Компания БИОСТАР-КУЛИНАР рада поздравить дорогих женщин с праздником 8 марта - С Международным женским днем! Мы желаем Вам творческих успехов, красоты вокруг Вас и добра!

Далее...
31.01.2020  График работы на 23 февраля.

Уважаемые клиенты!
Информируем вас о графике работы на 23 февраля.

22, 23 и 24 февраля - выходные дни.

С 25 февраля работаем в обычном режиме.


Далее...
13.12.2019  Семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов»

Во вторник 10 декабря состоялся очередной обучающий семинар на тему «Роль функциональных добавок в производстве мясных деликатесов».


Далее...
Инструкции