На прошлой неделе был успешно завершен очередной учебный курс  TMFL-02 Современные технологии производства мясных деликатесов

В программе:

• -краткая характеристика мясного сырья. Пороки мяса;
• -выбор сырья для различных видов мясной продукции;
• -рекомендации и по выбору ингредиентов и оборудования;
• -основы технологии производства цельномышечных деликатесов,  варено-копченых,  полукопченых колбас и -ветчинных  колбас;
• -процессы посола, фаршесоставления и их особенности;
• -применение рассольных систем. Иньектирование, массирование и созревание;
• -режимы термообработки мясных деликатесов и полукопченых колбас;
• -тепловая обработка мясных заготовок в камере Ижица Z 115.

Полученные знания обеспечат слушателям оптимальное сочетание консистенции, вкуса, цвета, аромата готовой продукции, сокращение временных затрат и минимальные потери при освоении новой продукции.