Пшеничная клетчатка в мясной промышленности используется с целью улучшения качества колбасных изделий, а также удешевления выпускаемой продукции. Ее текстура в сырье очень схожа с мясной, поэтому соответствующей добавки совершенно не чувствуется.

Именно поэтому пшеничную клетчатку купить рекомендуют тем производителям, которые хотят наладить производство недорогих мясосодержащих изделий. К таковым относятся паштеты, фарши, сырокопченые колбасы и т.д. Пшеничная клетчатка Уницелл 200 и Уницелл 500   – это натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур, которые обладают структурообразующими свойствами. 

Этот продукт позволяет производителям заменять значительную часть дорогостоящего мясного сырья.  Используется взамен части мясного сырья или соевых белков или сверх рецептур для снижения себестоимости и улучшения реологических свойств готовой продукции.

Пшеничная клетчатка Уницелл 200 и Уницелл 500 дают возможность получить готовые продукты с низким содержанием калорий, без утраты желаемой текстуры продукта и сенсорных ощущений.

Применение Уницелл 200 и Уницелл 500  улучшает экономические показатели производства за счет:

• • высокой водопоглащающей способности;
• • максимального использования жирного сырья;
• • предотвращения бульонно-жировых отеков в готовой продукции;
• • снижения себестоимости продуктов;
• • улучшения консистенции (текстуры) готовых продуктов;
• • ускорения созревания с/к и в/к колбас, устранения образования закала;
• • термостабильности при высоких температурах и отсутствии отдачи воды при   повторном            нагревании (сосиски, сардельки) или упаковки под вакуумом;
• • полной или частичной замены соевых белков в рецептуре.

           Пшеничная клетчатка Уницелл 200 и Уницелл 500 применяется при выработке следующих мясопродуктов: 

• вареных колбас, сосисок, сарделек, хлебов мясных;

• полукопченых, варено-копченых колбас, сырокопченых колбас;

• рубленые полуфабрикатов, фаршей, пельменей;

• паштетов;

• консервов

Особенности

У нас в магазине представлена пшеничная клетчатка «Уницель», которая отличается от всех остальных добавок. Она представляет собой натуральные волокна растительного происхождения, поэтому совершенно безопасна для здоровья людей.

Добавка не подлежит декларированию и разрешена к применению в пищевой промышленности. Она сочетается со всеми ингредиентами, поэтому можно варьировать компоненты рецепта на свое усмотрение. При этом совершенно не имеет запаха и вкуса. То есть клетчатка «Уницель» заменяет столь привычный всем хлеб. Только она не содержит в своем составе дрожжей, что является несомненным преимуществом, поскольку сырье можно подвергать термической обработке.

Возможности добавки

Купив сухую клетчатку, производитель сможет получить сочный продукт с хорошей текстурой и приятным ароматом. Все возможно благодаря тому, что добавка обладает множеством положительных качеств.
Она:

•связывает жир и воду;

•не растворяется в воде;

•снижает калорийность продукта;

•обладает водопоглащающей способностью;

•не допускает образования бульонно-жировых потеков;

•улучшает структуру готовой продукции;

•ускоряет созревание сырокопченых и сыровяленых колбас;

•предотвращает развитие закала.

Для крупных мясоперерабатывающих предприятий лучше купить клетчатку оптом. Это позволит сократить затраты на производство и максимально снизить себестоимость выпускаемой продукции. Эта добавка – отличный вариант для тех, кто желает производить недорогую мясную продукцию, но без ущерба для качества.

Особенности технического процесса

Купив клетчатку пшеничную в России, производитель мясной продукции должен ознакомиться со способами добавления в сырье и дозами, которые рекомендуются для получения требуемого результата.

Как правило, добавка вносится в готовый фарш или мясное сырье в сухом виде. Вода вводится позже и частями. В некоторых случаях предварительно выполняют гидратацию «Уницела». В таком случае полученный гель вводится в сырье одновременно с жиром. Закладка зависит от марки клетчатки. Добавку с индексом 200 вносят в соотношении 1:6, с индексом 500 – 1:8.

Поставки

Наш сайт – лучший ресурс, где купить клетчатку пшеничную можно по невысокой цене. Мы реализуем только качественные добавки с доставкой по всей России. По Санкт-Петербургу и Москве продукция доставляется курьером.

В магазине можно купить клетчатку оптом и в розницу. Мы выполняем любые заказы оперативно и в срок. Для тех, кто покупает клетчатку оптом, предлагаются скидки.