Vepro 70 Col P

Технологическая инструкция по применению красителя на основе свиных белков альбумина и глобулина с маркировкой Vepro 70 COL P » (далее « Vepro 70 COL P ») фирмы «Veos NV» (Бельгия) предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ.

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Vepro 70 COL P Vepro 70 COL P - натуральный краситель является продуктом переработки крови, предназначенный для производства мясопродуктов. Vepro 70 COL P используется для подкрашивания мясопродуктов, изготавливаемых из сырья с признаками PSE, с применением сырья и добавок, заменяющих мясное сырье, для улучшения их товарного вида и вида на разрезе.

2. АССОРТИМЕНТ МЯСОПРОДУКТОВ

Vepro 70 COL P применяется при производстве:

• вареных колбасных изделий, • полукопченых колбас,

• варено-копченых колбас,

• сырокопченых колбас,

• цельномышечных продуктов,

• ветчин,

• полуфабрикатов,

• консервов,

• кровяных колбас и зельцев.

3. ХАРАКТЕРИСТИКА Vepro 70 COL P

Vepro 70 COL P изготавливается методом фракционирования, с последующей стабилизацией декстрозой, аскорбатом натрия и ацетатом натрия. Это однородный порошок красно-бурого цвета. Vepro 70 COL P является полноценным, легкоусвояемым, сбалансированным по аминокислотному составу продуктом переработки крови.

Физико-химические показатели в Таблице 1.

Наименование показателей

Характеристика

Внешний вид

Цвет

Запах

Влага, %, не более

Белок, %, не менее

Жир, %, не более

Порошок

Красно-бурый

Нейтральный, свойственный продуктам переработки крови

8,0

62,0

1,0

Аминокислотный состав Vepro 70 COL P приведен в табл. 2.

Название

Содержание, г/100г

Лизин

Метионин

Цистин

Треонин

Триптофан

Изолейцин

Аспаргин

Фенилаланин

Лейцин

Валин

Глютамин

Тирозин

9,0

0,7

0,9

3,9

1,5

0,6

10,6

6,9

13,0

8,9

8,0

2,3

Vepro 70 COL P упакован в многослойные мешки массой нетто 25 кг или металлизированные пакеты массой нетто 1 кг. Хранение Vepro 70 COL P осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не ниже 0ºС не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой упаковке. Гарантийный срок годности – 12 месяцев со дня выработки.

5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ Vepro 70 COL P

Vepro 70 COL P удобен в применении, хорошо растворяется, не требует сложных подготовительных процессов. Используется в виде раствора, либо в сухом виде без изменения технологического процесса, придает готовым продуктам насыщенный темно-красный цвет. Vepro 70 COL P применяют в составе шприцовочного рассола (для цельномышечных изделий) или вводят в фарш при массировании (для реструктурированных мясопродуктов).

Рекомендуемая дозировка Vepro 70 COL P для окрашивания:

- вареных колбасных изделий 0,2-0,6%;

- полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас 0,3-0,5%;

- цельномышечных продуктов и натуральных полуфабрикатов 0,1-2,0% при добавлении в рассол;

- ветчин до 1,0% от массы сырья; - рубленых полуфабрикатов и фаршей 0,2-2,0% ,предварительно растворив в воде;

- гранул из изолированного соевого и животного белка 0,5 – 1,0%.

Допускается использовать Vepro 70 COL P вместе с другими красителями, с нитритной солью. Готовая продукция с использованием Vepro 70 COL P должна соответствовать требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».

← Назад к списку инструкций

Новости

28.12.2018

Режим работы 3 января.

Уважаемые клиенты!

Специально для Вас мы работаем 3 января 2019 года с 10:00 до 16:00.

Далее...

18.12.2018

Режим приема заказов в предновогодние дни и режим работы на новогодние праздники

Далее...

06.12.2018

Смотрите новый ролик "Агротуризм и колбасник"

Как в условиях фермерского хозяйства с использованием технологий и оборудования компании "Биостар-кулинар" без особых затрат организовать собственное мини-производство колбас. https://www.youtube.com/watch?v=cCyei_XPEGg

Далее...

02.11.2018

Семинар на тему «Колбасное меню для ресторанов и кафе» в Москве

27 ноября 2018 года в Москве

Мероприятие для специалистов сферы общественного питания. Как легко разнообразить меню Вашего ресторана или кафе.

На семинаре будут представлены рецептуры колбасок, приготовленных с использованием готовых смесей специй.

Далее...

02.11.2018

Повторный семинар на тему «Колбасное меню для ресторанов и кафе» в Санкт-Петербурге

22 ноября 2018 года в Санкт-Петербурге

Мероприятие для специалистов сферы общественного питания. Как повысить качество и уменьшить себестоимость, разнообразить меню Вашего ресторана или кафе.

Далее...

02.11.2018

Приготовление колбасы с благородной плесенью дома

http://www.youtube.com/watch?v=jsmDMw7q8bM

Далее...

12.10.2018

Семинар на тему «Колбасное меню для ресторанов и кафе»

В мероприятии приняли участие более 40 специалистов сферы общественного питания.