В процессе семинара были освещены темы:

-  Биохимические процессы в период созревания мясного сырья в посоле.

-  Общая технологическая схема копчено-вареных деликатесов.

-  Подробный разбор процессов теромообработки и копчения.

-  Основные этапы горячего и холодного копчения мясного сырья.

-  Специфические особенности холодного копчения.

-  Основные ошибки при инъектировании мясного сырья, при термообработке.

 Выступление лектора содержало большое количество информации  по важнейшим технологическим аспектам. Был подробно рассмотрен процесс приготовления посолочных рассолов, разобраны методы инъецирования, процесс массирования, температурные режимы варки и копчения.

      Участники семинара были обеспечены раздаточным материалом и имели возможность продегустировать мясную продукцию, приготовленную методом инъецирования и прошедшую термообработку в коптильно-варочной камере .

      Для дегустации были представлены: копчено-запеченый свиной окорок и варено-копченая утка.

По результатам дегустации самую высокую оценку получила утка.