Синюга — глухой конец слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки; длина синюги не менее 25 см, диаметр — 45 - 80 мм.
Мы предлагаем своим клиентам натуральные бараньи оболочки категории качества А российских производителей.
Имеется Сертификат Халяль на баранью синюгу.
Применение:
- вареные колбасы
- полукопченые колбасы
- варено-копченые колбасы
Категория качества: А
Фаршеемкость: 1,5-3 кг/шт
Рекомендации к применению:
Синюги в пачках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, затем замачивают в проточной воде при температуре 20-25°С до приобретения стенками эластичности. Для синюг бараньих среднее время замачивания составляет от 20 до 40 мин. После замачивания синюги промывают в воде температурой 30-35°С.
Пачки синюг развязывают и разбирают поштучно, выворачивают, наполняют водой и проверяют качество обработки, при необходимости зачищают от остатков жира и укладывают раздельно в тазики. Допускаются следы ржавчины, краснухи и соляные пятна, исчезающие при повторной проливке. Подготовленные оболочки должны быть использованы в колбасном производстве в течение 2 часов работы шприца. Неиспользуемую в течение этого времени оболочку направляют в холодильную камеру с температурой 5-10°С или консервируют поваренной солью (ГОСТ 34107-2017).
Преимущества:
- Натуральная оболочка обладает уникальными свойствами, что делает ее незаменимой в производстве колбасной продукции:
- Самая экологически безопасная (по физическим, химическим и биологическим свойствам близка к колбасному фаршу и наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки);
- Сохраняет сочность, вкус и натуральный вид готового продукта;
- Достаточно эластичная и прочная, она используется не только для ручной вязки, но и для автоматического перекручивания на специальном оборудовании;
- Употребляется вместе с продуктом и не требует снятия оболочки с сосисок и сарделек;
- Высокая проницаемость при копчении продуктов в натуральной оболочке - дым равномерно и глубоко проникает в продукт и обеспечивает вкус и запах по всему объему продукта, при этом на поверхности готового продукта образуется золотистая корочка;
- Широкий диапазон диаметров (калибров) натуральной оболочки позволяет подобрать оболочку на все виды сосисок, сарделек, а также вареных, полукопченых, варено-копченых и ливерных колбас.
На баранью синюгу можно одеть эластичную сетку и готовый продукт будет иметь эксклюзивный вид.