Круга говяжьи JB 50/55 А (18м)

Круга говяжьи JB 50/55 (18) А Ободочная кишка, является абсолютно натуральным продуктом. Он незаменим в изготовлении вареных, ливерных, кровяных, сыро- и полукопченых колбас. В промышленном и домашнем производстве колбас не обойтись без кругов говяжьих.

Обладает великолепными свойствами:

· экологичная и неопасная для здоровья;

· не изменяет вкус продукта, сохраняет сочность и его естественный вид;

· прочная, но при этом довольно эластичная (может использоваться на спецоборудовании);

· круга говяжьи не нужно снимать, их можно употреблять вместе с продуктом;

· идеально подходит для копчения благодаря высокой проницаемости;

· имеет большой выбор калибров, то есть диаметров.

В отличие от черевы, имеющей кольцевую форму, круга прямые, что позволяет изготавливать ровные батоны.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ: Соленые круга в пучках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, затем замачивают в проточной воде при температуре 20-25°С до приобретения стенками эластичности. В среднем температура замачивания для говяжьих кругов составляет от 1,50 до 2,5 часов. Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо больший промежуток времени, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влажности. В конечном итоге после замачивания оболочка должна вернуться в свое естественное состояние и приобрести эластичность. Для сокращения времени замачивания можно использовать воду с температурой 25-28°С. После замачивания кишки промывают в воде температурой 25-28°С. Пучки развязывают и разбирают по отдельным отрезкам. Каждый отрезок проливают водой, контролируя их качество обработки. Допускаются следы ржавчины, краснухи и соляные пятна, исчезающие при повторной проливке. Подготовленные оболочки должны быть использованы в колбасном производстве в течение 2 часов работы шприца. Не используемую в течение этого времени оболочку направляют в холодильную камеру с температурой 5-10°С или консервируют поваренной солью.