4. УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ  После шприцевания продукт оставляют на созревание в течение 6-12 часов в зависимости от массы. Допускается кратковременное массирование. Допускается обработанные крупнокусковые полуфабрикаты с Биотек Регуляр нарезать на порционные и мелкокусковые натуральные полуфабрикаты. При производстве порционных и мелкокусковых натуральных полуфабрикатов мясное сырье перемешивают в мешалке или массажере c Биотек Регуляр , затем вносят воду/лед 25-45 л и перемешивают 5-10 мин. Затем подготовленное мясное сырье направляют на созревание в холодную камеру в течение 6-24 часов в зависимости от массы кусочка. После поглощения влаги мясное сырье допускается дополнительно обрабатывать маринадами Барбекю Фикс Рио или Кноблаух Фикс и через 30 мин направлять на упаковку. Рецептура шашлыка указана в табл. 2 При производстве фарша Биотек Регуляр перемешивают в мешалке с измельченным мясным сырьем (сырье предварительно пропускают через приемный нож или решетку 16-25 мм), солью и холодной водой в течение 15-20 минут, пока мясо не впитает всю воду. Затем подготовленное мясо выгружают и оставляют на созревание на 2 часа при температуре 0-4ºС. Созревшее мясное сырье измельчают на волчке с диаметром решетки 5 мм и упаковывают. Рецептура фарша указана в табл. 3.    Для размягчения мясного сырья рекомендуется использовать Биотек Регуляр . Для этого мясное сырье перемешивают с Биотек Регуляр и водой в течение 20-30 минут до полного поглощения влаги и оставляют на 2-3 часа при температуре 0-4ºС. Далее используют подготовленное сырье по обычной схеме. Рецептура представлена в табл.4