ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению красителя на основе свиных белков альбумина и глобулина с маркировкой Vepro 70 COL P
Технологическая инструкция по применению красителя на основе свиных белков альбумина и глобулина с маркировкой Vepro 70 COL P » (далее « Vepro 70 COL P ») фирмы «Veos NV» (Бельгия) предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ.
1. НАЗНАЧЕНИЕ
Vepro 70 COL P Vepro 70 COL P - натуральный краситель является продуктом переработки крови, предназначенный для производства мясопродуктов. Vepro 70 COL P используется для подкрашивания мясопродуктов, изготавливаемых из сырья с признаками PSE, с применением сырья и добавок, заменяющих мясное сырье, для улучшения их товарного вида и вида на разрезе.
2. АССОРТИМЕНТ МЯСОПРОДУКТОВ
Vepro 70 COL P применяется при производстве:
• вареных колбасных изделий, • полукопченых колбас,
• варено-копченых колбас,
• сырокопченых колбас,
• цельномышечных продуктов,
• ветчин,
• полуфабрикатов,
• консервов,
• кровяных колбас и зельцев.
3. ХАРАКТЕРИСТИКА Vepro 70 COL P
Vepro 70 COL P изготавливается методом фракционирования, с последующей стабилизацией декстрозой, аскорбатом натрия и ацетатом натрия. Это однородный порошок красно-бурого цвета. Vepro 70 COL P является полноценным, легкоусвояемым, сбалансированным по аминокислотному составу продуктом переработки крови.
Физико-химические показатели в Таблице 1.
|
Наименование показателей
|
Характеристика
|
|
Внешний вид
Цвет
Запах
Влага, %, не более
Белок, %, не менее
Жир, %, не более
|
Порошок
Красно-бурый
Нейтральный, свойственный продуктам переработки крови
8,0
62,0
1,0
|
Аминокислотный состав Vepro 70 COL P приведен в табл. 2.
|
Название
|
Содержание, г/100г
|
|
Лизин
Метионин
Цистин
Треонин
Триптофан
Изолейцин
Аспаргин
Фенилаланин
Лейцин
Валин
Глютамин
Тирозин
|
9,0
0,7
0,9
3,9
1,5
0,6
10,6
6,9
13,0
8,9
8,0
2,3
|
Vepro 70 COL P упакован в многослойные мешки массой нетто 25 кг или металлизированные пакеты массой нетто 1 кг. Хранение Vepro 70 COL P осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не ниже 0ºС не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой упаковке. Гарантийный срок годности – 12 месяцев со дня выработки.
5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ Vepro 70 COL P
Vepro 70 COL P удобен в применении, хорошо растворяется, не требует сложных подготовительных процессов. Используется в виде раствора, либо в сухом виде без изменения технологического процесса, придает готовым продуктам насыщенный темно-красный цвет. Vepro 70 COL P применяют в составе шприцовочного рассола (для цельномышечных изделий) или вводят в фарш при массировании (для реструктурированных мясопродуктов).
Рекомендуемая дозировка Vepro 70 COL P для окрашивания:
- вареных колбасных изделий 0,2-0,6%;
- полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас 0,3-0,5%;
- цельномышечных продуктов и натуральных полуфабрикатов 0,1-2,0% при добавлении в рассол;
- ветчин до 1,0% от массы сырья; - рубленых полуфабрикатов и фаршей 0,2-2,0% ,предварительно растворив в воде;
- гранул из изолированного соевого и животного белка 0,5 – 1,0%.
Допускается использовать Vepro 70 COL P вместе с другими красителями, с нитритной солью. Готовая продукция с использованием Vepro 70 COL P должна соответствовать требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
