Изготовление колбасных изделий – очень сложный технический процесс, который просто невозможен без применения специальных добавок. Это связано с тем, что мясо при тепловой обработке, заморозке и продолжительном хранении теряет свой сок. Обезвоживание тканей в дальнейшем приведет к тому, что колбасные изделия не будут иметь желаемую консистенцию и сочность. Сухой продукт с невыраженными вкусовыми качествами вряд ли будет пользоваться спросом.

Как улучшить качество мясной продукции?

Для того чтобы получить колбасные изделия отменного вкуса, специалисты рекомендуют использовать различные добавки. Основными в данном случае являются эмульгаторы и влагоудерживающие вещества. При правильной дозировке вы сможете получить сочный продукт однородной структуры. При этом нужно учитывать количество соли и ее взаимодействие с добавками, чтобы качество вкуса тоже было на должном уровне.

Специфика эмульгаторов

Эмульгаторы в мясной промышленности необходимы для того, чтобы смешать такие несовместимые ингредиенты, как белок, жир и вода. Их используют при изготовлении паштетов, колбасных изделий, рубленных полуфабрикатов, в состав которых входит зажиренное сырье. Эмульгаторы пищевые купить стоит в том случае, если вам необходимо:

• сформировать стойкий водно-белково-жировой состав;

• устранить эффект отделения жира от прочих компонентов;

• убрать привкус жира.

Также эмульгаторы в сочетании с влагоудерживающими пищевыми добавками исключают образование бульонно-жировых отеков, которые особенно можно наблюдать в сосисках. Они не только портят внешний вид, но и снижают качество конечного продукта.

Роль влагоудерживающих веществ

Именно влагоудерживающие добавки для мяса делают колбасную продукцию сочной, что способствует улучшению вкусовых качеств. Кроме этого, такие добавки позволяют продлить срок хранения мясных изделий, предотвратить их преждевременное высыхание и изменение структуры. На производстве влагоудерживающие агенты мяса иногда вводят даже непосредственно в основной продукт.

Особенно к такой процедуре прибегают в том случае, если мясо будет пущено на переработку спустя некоторое время или выставлено на продажу в необработанном виде. Влагоудерживающие агенты в пищевой промышленности выступают в роли своеобразных стабилизаторов и позволяют:

• • увеличить выход колбасы и других мясных изделий;
• • повысить показатели по органолептическим характеристикам;
• • улучшить внешний вид колбасных изделий;
• • уменьшить себестоимость выпускаемой продукции.

В нашем интернет-магазине вы найдете все необходимое для мясоперерабатывающей промышленности по низким ценам. Мы предлагаем оптом и в розницу добавки высокого качества, которые прошли контроль качества. Доставка продукта возможна в любой город России по почте или посредством транспортной компании, выбранной клиентом. В Москве и по Санкт-Петербургу предоставляются услуги курьера. Наш представитель доставит вам любую партию товара непосредственно на производство.