Вы решили самостоятельно сделать домашнюю колбасу, и в целом процесс себе представляете. Теперь дело за малым : подготовить необходимые материалы и начать работу. Поверьте: сделать колбасу в домашних условиях сможет каждый!

 С чего начать?

 На начальном этапе хочется обойтись самым необходимым и не входить в большие затраты.

 Минимальный набор колбасника- это черева, кусок мяса, соль, специи. 

Инструменты: нож, доска, воронка, изготовленная из горлышка пластиковой бутылки. 

 Как порезать мясо, посолить его и смешать со специями, вас учить не надо, кроме того, существует специальная памятка. А вот какие выбрать черева и как их подготовить- мы вам расскажем. 

 Выбираем черева

 Самые универсальные черева, подходящие почти для всех видов колбас- это свиные, калибр 34/36. Калибр- это толщина уже готовой колбасы, в данном случае 34- 36 мм., такая толщина колбасок оптимальна для многих рецептур и видов колбас, их удобно жарить на гриле, запекать в духовке, жарить на сковороде, отваривать или коптить.  В 1 метр такой черевы входит примерно 0,5 кг мясного фарша. Вот и все. Колбаса у вас получится, и даже очень и очень неплохая. Наши черева продаются полностью подготовленными к работе, их следует только размочить в течение 30-40 мин в чуть теплой воде, слегка прополоскать от соли и пролить небольшим количеством воды изнутри, чтобы они расправились и не перекрутились. После этого черева, как веревочка, протаскивается через слегка сжатые пальцы, чтобы согнать с них лишнюю воду, и натягиваются на носик шприца или мясорубки.

 Теперь усложним задачу. Допустим, требуется сделать несколько видов колбасок, но так, чтобы один сорт отличался от другого. Это решается просто: мясной фарш, который Вы приготовили, делится на несколько частей (в зависимости от того, сколько вы задумали сортов) и в каждую из частей вносится какая- то особая специя, можно также добавлять и свежую зелень, лук, чеснок. Фарш набивается в череву, набитая колбаса перекручивается на колбаски. Чтобы колбаски внешне различались по сортам, при перекручивании можно их, например, делать разной длины, сворачивать в колечко или закручивать в «улитку». Но если у Вас магазин или ресторан, лучше будет, если они и по толщине будут разными. Для этого и существуют  другие виды и размеры черев.

 Бараньи черева - они сами по себе тонкие, и стенка у них тонкая, можно приготавливать широкий ассортимент сосисок и тонких колбасок, пред употреблением в пищу оболочку снимать не нужно, она хорошо жуется. Если у Вас магазин,  и Вы выкладываете их на прилавок- они красиво выглядят, так как сквозь прозрачную стенку черевы хорошо виден фарш, и клиенту понятно, что колбаски набиты натуральным качественным мясом. Если в фарш добавлена рубленая зелень, разноцветные перцы, кусочки сыра или что- либо еще- все это хорошо видно

Говяжьи черева имеют больший калибр, чем бараньи и свиные, стенка у них плотная и крепкая, набивать их можно туго,  это свойство полезно при изготовлении сыровяленых, копченых, копчено- вареных колбас, суджука и прочих колбас, которые в процессе приготовления дают усадку. Плотно набитые колбаски не так сильно уменьшаются в объеме.

 Усложним задачу еще раз : разных колбасок требуется много и постоянно (магазин, ресторан, кафе, столовая, фермерское хозяйство). Тут уже требуется оборудование помощнее: мясорубка, шприц для колбас, мельница для льда, термометр- щуп. 

 Немного об оборудовании

 Мясорубку лучше приобрести промышленную, так как она будет надежнее любой бытовой, даже самой красивой. Шприц потребуется побольше, литров на 5 или 7, предпочтительнее 7. Мельница для льда - недорогое приспособление, которое помогает значительно повысить качество колбас (как она работает и каков эффект от добавления льда в фарш, см здесь). Термометр-щуп Вам обеспечит возможность контроля температуры на всех стадиях, начиная с приготовления фарша, заканчивая тепловой обработкой готовых колбасок. 

 Черева, как было сказано выше, самые универсальные в работе- калибр 34/36, а для тонких колбасок можно использовать  бараньи черева: 16/18, 18/20 и другие, согласно ваших кулинарных задумок. Учтите, что колбаски очень хорошо хранятся в морозильной камере, следовательно, тонкие колбаски быстрее размораживаются и, соответственно, быстрее готовятся- что немаловажно при организации гриль- программ, пикников на открытом воздухе, обслуживании спортивных мероприятий, массовых гуляний  и т.д.