Каталог товаров
Акции
Скидки оптовым покупателям!

Специальные цены для оптовых покупателей! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной информации.

Далее...
05.03.2020

Семинар на тему «Технология производства копчено-вареных и копчено-запечённых деликатесов».


В процессе семинара были освещены темы:

-  Биохимические процессы в период созревания мясного сырья в посоле.

-  Общая технологическая схема копчено-вареных деликатесов.

-  Подробный разбор процессов теромообработки и копчения.

-  Основные этапы горячего и холодного копчения мясного сырья.

-  Специфические особенности холодного копчения.

-  Основные ошибки при инъектировании мясного сырья, при термообработке.

 

 Выступление лектора содержало большое количество информации  по важнейшим технологическим аспектам. Был подробно рассмотрен процесс приготовления посолочных рассолов, разобраны методы инъецирования, процесс массирования, температурные режимы варки и копчения.

      Участники семинара были обеспечены раздаточным материалом и имели возможность продегустировать мясную продукцию, приготовленную методом инъецирования и прошедшую термообработку в коптильно-варочной камере .

      Для дегустации были представлены: копчено-запеченый свиной окорок и варено-копченая утка.

По результатам дегустации самую высокую оценку получила утка.

     Участники семинара высоко оценили предоставленную им возможность задать вопросы спикеру, высказать свое мнение и поделиться предложениями по использованию полученных знаний.


← Назад к списку новостей

Новости
15.01.2021  Пробная выработка по запросу рыбоперерабатывающей компании с острова Итуруп.

С целью расширения ассортимента и сокращения логистических затрат, Курильские предприниматели решили освоить производство мясных деликатесов.

Далее...
11.12.2020  График работы на новогодние праздники

Режим приема заказов в предновогодние дни и режим работы на новогодние праздники

Режим работы офиса и пункта выдачи заказов в СПБ ул. Ломаная, д.11

Далее...
27.11.2020  Новинка!!!

Уважаемые коллеги!
Наша линейка экологических смесей для здорового питания пополнилась новым продуктом. Это прогрессивная разработка от компании Нубасса.
Нубассан Супер 2000 А CL/ AF, предназначенная для замены фосфатов, цитратов, карбонатов и др. В ее составе нет ни одного ингредиента с индексом Е.
Также она не содержит аллергенов , подлежащих декларации.

Далее...
17.09.2020  Однодневный курс "Премиум деликатесы из мяса дичи"

23 сентября 2020г состоится однодневный курс "Премиум деликатесы из мяса дичи"

В условиях насыщения мясного рынка типовой продукцией средним и малым производителям сложно конкурировать с большими комбинатами, с их возможностями оптимизации себестоимости, рекламным бюджетам и доступом к большим розничным сетям.
Одной из возможностей выделиться из массы конкурентов является выпуск продукции премиум- сегмента на основе мяса дичи.

Далее...
15.05.2020  Новинка!!!

У нас снова Новинка‼
БИОТЕК 10

При производстве деликатесной продукции, цельномышечных полуфабрикатов возникает необходимость снижения потерь во время термообработки.


Далее...
12.05.2020  Новый учебный курс: "Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке"

Дорогие друзья!
Мы подготовили новый учебный курс:

Базовая рецептура реструктурированных ветчин, продукты ветчинные вареные. «Ветчинные колбасы» полукопченые в натуральной оболочке.

Далее...
08.05.2020  Новинка!!!

Новинка‼
Нож штриковочный

При набивке колбас в оболочку вместе с фаршем неизбежно попадает воздух. Поэтому после набивки колбасы штрикуют и после штриковки вывешивают на осадку.

Фарш уплотняется, лишний воздух выходит, и колбаски получаются плотными, без пустот и пузырей внутри. Штриковать можно зубочисткой, иглами, другими острыми мелкими предметами. Но иногда, по несчастью, этот самый острый предмет теряется, и попадает по недосмотру в фарш. Чтобы не произошло беды, пользуйтесь удобными и безопасными фирменными штриковочными ножами.

Далее...
Инструкции